入春后，萬物悄悄蘇醒，春筍、香椿、薺菜等各種春菜也逐漸被端上餐桌。據(jù)央視新聞報(bào)道，近日有人因過量食用春筍，出現(xiàn)暈厥、嘔血等癥狀，甚至出現(xiàn)失血性休克。吃菜怎么也能吃出事？還有哪些春菜有健康風(fēng)險(xiǎn)？

春筍：過量纖維素和草酸刺激腸胃

營養(yǎng)：春筍營養(yǎng)豐富，富含水分、維生素、多種氨基酸等，低糖低脂肪，被譽(yù)為“春季菜王”。在中醫(yī)看來，筍味甘，性微寒，入胃經(jīng)，有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，食欲不振、消化不良、腹脹人群，適當(dāng)吃一些，可起到開胃消食的效果。此外，筍含有大量鉀元素，可以促進(jìn)身體排出多余的鈉，有助于預(yù)防高血壓。一般人適量吃基本沒問題。

風(fēng)險(xiǎn)：如果大量進(jìn)食春筍，可能刺激腸胃。春筍中的纖維素和草酸對胃部刺激較大。尤其是如果既往有胃潰瘍，加上春筍刺激和季節(jié)、天氣變化等因素，很容易出現(xiàn)消化道出血。出血量大可能危及生命。老年人、長期臥床的、胃腸道蠕動功能比較弱的人群大量吃春筍，還可能會形成腸梗阻。另外，過敏體質(zhì)人群也不宜多食用，否則可能加劇過敏反應(yīng)。

建議：烹飪春筍前要焯水處理，切塊放到水里焯5~6分鐘，可以去掉春筍中大量的草酸。通常一個(gè)人一頓春筍的進(jìn)食量不要超過200克。吃春筍時(shí)也不要一直跟富含鈣的食物搭配，如菠菜、海鮮和高蛋白食物，避免引起結(jié)石。

香椿：警惕其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽

營養(yǎng)：入春后，有著“樹上蔬菜”美譽(yù)的香椿也逐漸登場。香椿不但香味濃郁，而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。除了含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物外，維生素A、維生素C、維生素E以及鈣、磷、鉀等多種營養(yǎng)素含量在眾多蔬菜中名列前茅。

風(fēng)險(xiǎn)：香椿生長需要氮肥，通過吸收環(huán)境中的氮，以及復(fù)雜的生化反應(yīng)，最終合成氨基酸，在此過程中產(chǎn)生硝酸鹽。植物體內(nèi)還有某些還原酶，會將部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。長期過量食用亞硝酸鹽含量較高的食物，有致癌隱患。

建議：新鮮香椿中的亞硝酸鹽含量較高，食用時(shí)最好只吃香椿嫩芽。應(yīng)盡量選擇顏色發(fā)亮、芽短、梗粗、不易拉扯掉、聞起來有清香味的嫩芽；確保挑選的香椿芽鮮莖嫩，底部有老梗和芽葉萎蔫泛黃的，不宜選購；盡量在其最新鮮的時(shí)候食用，烹飪前需焯水，且不宜腌制；過敏體質(zhì)及腸胃敏感者應(yīng)適量食用。

薺菜：營養(yǎng)價(jià)值高但也要避免多吃

營養(yǎng)：薺菜作為一種“春日限定美味”也受到不少人青睞。薺菜有著較高的營養(yǎng)價(jià)值，每100克薺菜含有294毫克鈣，約為100克牛奶鈣含量的3倍。此外，還含有豐富的鉀、膳食纖維、胡蘿卜素和維生素C，對血壓、免疫力、皮膚、視力等都有一定好處。

風(fēng)險(xiǎn)：但薺菜吃多了也暗藏兇險(xiǎn)。去年，杭州一醫(yī)院就收治了一位因連續(xù)一周食用薺菜出現(xiàn)嘔血、暈厥癥狀的患者。經(jīng)胃鏡檢查后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)該患者是胃潰瘍，并發(fā)急性上消化道出血。若是出血量較多，可能引起血容量下降，進(jìn)而引起失血性休克，危及生命。醫(yī)生解釋說，患者胃基礎(chǔ)不太好，原有炎癥、糜爛，加上一段時(shí)間吃了很多薺菜、春筍、馬蘭頭等纖維含量高的食物，容易損傷胃黏膜，導(dǎo)致消化道疾病加重，從而引發(fā)消化道大出血。

建議：除了避免過多食用，還要注意的是，薺菜中含有一定量的草酸，不僅影響口感，還會影響鈣吸收，因此食用前需要沸水焯燙一下。

這些野菜食用不當(dāng)也有中毒風(fēng)險(xiǎn)

