轉(zhuǎn)眼又到了春季，暖陽(yáng)肆意傾灑，喚醒了沉睡的大地，也喚醒了人們對(duì)春日野菜的熱切期待，但不建議大家野外采挖，食用野菜的注意事項(xiàng)也不少。

　　那如何更好地食用野菜

　　做到健康與美味兼得

　　一起來(lái)看看吧~~

　　1.薺菜

　　野菜界的 “明星寵兒”

　　薺菜是春天最常見(jiàn)的野菜，俗稱(chēng)“百歲羹”。它植株小巧玲瓏，葉片呈羽狀分裂，邊緣有著不規(guī)則的齒狀，常常乖巧地貼著地面生長(zhǎng)。薺菜具有一定的藥用價(jià)值，最早見(jiàn)于南北朝的《名醫(yī)別錄》，具有和脾、養(yǎng)胃、利水、止血、明目的作用。

　　薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維等，薺菜最常見(jiàn)的做法就是用來(lái)做餃子餡和包子餡，此外用來(lái)涼拌、做湯或炒食也都可以。

　　2.香椿

　　野菜界的“樹(shù)上瑰寶”

　　香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，其樹(shù)葉為偶數(shù)羽狀復(fù)葉，對(duì)生或互生，葉片呈長(zhǎng)橢圓形至披針形，邊緣全緣或有小鋸齒。香椿含有豐富的維生素C，每100g香椿中維生素C含量可達(dá)40mg左右，比橙子的維生素C含量還高呢。每年的3月下旬到5月上旬是椿芽采摘的季節(jié)，采摘時(shí)盡量選擇嫩芽食用，吃前焯水可有效降低香椿內(nèi)亞硝酸鹽的含量。香椿最常見(jiàn)的吃法就是和雞蛋一起炒食。

　　3.馬齒莧

　　野菜界的“活力精靈”

　　馬齒莧又叫長(zhǎng)壽菜，從外觀(guān)上看，它極具辨識(shí)度。多肉質(zhì)，莖平臥或斜倚，伏地鋪散，猶如一條紫紅色的蚯蚓在地面蜿蜒。葉片對(duì)生，肉質(zhì)肥厚，恰似馬的牙齒，圓潤(rùn)可愛(ài)。馬齒莧富含蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒，涼血止血，止痢的功效。馬齒莧的吃法有很多，焯水之后炒食、涼拌、做餡都可以。但馬齒莧性寒，脾胃虛寒、腹瀉者及孕婦禁食用。

　　4.榆錢(qián)

　　野菜界的“春日元寶”

　　榆錢(qián)是榆樹(shù)的翅果，口感清香鮮嫩，因其外形圓薄如錢(qián)幣而得名。它小巧玲瓏，呈扁圓形，中間微微鼓起，邊緣薄而圓潤(rùn)，宛如一把把綠色的小傘。榆錢(qián)不僅含有豐富的膳食纖維，還含有維生素A、B、C和鈣、磷、鐵等元素。榆錢(qián)葉一般都是在初春季節(jié)，3到5月份時(shí)可以采摘，等榆樹(shù)開(kāi)花結(jié)果之后可以摘來(lái)食用，可做主食，亦可烹調(diào)多種菜肴。

　　5.蒲公英

　　野菜界的“自由行者”

　　蒲公英俗稱(chēng)婆婆丁，在春日里會(huì)綻放出一朵朵明艷的黃色小花，點(diǎn)綴著大地。它的葉子中含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，對(duì)于治療干眼癥、夜盲癥具有一定的輔助療效；含有較高的膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)?！短票静荨酚涊d中具有清熱解毒、利尿消腫的功效。蒲公英的嫩葉可涼拌、炒食或做湯。

　　食用野菜注意事項(xiàng)

　　正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)

　　現(xiàn)在很多野菜都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工種植，要想安全食用野菜，建議市民到正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)野菜，不要隨便在散商游販處購(gòu)買(mǎi)。

　　很多野菜與有毒植物及其相似，采摘時(shí)容易混淆或者混入有毒的植物，不建議大家野外采挖。

　　適量食用，因人而異

　　很多野菜也是藥用植物，不宜經(jīng)常食用，一次也不宜吃得太多。食用前要進(jìn)行浸泡和焯水，這樣不僅有助于去除部分毒素，還可以去除苦澀味，更有利于消化和吸收。

　　嬰幼兒、孕婦、乳母、老人及對(duì)野菜有過(guò)敏史或消化系統(tǒng)疾病者，不建議食用野菜。

　　合理膳食，營(yíng)養(yǎng)均衡

　　野菜雖然為人們的餐桌帶來(lái)了“春天的味道”，但難以滿(mǎn)足人體所需求的全部營(yíng)養(yǎng)，還是推薦大家要合理膳食，營(yíng)養(yǎng)均衡。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的建議，推薦大家平均每天應(yīng)攝入300-500g新鮮蔬菜，除了綠葉蔬菜外，紫色、紅色、桔色等深色蔬菜也都可以經(jīng)常選擇。

　　出現(xiàn)癥狀，及時(shí)就醫(yī)

　　如果誤食有毒植物，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，應(yīng)馬上停止食用，立即催吐，攜帶剩余野菜，及時(shí)就醫(yī)。

相關(guān)知識(shí)

春日野菜嘗鮮需謹(jǐn)慎：安全食用指南防中毒
春日嘗鮮需謹(jǐn)慎：這份野菜過(guò)敏防護(hù)指南請(qǐng)收好
春天嘗鮮，野菜當(dāng)?shù)溃核姆N常見(jiàn)野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用指南
“春鮮”正當(dāng)時(shí)！溫州春日野菜食用指南
春日野味，薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用指南
食用野菜有哪些注意事項(xiàng)和禁忌？
春季嘗鮮指南：美味野菜的營(yíng)養(yǎng)與安全雙重守護(hù)
薺菜的食用禁忌與正確搭配，醫(yī)生提醒需注意的飲食問(wèn)題
春季美味野菜的安全食用指南，助你健康嘗鮮
春季食用野菜的注意事項(xiàng)？

網(wǎng)址: 【營(yíng)養(yǎng)與食品】春日限定，野菜嘗鮮！食用禁忌需注意 http://www.gysdgmq.cn/newsview1494019.html