大眾網(wǎng)記者 劉慧慧 實(shí)習(xí)生 展雁 王淑爽 通訊員 胡志強(qiáng) 曾穎雪 煙臺(tái)報(bào)道

　　春季是野菜生長(zhǎng)的黃金期，田間地頭的薺菜、馬蘭頭、蒲公英等不僅鮮嫩可口，還富含維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。然而，野菜雖好，采摘與食用需謹(jǐn)慎，科學(xué)操作才能讓這份“自然饋贈(zèng)”成為健康食品。煙臺(tái)疾控中心溫馨提示，春季挖野菜，要美味更要健康。

　　一、安全采摘，避開“隱形陷阱”

　　環(huán)境選擇是關(guān)鍵

　　優(yōu)先選擇遠(yuǎn)離公路、化工廠、垃圾堆等污染源的區(qū)域，避免野菜吸收重金屬或農(nóng)藥殘留。公園和城市綠地可能噴灑農(nóng)藥，也不宜采挖。

　　識(shí)別毒草，避免誤采

　　部分野菜與有毒植物外形相似，如金銀花與斷腸草、馬齒莧與凹葉景天等，誤食可能引發(fā)中毒甚至危及生命。建議僅采摘熟悉的品種，不認(rèn)識(shí)的野菜寧可錯(cuò)過，也不要隨意采摘。

　　二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，野菜的“健康密碼”

　　薺菜：野菜中的“高鈣王”

　　每100克含鈣294毫克，不遜于牛奶。維生素A和C含量突出，可明目護(hù)肝、調(diào)節(jié)血壓，提升抗病能力，降低春季流感風(fēng)險(xiǎn)。

　　馬齒莧：心血管“天然保護(hù)劑”

　　含有豐富的ω-3脂肪酸，能抑制體內(nèi)膽固醇和甘油三酯的生成，降低心血管疾病的發(fā)生幾率。

　　蒲公英：清熱解毒的“綠寶石”

　　含有17種氨基酸，其中7種是人體所必需的氨基酸，是一種藥食同源植物，其干燥全草可入藥，具有清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋的功效。

　　三、科學(xué)烹飪，享受“健康美味”

　　不凈不食。野菜生長(zhǎng)于野外，灰塵較多，采摘回來的野菜在食用之前一定要清洗干凈，建議用淡鹽水將野菜浸泡兩個(gè)小時(shí)。

　　不熟不食。薺菜、白蒿、面條菜、馬齒莧等野菜最好不要生食。家常做法是拌面粉蒸熟，或者用來包餃子、包包子，也可以用開水焯熟后涼拌食用。

　　變質(zhì)不食。不要食用儲(chǔ)存時(shí)間過久的野菜，野菜最好現(xiàn)挖現(xiàn)吃，這樣才能保持野菜的最佳品質(zhì)。如果采挖過多，可以把多余的野菜暫時(shí)冷藏在冰箱里，但不要長(zhǎng)時(shí)間存放，以免因儲(chǔ)藏不當(dāng)造成野菜變質(zhì)。

　　特殊人群需謹(jǐn)慎。野菜性多寒涼，虛寒體質(zhì)的人要少吃，過量食用可損傷脾胃，此外，有些野菜孕媽吃不得，比如馬齒莧性寒、味酸、微苦，具有清熱解毒、涼血止血、降血糖的功效，但馬齒莧的成分對(duì)子宮有興奮作用，可引起子宮收縮，有可能造成流產(chǎn)。

　　春季挖野菜是感受自然之美的活動(dòng)，但食用野菜后如果出現(xiàn)皮膚瘙癢、過敏、胸悶、嘔吐、腹脹、腹瀉，或是呼吸困難等癥狀，應(yīng)立即停止食用并保留樣本到附近醫(yī)院就診。

　　從田間到餐桌，多一份謹(jǐn)慎，少一份風(fēng)險(xiǎn)，讓健康與美味兼得。

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