1、選取2斤多的活草魚(yú)一條，請(qǐng)魚(yú)檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可

2、用鋒利的刀將魚(yú)去頭尾，只取魚(yú)身，先切成1、5cm——2cm寬的魚(yú)塊

3、再將每個(gè)魚(yú)塊一分為二，切成魚(yú)條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘

4、打入一個(gè)蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒

5、所有掛糊的材料和魚(yú)攪拌均勻，讓每一條魚(yú)片都裹上淀粉糊

6、炒鍋中放油，稍微多一些，因?yàn)轸~(yú)需要過(guò)油炸制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去（即可去腥，也可以防止沾鍋）

7、將魚(yú)條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚(yú)，魚(yú)塊不容易粘鍋）

8、先大火，后小火，魚(yú)條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再?gòu)?fù)炸一次，口感更加酥脆）

9、撈出控油

10、將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味

11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開(kāi)水和蔥姜末一起調(diào)成味汁，倒入鍋中

12、火開(kāi)大，煮開(kāi)

13、放入炸好的魚(yú)條

14、可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些

15、放入切成小塊的嫩（南）豆腐

16、湯沸后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮10——15分鐘

17、待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤(pán)了

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