秋風(fēng)起，蟹腳癢，各地吃貨剝蟹忙。每年這個(gè)時(shí)期，關(guān)于螃蟹的謠言總是只多不少，可以說(shuō)是“只有你想不到的，沒(méi)有謠言不敢說(shuō)的”。在這樣一個(gè)食品安全讓人放心不下的時(shí)代，許多人秉持著“寧可信其有，不可信其無(wú)”的心態(tài)，加上有人以制造、傳播謠言為樂(lè)或?yàn)樯?，有時(shí)想要毫無(wú)顧慮地享用美味還真還不是件易事。

螃蟹，就是因?yàn)橹{言而年年躺槍的熱門選手之一。今天就讓我們來(lái)細(xì)數(shù)一下，這小小的螃蟹究竟承受了多大的壓力，背了多大的鍋吧！同時(shí)，也給大家說(shuō)道說(shuō)道，河蟹，究竟該怎么吃。

螃蟹和柿子多年來(lái)的相愛(ài)相殺

傳言道螃蟹與柿子兩種食物相克，同食會(huì)使胃腸冰冷，甚至腹瀉。這可是說(shuō)到螃蟹，最為老生常談的一條謠言了。

那么，螃蟹和柿子當(dāng)真不能一起吃？

答案當(dāng)然是：不存在！

柿子和螃蟹上市的季節(jié)均為秋季，由于柿子富含鞣酸，吃了太多的柿子可能導(dǎo)致胃石，而螃蟹易致敏，若不夠新鮮或未熟透還可能導(dǎo)致食物中毒；這兩者碰到一起，吃了之后拉肚子的概率確實(shí)會(huì)更大，或許這就是古人由于幸存者偏差而得出的“經(jīng)驗(yàn)之談”。

如果人一次吃了太多的柿子，其所富含的鞣酸在胃酸環(huán)境下和蛋白質(zhì)會(huì)形成不可溶的沉淀，再加上柿子中大量的果膠和纖維，就很容易形成胃石，當(dāng)胃石不能被及時(shí)排除，就會(huì)引起胃柿石癥，導(dǎo)致例如腹脹腹痛、梗阻、潰瘍等問(wèn)題。如果和柿子同時(shí)吃高蛋白的食物（如我們這篇文章的主角，背鍋俠——螃蟹），就會(huì)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)凝結(jié)，促進(jìn)胃柿石的形成。（前提是過(guò)量的柿子啊敲黑板！）

對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，考慮平常所吃的柿子的數(shù)量和螃蟹的數(shù)量，尚不至于導(dǎo)致出現(xiàn)這樣的情況。而如果是真·柿子狂熱愛(ài)好者，在狂吃一通柿子之后，那可能吃不吃螃蟹，都會(huì)得上胃柿石癥。

另外，不要食用鞣酸含量較高的生柿子和柿子皮，尤其是老人和孩子等胃腸道較弱的群體，以免出現(xiàn)不適。（螃蟹：我才是今天主角好嗎？柿子你走開(kāi)……看我看我?。?/p>

螃蟹：加點(diǎn)維生素C我就變砒霜了？

剛弄清了螃蟹和柿子的愛(ài)恨情仇，再來(lái)處理一下螃蟹與維生素C的情感糾葛……（螃蟹：招誰(shuí)惹誰(shuí)了我？）

那么，螃蟹和維生素C（可延伸至富含維生素C的各類蔬果）當(dāng)真不能一起吃？

答案當(dāng)然也是：不存在！

雖然螃蟹中含有砷，但根據(jù)我國(guó)國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定，水產(chǎn)動(dòng)物及其制品無(wú)機(jī)砷的上限是0.5mg/kg，是極其微量的；同時(shí)，一餐水果中100～200毫克的維生素C是不會(huì)通過(guò)還原作用產(chǎn)生大量有毒的三價(jià)砷的。在良好的生態(tài)環(huán)境下成長(zhǎng)的螃蟹，體內(nèi)不可能無(wú)端出現(xiàn)大量的砷；而在受到嚴(yán)重污染的水系里生長(zhǎng)的螃蟹，不管吃不吃維生素C，都不應(yīng)該食用。

一切離開(kāi)劑量談后果，都是耍流氓。在這美味多多的金秋時(shí)節(jié)，享用幾只螃蟹，搭配幾個(gè)水果，并不會(huì)導(dǎo)致砷中毒。若是真有想以身試法、親身體驗(yàn)這個(gè)氧化還原反應(yīng)的同學(xué)，在被足量的砷毒死之前，怕是早就被螃蟹和水果撐死了吧？

怎么科學(xué)吃蟹？看這里！

有的朋友可能要說(shuō)了，我可不管什么謠言，螃蟹如此美味，我就是要吃，我就想看看吃的時(shí)候有啥要注意的。好嘞，小編這就帶你來(lái)看看這份中秋特制的吃蟹小貼士吧！

不吃醉蟹、生蟹和死螃蟹

河蟹生長(zhǎng)于水底淤泥中的，它以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，因而體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。河蟹往往帶有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌，必須經(jīng)過(guò)有效的加熱殺菌處理使其熟透，才能保證安全。

僅通過(guò)加酒和調(diào)料浸泡無(wú)法起到充分殺滅螃蟹中寄生蟲和致病菌的作用，貪圖口味鮮嫩而加熱不足也非常危險(xiǎn)，而因?yàn)楹闷婵诟卸秤蒙犯侨f(wàn)萬(wàn)不能。螃蟹體積不大，含水量高，死后體內(nèi)中細(xì)菌會(huì)迅速大量繁殖。因此為了健康著想，不要擔(dān)心浪費(fèi)，死了的螃蟹一定不能吃了。

不吃蟹的鰓、胃、腸等組織

蟹鰓是蟹的呼吸器官，直接和外界接觸，加上較大的表面積（利于氣體交換），易于累積污物和重金屬等；而胃、腸則是消化器官，由于河蟹主要取食水地腐殖質(zhì)及動(dòng)物尸體等，也有累積污物的可能。所以，蟹的鰓、胃、腸這些組織的確不宜食用。

這些人群吃蟹要注意！

1. 螃蟹作為甲殼類動(dòng)物，所含蛋白質(zhì)及血液組成與人體差異較大，容易引起免疫反應(yīng)，導(dǎo)致過(guò)敏造成的腹瀉。一吃蟹就要拉肚子的人，再饞也要忍住。

2. 正處于腹瀉期間、過(guò)敏期間或者有胃腸道疾病的人，吃蟹需要謹(jǐn)慎，少食為宜，避免加重不適。

3. 螃蟹屬于高嘌呤食物，不太適合有痛風(fēng)或尿酸高的人，應(yīng)盡量少吃。

4. 相較于蟹肉，蟹黃、蟹膏中含有較多的脂肪和膽固醇，患有高血壓、冠心病、膽囊炎、高血脂、脂肪肝等疾病的人應(yīng)盡量少吃蟹黃、蟹膏。

5. 對(duì)所有人來(lái)說(shuō)，吃蟹一定要適量?。?！并且，吃了螃蟹后，考慮到消化系統(tǒng)的承受能力，這一餐其他高蛋白食物，包括魚、肉、蛋等，可以相應(yīng)減量。

那么……標(biāo)題所說(shuō)的一萬(wàn)種方法究竟是啥？那……就是一萬(wàn)種把螃蟹弄熟透的方法??！比如蒸煮煸炸烤煎烘燜炒燉……（來(lái)個(gè)人把小編拖走?。?/p>

編輯：糖果

來(lái)源：江蘇疾控

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