作者：潘嫻（原創(chuàng)）

愛喝風味咖啡卻怕糖分攝入多，減糖漿又覺得味道差點意思。對于這個“既要又要”的難題，星巴克給出了貼心答案。

近日，星巴克中國宣布將在4月8日推出“真味無糖”創(chuàng)新體系，將原有風味糖漿拆分成0糖的風味濃漿、獨立的原味糖漿兩種配料，供消費者自由搭配。這意味著，星巴克中國落地了近年來規(guī)模最大的創(chuàng)新之一，此次上新覆蓋其全國所有門店共7600多家，提供至少500余種不同風味和甜度的咖啡搭配選擇。

簡單來說，以后在星巴克，包括榛果風味拿鐵、香草風味拿鐵、太妃榛果拿鐵等等在內的所有風味咖啡，都可以做到“風味加滿不加糖”。而諸如美式、拿鐵、馥芮白等本就不含糖的經(jīng)典咖啡，也能額外加風味但不加糖了。

風味咖啡不做“單選題”

在中國咖啡飲用者中，風味咖啡大概是最受歡迎的選擇。

小食代從英敏特處拿到的2024年數(shù)據(jù)顯示，在外食現(xiàn)制咖啡領域，咖啡特調（注：融入各種原料、帶有豐富風味的咖啡飲品）是最多人選擇的菜品。

過去，風味咖啡依賴風味糖漿來表現(xiàn)風味，如需減糖，就意味著風味也將一并折損。與此同時，越來越多消費者出于健康考慮追求減糖，社交平臺上也不乏咖啡控糖點單的攻略。

星巴克數(shù)據(jù)也證明了消費者對既要風味、又要減糖的需求。該公司所作的中國市場調研顯示，在1600余位受訪者中，71%的消費者喜愛風味咖啡，但31%擔心糖分帶來的健康負擔，40%認為過甜的風味咖啡影響口感。

“我們看到了中國顧客對無糖、少糖的風味咖啡有著巨大的需求，尚未被滿足。星巴克希望可以通過產(chǎn)品創(chuàng)新，引領風味咖啡大步跨入無糖時代，滿足不同類型顧客差異化的風味和甜度需求，讓風味咖啡不再是風味與甜度的單選題。”星巴克中國首席增長官楊振說。

為此，“不做選擇題”的星巴克中國歷時數(shù)月，經(jīng)過74輪風味感官測試與40多個版本開發(fā)迭代，成功研發(fā)出“真味無糖”創(chuàng)新體系——將原有風味糖漿拆分為0糖風味飲料濃漿與獨立的原味糖漿，讓風味和糖分“各司其職”，令消費者既能享受不打折的風味體驗，又可隨心選擇咖啡甜度 。

同時，星巴克新增了0熱量代糖，含源自植物的甜菊糖苷與羅漢果甜苷，提供多一種甜味選擇。 

小食代了解到，此次上新后，星巴克將提供定制化程度更高的體驗。從前，消費者調整風味只能加減糖漿泵數(shù)，如今的口味定制則由單一選項變成了三種選項，包括不同風味、不同甜度（不另外加糖，少甜與標準甜）、糖的種類（經(jīng)典糖與全新0熱量代糖）。

據(jù)星巴克介紹，“真味無糖”創(chuàng)新體系的上市，配合其門店已有的客制化選擇（如濃縮類型，萃取方式，冷熱，牛奶或其他奶基底），將帶來至少500余種不同風味和甜度的咖啡搭配。同時，星巴克也通過智能化飲品標簽系統(tǒng)優(yōu)化操作流程，助力咖啡師高效響應復雜的客制化需求。

 事實上，這次糖漿大變革也極具星巴克本土創(chuàng)新色彩。

據(jù)悉，該公司研發(fā)的全新0糖風味濃漿，不僅根據(jù)中國顧客的風味偏好定制，同時也和星巴克兩大核心濃縮咖啡（注：經(jīng)典濃縮、金烘濃縮）的風味相得益彰。

此外，在原有榛果、海鹽焦糖、香草、大溪地香草這四款風味基礎上，星巴克還新增“莓莓”與“斑斕”兩款全新風味。其中，“莓莓”風味延續(xù)星巴克廣受好評的莓果口味類型，而“斑斕”則屬于新興流行口味。 六款風味覆蓋了咖啡風味輪上甜味、水果、香料、堅果可可、綠色草本這五大風味方向。

