中國的西北地區(qū)由于自然環(huán)境、人文因素、風(fēng)俗習(xí)慣、內(nèi)陸等方面因素，西北的飲食特色比較集中簡單，主要以面食、牛羊肉為主，品種單一。　　　

　　最西北的面食：牛肉小飯。張掖小吃源遠(yuǎn)流長，品種之多，不勝枚舉，小飯，張掖人最愛的當(dāng)?shù)孛媸持?，小飯中“飯”的原料是面粉，而非米?！　?/p>

　　“小飯”里的湯，是用雞湯或牛骨湯熬就的，加入胡椒粉和姜粉調(diào)味，還勾過水淀粉，有一定的粘度，里面配以黃牛肉片、粉條、豆腐片，熱乎乎地往“飯”上一澆，濃濃的胡椒香味，色香誘人?！　?/p>

　　順張黃面館的驢肉黃面，據(jù)說是敦煌最有名的百年老字號。點(diǎn)菜的時(shí)候，老板娘很淡定地跟我們介紹道：他家?guī)煾低ǔＪ菍⑽褰锓萘康拿鎴F(tuán)拉成一根粗細(xì)均勻的面條，這根面條一分為五，剛剛好夠一桌子吃，呵呵，牛人啊。　

　　看過中央電視臺紀(jì)錄片《敦煌》，片中著重提到了一款有上千年歷史的西北特色傳統(tǒng)面食：漿水面。1000年前，唐代的人們就用韭菜和芹菜發(fā)酵做成漿水，吃的時(shí)候盛上一碗，再配上面條或者稀飯，酸酸涼涼的，非常解暑?！　?/p>

　　搓魚面，這款甘肅張掖特有的面食品種，以“形”取勝，因形而得名?！　?/p>

　　將面團(tuán)用手掌先搓成長條圓形，再細(xì)分為長短均勻的小段，最后再搓成中間粗、兩頭尖，酷似小魚的成品形狀，最后再撒上一層黃色的玉米粉。下鍋或煮或炒制食用，天氣炎熱天的時(shí)候還可以涼拌食用，是西北當(dāng)?shù)厝藗兿矏鄣拿朗??！　?/p>

　　西北盛產(chǎn)小麥，所以日常小吃以面食為主，其他次之。臊子面，我印象中在西北各地面館里都有售。據(jù)說這款面是張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐?！　?/p>

　　臊子面講究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。這碗臊子面是在嘉峪關(guān)吃到的，配料很豐盛，應(yīng)該是算是很地道的?！　?/p>

　　牛肉蓋澆面。在張掖農(nóng)莊里吃到的，牛肉加上洋蔥、青椒、西紅柿，燴出濃濃的湯汁，蓋澆在手工搓的筋斗的圓形面條上。吃的時(shí)候，根根面條都包裹著香濃的燴汁，非常好吃。　　

　　“炮仗”，在青海湖邊的倒淌河鎮(zhèn)吃到的一款西北風(fēng)味面食，名字很特別?！?/p>

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