我們都知道飽腹感其實就是胃里食物的滯留時間，食物在胃里待的越久，飽腹感的持續(xù)時間越長，也就沒有減肥期間饑腸轆轆的難受了。而人類變胖的關(guān)鍵之一就是——小腸對精碳水食物的吸收速率居高不下，導(dǎo)致血糖飆升的更高，所以如果想減肥變瘦，那就得反其道而行之-讓食物更晚一些進(jìn)入小腸，也就是多在胃里待一會兒，盡量慢點(diǎn)被胃排空。
      實驗數(shù)據(jù)證明——比較不同冷藏時間米飯的曲線可知，米飯的冷藏時間越長（4℃冰箱冷藏24小時～48小時），胃內(nèi)容物殘留率越高，排空的滯后現(xiàn)象（飽腹感）越明顯，尤其是與新鮮米飯相比，冷藏48小時后米飯的胃半排空滯后時間增加了2倍——相當(dāng)于進(jìn)入小腸的食物更少更慢了2倍，升糖指數(shù)更容易被壓低，這歸因于其冷藏米飯產(chǎn)生了淀粉回生現(xiàn)象，具有較高硬度，難以被破碎成更小的顆粒，進(jìn)而難以觸發(fā)幽門的篩分功能（胃排空）。
      胃消化180分鐘時，新鮮米飯與冷藏48小時米飯的淀粉水解率分別為15.4%和7.4%，具有顯著性差異，機(jī)理是——而米飯在冷藏環(huán)境下產(chǎn)生了雙螺旋或微晶等有序結(jié)構(gòu)，增加了淀粉對酶水解的抵抗力，胃消化酶水解米飯淀粉的效率越低，那么小腸吸收葡萄糖的效率就更低，這樣越有利于降低血糖曲線，進(jìn)而有利于減肥。
      那么如何再次加熱烹飪和食用（4℃）冷藏24～48小時的米飯呢？
      我個人的實踐是——微波爐加熱（這個有利于維持淀粉回生微晶狀態(tài)），亦或者是用少量植物油炒米飯（同樣也是防止高溫水蒸氣破壞淀粉回生微晶）。建議冷藏時間24小時就好，最長不要超過48小時，否則菌落增殖風(fēng)險未知。
      冷藏操作是——把剛出鍋蒸熟的米飯直接往冰箱里放（多耗不了半度電），不要放在外面等著慢慢冷卻，否則很容易在室溫條件下爆發(fā)一波細(xì)菌增殖潮。

來源：公告衛(wèi)生論壇

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