茶多酚是什么？它對茶葉品質有何影響？
茶多酚并不是一種單一物質，而是茶葉中30多種多酚類物質的統(tǒng)稱，約占茶葉干物質量的20%—35%（干物質是指茶葉中除去水分后的物質）。其中，兒茶素是主體物質，約占70%的比例，又分為刺激性較弱的簡單兒茶素和刺激性較強的復雜兒茶素。

對于紅茶來說，茶多酚可以轉化為茶黃素和茶紅素等滋味物質；而對于普洱熟茶，茶多酚則會被微生物分解成小分子可溶性物質。因此，高含量的茶多酚為茶葉的品質奠定了物質基礎，尤其是普洱茶，它更奠定了后期轉化的物質基礎。

然而，茶多酚含量高并不意味著茶葉品質高。因為茶多酚類物質在口感上多呈苦澀味，而氨基酸類物質呈鮮爽味，可溶性糖則呈甜味。因此，好的普洱茶一定是各類物質綜合協(xié)調的體現(xiàn)。

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