豆腐漿的做法和配方介紹

2024-11-21 14:56:57

用料：黃豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、鹽5克

1、豆子浸泡8小時(shí)，浸發(fā)至二倍大。清洗干凈后放2000克水用破壁機(jī)打成豆?jié){。

2、然后用紗布過(guò)濾隔渣，反復(fù)過(guò)濾三到四次即可。

3、上鍋中火煮開(kāi)，要小心溢出。煮的過(guò)程中去稱量醋、鹽和100克水，混合均勻備用。豆?jié){煮開(kāi)后勺開(kāi)泡沫，再煮二分鐘后關(guān)火，倒進(jìn)500水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4、用勺將醋鹽水混合物慢慢打圈勺進(jìn)豆?jié){，等幾分鐘豆花就凝固了。

5、這時(shí)候再用篩子按進(jìn)去，把篩子里的豆腐水用勺子勺出。

6、放置30-45分鐘，豆?jié){成型，這時(shí)將豆花裝進(jìn)模具里。

7、包好紗布蓋上模蓋，壓上重物，壓榨多余的水分。

8、放置3-4小時(shí)即可脫模，按個(gè)人喜好切塊就可以煮來(lái)吃了。

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