今天，小食代搶先品嘗了兩款新品“莓莓風味美式”和“糯香斑斕風味拿鐵”，并對比了原味糖漿和風味濃漿的區(qū)別：“莓莓”自帶莓果的經(jīng)典酸甜，“斑斕”則注入東南亞料理中的草本清香。兩款新品的0糖風味濃漿版和原味糖漿版在風味上別無二致，只是后者甜度更為明顯。

在此次大規(guī)模創(chuàng)新落地前，星巴克的試水已見成效。今年，該公司相繼推出的玫瑰20與茉莉100就屬于“真味無糖”系列，據(jù)稱“一經(jīng)推出便快速售罄”。在社交媒體上也收到眾多好評，許多顧客留言呼喚“玫瑰20”返場，“真味無糖”的魅力可見一斑。

夯實創(chuàng)新競爭力

對星巴克而言，此次創(chuàng)新也是其為夯實競爭力邁出的最新一步。

自中國咖啡市場進入白熱化競爭階段后，創(chuàng)新被這家跨國咖啡巨頭提到了新的戰(zhàn)略高度。比如，星巴克新董事長兼首席執(zhí)行官倪睿安（Brian Niccol）曾在首次走訪中國市場時指出，產(chǎn)品創(chuàng)新將繼續(xù)成為公司成功的關鍵要素之一。

一方面，星巴克明顯加快了上新速度，今年來先后推出了新春序曲咖啡豆、比利時黑巧、玫瑰20與茉莉100等新品。另一方面，該公司也花了不少力氣來打造高門檻新品來建立獨一無二的競爭壁壘，包括打破咖啡豆工藝傳統(tǒng)的“生咖”。

和上述兩個系列相似，星巴克全新“真味無糖”體系也頗有行業(yè)開創(chuàng)之舉的意味。在現(xiàn)制咖啡領域，品牌們基本只提供調整不同檔次甜度的口味選項，且許多產(chǎn)品并不推薦“不另外加糖”之類的選擇，甚至出于口味考慮不能完全去糖。

相比之下，星巴克“真味無糖”提供了更大的自由空間，以切實可行的方式回應消費需求，體現(xiàn)了其研發(fā)與供應鏈實力，也對自身回歸品牌初心、提供美味咖啡理念進行了有力詮釋。

同時，這也為行業(yè)響應健康化趨勢提供了新的解題樣本。隨著消費者健康意識覺醒，低糖、無糖產(chǎn)品成為主流需求。以飲料為例，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2015-2023年中國無糖飲料行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，由22.6億元增至401.6億元，2028年市場規(guī)模有望達815.6億元。未來，中國無糖飲料市場規(guī)模將保持持續(xù)增長態(tài)勢。

此外，國家衛(wèi)健委也在《全民體重管理三年行動計劃（2025 - 2028）》強調飲食的重要性，為企業(yè)提供了市場導向。對企業(yè)而言，投入研發(fā)健康配方不僅是滿足當下消費訴求、捕捉新機遇的商業(yè)抉擇，也是對社會健康責任的積極踐行。

“星巴克的這個減糖創(chuàng)新至少可以打90分！”中國工程院院士、中國營養(yǎng)學界泰斗陳君石表示，飲料減糖是當前的重點，需要龍頭企業(yè)帶頭開展技術創(chuàng)新。星巴克的“真味無糖”創(chuàng)新體系，覆蓋眾多門店、適用范圍廣、飲品客制化選擇多，既能享受純正的咖啡，又能減糖，是一個有助于推動大眾健康生活方式的舉措。

中國營養(yǎng)與慢性病領域學科帶頭人趙文華評價道：“星巴克豐富了客制化點單，使顧客一目了然地看到一杯咖啡的組成，也提供了更多無糖風味咖啡的選擇?？梢哉f‘真味無糖’的推出，符合當下潮流消費趨勢，對推動餐飲行業(yè)‘控糖’也起到了引導性的作用?！?/p>

據(jù)了解，在“真味無糖”創(chuàng)新體系上線后，星巴克未來將把該體系應用于更多季節(jié)性的風味咖啡產(chǎn)品，讓顧客可以在豐富多彩的風味世界里盡情探索。

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