這些豆皮不用防腐劑就可保持五個月不腐爛。金魚攝

　　溫州女人坐月子有吃豆腐皮的習(xí)俗，說是既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水，豆腐皮的營養(yǎng)價值可見一斑。本期商報特供為你推薦的是來自永嘉楠溪江豆皮廠的豆腐皮，據(jù)悉，該豆腐皮連續(xù)七屆參加省農(nóng)博會，多次獲得農(nóng)博會金獎。記者董吉妮

　　探訪：制作全程透明衛(wèi)生

　　本周二，記者來到永嘉楠溪江豆皮廠一探虛實。剛進豆皮廠，一股清新怡人的豆香撲鼻而來。老板周成浪說，為防止非工作人員出入廠區(qū)，給豆腐皮制作過程帶來污染，他大部分時間會坐在電腦前看監(jiān)控。在周成浪的允許下，記者來到豆腐皮制作車間。這里被分隔為泡豆區(qū)、燒槳區(qū)、烘干區(qū)以及制作區(qū)等，每個區(qū)域都非常干凈整齊，所有的工作人員都身穿工作服各司其職。

　　“做豆皮，首先要泡豆，時間大概為10—20小時，泡豆洗凈后開始磨豆?jié){，豆?jié){燒熟后倒至特制鍋里進行凍皮，大約5—10分鐘，一張薄薄的皮凍成功撈起來后，就可以掛在流水線上烘干，最后用密封袋包裝好?！敝艹衫讼蛴浾呓榻B豆皮制作的程序。

　　從黃豆到最后的一張豆皮，記者看到每道工序都沒有添加防腐劑或色素，整個過程都很透明、衛(wèi)生。老板周成浪曾公開向社會承諾，如果市民發(fā)現(xiàn)有一張豆腐添加了防腐劑、色素等有毒物質(zhì)，他們企業(yè)將給予市民一萬元的獎勵。

　　是什么讓老板這么“底氣十足”？回答是先進的自動流水線。原來，周成浪通過四年的研究，發(fā)明了全自動流水線。該流水線通過紫外線照射，使豆皮在無細菌的環(huán)境下封閉烘干。事實證明，通過此舉制作出來的豆皮色澤勻稱，不用防腐劑就可以保持五個月不腐爛。有人曾出300萬元向周成浪購買該技術(shù)，被他婉拒。

　　楠溪江豆皮廠沒有開實體店、也沒有自己的銷售隊伍，但每天都有來自永嘉、溫州的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商來進貨，目前日生產(chǎn)能力達600斤豆皮，每天都是供不應(yīng)求。

　　檢測：蛋白質(zhì)含量較高

　　溫州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院：2010年，該檢測院對楠溪江豆皮檢測表明，蛋白質(zhì)含量為49.28，比標準高出了19.28；水分為7.7，比標準要低12.3；像甜蜜素、糖精鈉、山梨酸、苯甲酸均未檢測出。

　　點評：有韌勁味道醇

　　杭州市民樓先生：每年楠溪江豆皮參加省農(nóng)博會，我都會搶購幾袋，吃完了我就打電話讓老板通過快遞寄到杭州來，現(xiàn)在我是越來越離不開這豆皮了，一段時間沒吃就開始懷念這味道。

　　杭州市民善女士：三年前農(nóng)博會上買了豆皮燒起來給一家老小吃，沒想到大家吃了還想吃，跑了大半個杭州也買不到，后來只能從小區(qū)垃圾箱里找到包裝袋上的聯(lián)系方式，打到永嘉楠溪江豆皮廠，才買到全家人想吃的豆皮。

　　溫州市李女士：我是楠溪江豆腐皮的老客，該豆腐皮性平味甘，很容易消化、吸收，適合給老人和小孩吃，比其他地方的豆腐皮更有韌勁、味道更醇正。

　　豆腐皮多種制作方法：

　　火鍋：用溫水泡10分鐘，切成條狀，是火鍋最佳菜肴。

　　炒：取豆皮三張，用溫水泡10分鐘，切成條狀，配以少量時鮮蔬菜，炒熟即可。

　　湯：取豆皮一張，用溫水泡10分鐘，切成條狀，配以少量時鮮蔬菜，入沸湯內(nèi)煮熟即可。

　　煎：用溫水泡10分鐘，豆皮數(shù)張浸濕擺平，卷入肉糜，切成三寸條，入鍋煎成金黃色即可。

　　炸：用溫水泡10分鐘，(響鈴)同上法，切成段，入沸油炸松即可。

　　素雞、素火腿：用溫水泡10分鐘，把豆皮浸濕攤平，層層調(diào)料，配以造型，先蒸后煎燜即可。

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