還有一些野菜或因加工不當(dāng)、食用不當(dāng)、過量食用等導(dǎo)致中毒：

馬齒莧

馬齒莧有清熱利濕、解毒消腫等作用，很多人喜歡吃，但馬齒莧含有生物堿、香豆精、黃酮、草酸鹽、蒽醌類化合物等毒性物質(zhì)。進(jìn)食過量時(shí)，會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、肌肉無力、精神萎靡等癥狀。輕者停止食用后，癥狀會自行消失，癥狀持續(xù)不好轉(zhuǎn)的患者，應(yīng)立即就醫(yī)。

黃花菜

鮮黃花菜內(nèi)含有少量秋水仙堿，若大量進(jìn)食未經(jīng)加工處理或急火加熱不徹底的鮮黃花菜可致中毒。平時(shí)最好食用干黃花菜。如果想要吃鮮黃花菜，最好浸泡兩小時(shí)，焯水，再浸泡兩小時(shí)，再炒熟食用。一次進(jìn)食量不宜過多，以免中毒。

菊三七

又名土三七、金不換，全草入藥。具有治跌打損傷、止痛消腫、活血化瘀等功效。但因根部含生物堿，如雙稠吡咯啶生物堿，可引起肝硬化，肝小靜脈和門靜脈周圍纖維組織增生，出現(xiàn)肝小靜脈閉塞癥等。有些人未在醫(yī)生指導(dǎo)下泡藥酒，長期飲用導(dǎo)致肝中毒。

魚腥草

又叫折耳根，常涼拌食用，但過量服用后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、大汗、呼吸困難、昏迷等癥狀。魚腥草有低毒，含馬兜鈴內(nèi)酰胺，長期大量食用會對腎臟造成不可逆損傷和導(dǎo)致上尿路上皮癌。

蕨菜

蕨菜中含有一種叫原蕨苷的成分，幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界衛(wèi)生組織評為2B類致癌物。過量食用引起的輕度蕨菜中毒為消化道癥狀，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等癥狀。重度中毒會有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如頭暈、頭痛、眩暈，偶有意識不清等。但正常食用基本不會“中毒”，在炒或拌之前焯一下水，最好是小蘇打水，有毒的原蕨苷就會分解。

聚焦1：“板藍(lán)根青菜”火了，怎么個(gè)事？

近日，多地商超貨架上一款名為“板藍(lán)根青菜”的蔬菜“火了”，吸引不少消費(fèi)者線上線下“圍觀”。記者了解到，正在多地上市的板藍(lán)根青菜是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家油菜工程技術(shù)研究中心歷時(shí)十余年時(shí)間研制出的新品種。

研究人員發(fā)現(xiàn)，將板藍(lán)根的部分遺傳物質(zhì)導(dǎo)入油菜后，獲得的蔬菜不僅口感清甜，還具有與板藍(lán)根類似的抗病毒、抗炎、免疫調(diào)節(jié)等功效。與普通油菜相比，板藍(lán)根青菜營養(yǎng)成分更全面，口感沒有板藍(lán)根的苦澀，取而代之的是類似菜薹的脆甜，并且對烹飪手法要求不高，清炒或涮煮都可以，不容易煮老。

聚焦2：吃低鈉鹽能降低腦卒中復(fù)發(fā)及死亡風(fēng)險(xiǎn)

據(jù)新華社消息，武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院聯(lián)合昆山杜克大學(xué)全球健康研究中心、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，腦卒中患者用低鈉鹽（含75%氯化鈉和25%氯化鉀）替換普通鹽，可顯著降低腦卒中復(fù)發(fā)和全因死亡風(fēng)險(xiǎn)。

北京大學(xué)人民醫(yī)院心血管內(nèi)科主任劉健表示，相比普通鹽（100%氯化鈉），低鈉鹽（75%的氯化鈉和25%的氯化鉀）增加了鉀的攝入，可以幫助調(diào)控血壓。建議腦卒中患者將普通食鹽替換為低鈉鹽，同時(shí)減少食用鈉含量較高的腌制食品，如臘肉、火腿、泡菜等。尤其在中國北方地區(qū)，飲食鈉多鉀少，更應(yīng)該注意控制鈉的攝入。但如果患者的腎功能不太好，或者有高鉀血癥的風(fēng)險(xiǎn)，則不建議日常食用低鈉鹽。

（綜合來源：央視新聞客戶端、新華社、中國消費(fèi)報(bào)、上觀新聞、湖南日報(bào)、瀟湘晨報(bào)、人民日報(bào)健康客戶端等）

工人日報(bào)客戶端《樂健康》第573期

來源：工人日報(bào)客戶端

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