大家都知道油炸食品不太健康，可是這酥脆噴香的美味，又讓人欲罷不能。

　　那么，怎樣更恰當(dāng)?shù)赜驼ㄊ澄?，才能讓我們更加安心地享受其美味呢?/p>

　　如何油炸更健康？

　　選油要選好

　　選油是油炸食物的第一步。

　　首先，煎炸用油應(yīng)該選擇純度比較高的油。因?yàn)橛偷?strong>雜質(zhì)越少，在高溫下才越穩(wěn)定，越不易生成有害物質(zhì)。

　　我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候可以看標(biāo)簽，一般“一級(jí)油”純度更高。

　　一般來(lái)說(shuō)，只要煎炸時(shí)間不長(zhǎng)，平常炒菜的油都可以用來(lái)煎炸。

　　但是，如果煎炸時(shí)間較長(zhǎng)的話(huà)，就應(yīng)該選擇飽和度比較高的油，比如動(dòng)物油或棕櫚油等。

　　因?yàn)檫@些油在高溫下性質(zhì)更加穩(wěn)定，更少產(chǎn)生氧化產(chǎn)物、聚合產(chǎn)物等有害物質(zhì)。

　　油溫很重要

　　如果油溫太高，會(huì)使食物外面炸焦，里面還沒(méi)熟。

　　如果油溫太低，就會(huì)延長(zhǎng)油炸時(shí)間，讓食物吸收更多的油，而且容易脫糊（外面裹的糊會(huì)脫落）或者粘鍋。

　　因此，油炸溫度以油五六成熱時(shí)為佳，大約為140~180攝氏度，這個(gè)時(shí)候油面波動(dòng)，略有少量青煙升起。

　　掛糊保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素

　　給原料掛上糊后，糊粉受熱，會(huì)立即凝成一層保護(hù)層，使原料不直接和高溫油接觸。

　　這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少流失，制作出的菜肴就能達(dá)到松、嫩、香、脆的目的。

　　但淀粉糊一定要調(diào)勻，如果有未調(diào)開(kāi)的淀粉疙瘩，在炸制時(shí)容易迸爆，油會(huì)濺出鍋外，導(dǎo)致?tīng)C傷。

　　保持油內(nèi)無(wú)雜質(zhì)

　　在炸易碎食物，或者裹上面包糠的食物時(shí)，經(jīng)常會(huì)有小渣滓或碎屑留在鍋里。

　　不要小看這些東西，它們不但會(huì)影響食物的色澤，還會(huì)使鍋內(nèi)的油迅速變黑，并且有惱人的煳味兒；若在鍋里積累起來(lái)，幾分鐘后甚至?xí)紵?/strong>。