黑蒜是將普通大蒜經(jīng)過發(fā)酵、貯存后變黑色的一種食品，其營養(yǎng)和功效比普通大蒜更加豐富。其功效與作用主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1. 提高免疫力：黑蒜中含有碳酸氫鈣、硒等微量元素，具有增強人體免疫力的作用。

2. 降血壓：黑蒜中含有大量的多糖類物質和肽類物質，可以有效降低血壓，尤其是對老年人和高血壓患者的效果更好。

3. 保護心血管：黑蒜中具有降血脂、保護心血管作用的硫化合物等物質，可以預防冠心病、中風等心腦血管疾病。

4. 抗腫瘤：黑蒜中含有S-1等物質，可以抑制腫瘤細胞的生長和擴散，有一定的抗癌作用。

5. 抗氧化：黑蒜中含有豐富的多酚類物質和維生素C，可以有效清除自由基，延緩細胞老化，具有抗氧化作用。

總之，黑蒜是一種非常健康的食品，其特有的發(fā)酵工藝可以使得其營養(yǎng)成分更為豐富，功效更為顯著。但是，作為一種食品，黑蒜的功效并不能取代藥物治療，仍需注意飲食健康、適量運動等方面的綜合調節(jié)。

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