素食者不需要為尋找蛋白質而苦苦掙扎。

有大量的植物性蛋白質可以滿足他們的所有需求，提供美味、令人滿意的素食。

蛋白質是任何飲食的重要組成部分。

雖然它主要存在于動物性產品中，但素食者和純素食者也有選擇。繼續(xù)閱讀以了解更多信息。

什么是蛋白質？

蛋白質構成了人體的大部分結構。

作為任何飲食的重要組成部分，這種宏量營養(yǎng)素分解成氨基酸，人體將其用作能量、鍛煉肌肉以及器官和組織的結構、功能和調節(jié)的燃料。

它可以在許多食物中找到，如肉類、家禽、海鮮、雞蛋、乳制品、豆類、堅果和種子。

一般來說，動物蛋白食品提供足量的九種必需氨基酸。

另一方面，植物性食物、全谷物、堅果和種子具有高水平的某些氨基酸和低水平的其他氨基酸。

然而，素食者和純素食者不必驚慌，因為植物性食物的正確組合可以提供與動物性蛋白質衍生的食物相似的好處。

為什么在飲食中加入蛋白質很重要

蛋白質在體內每個細胞的產生和維持中起著關鍵作用。

它還為這些細胞提供燃料，以便您有足夠的能量來保持活躍。

必需的宏量營養(yǎng)素可以鍛煉肌肉，維持肌肉質量，幫助穩(wěn)定身體的血糖水平，在激素調節(jié)中發(fā)揮作用，并保持飽腹感。

素食者的蛋白質來源

NHANES的數(shù)據(jù)表明，素食者和純素食者的蛋白質不足發(fā)生率高于肉食者，素食者和純素食成年人隨著年齡的增長可能需要增加蛋白質攝入量。

好消息是，研究表明，精心計劃的植物性飲食可以提供與動物來源蛋白質的飲食類似的益處。

1、乳清蛋白

乳清蛋白被認為是蛋白質的完整來源，這意味著它含有所有必需氨基酸。

它還富含支鏈氨基酸，這對于維持肌肉很重要，并且是運動后補充所必需的。

乳清蛋白的缺點是它來自牛奶，因此不適合素食主義者或任何喜歡非乳制品的人。

理想情況下，您希望乳清來自草飼奶牛，蛋白質濃度為 90-95%，乳糖和脂肪含量為 0.5-1%。

2、大豆蛋白

大豆蛋白來源于大豆，大豆是中國飲食的核心豆類，簡稱為“大豆類”或“黃色豆類”（盡管并非所有大豆都是黃色的）。

它原產于滿洲里（中國東北），雖然最初是在近 3，000 年前發(fā)現(xiàn)的，但花了大約 1，000 年的時間才了解其營養(yǎng)價值。

自 1960 年代以來，大豆產品已成為許多美國家庭的主食，尤其是那些遵循純素和素食飲食的家庭。

大豆食品是獨一無二的，因為它們無味，提供足夠數(shù)量的所有九種必需氨基酸，具有植物性雌激素特性，并且可以在各種“類似肉類”的食物中使用。

無論是豆腐制品、豆?jié){、豆豉、味噌還是任何其他大豆加工食品，最好堅持使用有機來源。

3、豌豆蛋白

豌豆蛋白通常由黃豌豆制成。

它不含麩質、不含乳制品、營養(yǎng)豐富且過敏性低。

雖然它含有所有 9 種必需氨基酸，并且是鐵、精氨酸和支鏈氨基酸 （BCAA） 的良好來源，但豌豆蛋白的蛋氨酸含量低，蛋氨酸是一種人體無法制造的必需氨基酸。

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