煙熏和腌制肉這些加工方法不僅使用了較多的食鹽，同時油脂過度氧化等也存在一些食品安全問題，長期食用會給人體健康帶來風險，因此應盡量少吃。 

本篇內(nèi)容:      

詳細解讀《中國居民膳食指南2022》

目前我國居民畜肉、禽肉、魚和蛋類的食用比例不適當，畜肉攝入過高，魚、禽肉攝入過低。魚、畜禽肉和蛋類對人體的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2、維生素B12、煙酸、鐵、鋅、硒的貢獻率高。 增加魚類攝入可降低全因死亡風險及腦卒中的發(fā)病風險。 適量攝入禽肉和雞蛋與心血管疾病的發(fā)病風險無明顯關聯(lián)。 過量攝入畜肉能增加II型糖尿病、結直腸癌和肥胖發(fā)生的風險。 煙熏肉可增加胃癌和食管癌的發(fā)病風險。 根據(jù)《中國居民膳食指南2022》核心推薦，應做到：

 1. 魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天120～200g。 應將這些食物分散在每天各餐中，避免集中食用，最好每餐有肉，每天有蛋。食譜定量設計，能有效控制動物性食物的攝入量。在烹制肉類時，可將大塊肉材切成小塊后再烹飪，以便食用者掌握攝入量。如果需要在外就餐，點餐時要做到葷素搭配，清淡為主，盡量用魚和豆制品代替畜禽肉。

1.每周最好吃魚2次或300～500g，蛋類300～350g，畜禽肉300～500g。 雞蛋營養(yǎng)豐富，蛋黃是雞蛋營養(yǎng)素種類和含量集中的部位，不能丟棄?？刹捎弥?、炒、煎、蒸等方法。

2. 少吃深加工肉制品。

3. 優(yōu)先選擇魚，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。 煙熏和腌制肉這些加工方法不僅使用了較多的食鹽，同時油脂過度氧化等也存在一些食品安全問題，長期食用會給人體健康帶來風險，因此應盡量少吃。 

作者：臨床營養(yǎng)科 賀源

圖片：北京世紀壇醫(yī)院版權

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