豆腐皮是中國傳統(tǒng)豆制品，在中國南方和北方地區(qū)有多種名菜。豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。

　　【視界網(wǎng)】豆腐皮的簡單介紹

　　營養(yǎng)價值

　　中醫(yī)理論認(rèn)為，兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

　　制作方法

　　選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍?，但也有在未干燥時就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充。

　　各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種:

　　一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起來晾干成的豆腐皮，也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣"、"豆筍"，本條目為了辨義將用"油皮"標(biāo)注;

　　二是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐)，與豆腐干近似，但較薄(比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別，本條目為了辨義將用"千張"標(biāo)注。

　　二者雖都叫"豆腐皮"，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而素鴨則是油皮卷成。

　　"油皮"和"千張"都是常見的豆制品，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經(jīng)聽過"豆腐皮"，"豆皮"，"腐皮"，"油皮"，"腐竹"，"千張"，"百葉""豆筍"，"干豆腐"，可想而見全國應(yīng)該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆制品。在安徽湖北等地方，"油皮"和"千張"都是常見的豆制品，"油皮"就是當(dāng)?shù)氐亩垢?。有趣的是在中國北方一?千張"被稱為豆腐皮的地區(qū)，當(dāng)?shù)仄鋵?shí)并不吃"油皮"，僅吃"千張"。而在東北，他們吃的"干豆腐"就是千張。而在南方福建等地，他們吃的"豆腐皮"其實(shí)是包括了"油皮"和"腐竹"兩種豆制品。湖南一般包括"豆筍"(腐竹)、"千漿皮子"(百頁)、"豆油皮子"(油皮)三種。

　　只有清楚豆腐皮五花八門的分類，才能制作出滿足我們味蕾的食物。

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