作為一個湖北羅田人，從小就是吃板栗長大的，每年暑假快開學時，剝板栗剝得指甲快脫落了。其實板栗分好多品種，全國各地幾乎都不同，在我們羅田，也有好多種板栗，早熟晚熟，個大個小等等。但是所有的板栗挑選應該都差不多。如果所有的板栗看上去都差不多，剝一個嘗嘗當然最好了。但是有時候我們選購的時候，還是得憑眼睛看。

首先就是看整體，如果有蟲眼，就不說了。其次看顏色，剛從刺球里面剝出來的紅殼板栗是帶有一點點露水的，看上去絳紅色，摸起來有略微有點毛茸茸的感覺，當然轉(zhuǎn)到買賣的時候，是看不到這種板栗的，早就在袋子籃子里翻轉(zhuǎn)碰撞了。但是選購的時候，盡量選有光澤點的（太假的光得分得清）。板栗底兒（就是板栗跟刺球相連的那一塊地方）看上去應該是凹凸不平的深灰色，整個板栗應該是絳紅色，少數(shù)品種有棕黑色的，都是色調(diào)一定要看上去純正。

其次是摸和捏，上面看的時候，基本也就摸和捏了。板栗殼摸起來應該比較順手的，如果板栗底兒有毛糙的部分，以及整顆板栗不全部是絳紅色或棕黑色，則說明板栗是在沒有完全成熟的時候摘下來的，這種板栗摘下來時吃是非常好吃的，但經(jīng)過轉(zhuǎn)手賣，放幾天很容易壞，買的時候盡量注意。如果板栗上有部分是棕黑色，一般都是爛板栗。用拇指和食指捏板栗，好板栗捏的時候是硬的，不會有凹陷，如果有凹陷，說明板栗爛了，或是放久了里面的板栗仁干了，買的時候也要注意。

也就是說買那種沒有被蟲蛀，顏色是純絳紅色或純棕黑色（品種少）的，捏起來硬的，摸起來順滑的板栗。同時要注意的是，有的板栗放久了，板栗嘴兒（就是跟底兒相對的地方，發(fā)芽的地方，有時候有一根小軟刺）容易開裂，買的時候也盡量不買。

最后教大家一個剝板栗的方法。我們農(nóng)村人遇到這種老板栗，剝的時候先用剪刀剪一個小口，方便剝，然后放在開水里面泡一會兒，然后趁熱再剝，這樣，殼也柔軟了，里面的皮也容易剝下來了。帶殼泡主要是可以保證里面的板栗仁不會泡變色，如果不剪個口子，泡了之后趁熱剝非常燙手，無從下手。撥開的板栗應該是蛋黃色，看上去就想吃那種，泡過后的，顏色略微顯得深一點，如果泡久了，板栗仁顏色變化太大，也沒關系，不影響口感，只是影響視覺效果。有一點點注意的是，板栗有少數(shù)會有寄生在里面的肉蟲，就是外表看上去非常好，撥開殼兒之后發(fā)現(xiàn)了蟲眼，這種吃的時候也不要（概率估計是買回三四斤，出現(xiàn)一兩顆，吃了也沒事，反正是肉嘟嘟的蟲）。