2017.01.14 回答

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營養(yǎng)是人類生存的基本條件，更是反映一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)水平和人民生活質(zhì)量的重要指標(biāo)。
第三次全國營養(yǎng)調(diào)查指出，中國人維生素和礦物質(zhì)攝入不足及不均衡的現(xiàn)象普遍存在。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入的提高，膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生了變化，營養(yǎng)過?；虿黄胶馑碌穆约膊≡龆?，并且成為使人類喪失勞動(dòng)能力和死亡的重要原因。
據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，我國每天約有15000余人死于慢性病，已占全部死亡的70％以上，而且由此造成的經(jīng)濟(jì)損失十分驚人。
通過日常飲食所攝入的維生素和礦物質(zhì)并不能滿足人體的全部需求，因此需要每天補(bǔ)充。補(bǔ)充必須強(qiáng)調(diào)平衡。
人體不可能只缺乏一種營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素之間關(guān)系密切，所以必須選擇組合型維生素及礦物質(zhì)補(bǔ)充劑。
但當(dāng)今市場上產(chǎn)品的配方多來自西方國家。飲食習(xí)慣和體質(zhì)的不同，決定了中國人所缺的維生素和礦物質(zhì)與西方人不同，使用西方國家配方并不科學(xué)。
然而，目前大多數(shù)中國人對此知之甚少，導(dǎo)致盲目補(bǔ)充的現(xiàn)象比比皆是。
建立科學(xué)補(bǔ)充營養(yǎng)素的觀念，成為改善中國人營養(yǎng)狀況的當(dāng)務(wù)之急。均衡是關(guān)鍵維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，彼此關(guān)系密切。只有達(dá)到它們之間的均衡，其作用才能充分發(fā)揮，人體才可能健康。
中國營養(yǎng)學(xué)會理事長、著名營養(yǎng)學(xué)家葛可佑教授在2001年9月27日的一個(gè)科學(xué)報(bào)告中有這樣一段通俗易懂的比喻：中國人目前的營養(yǎng)狀況是：有一些營養(yǎng)素不夠，需要立刻補(bǔ)充；有一些營養(yǎng)素已經(jīng)充足，就不需要再補(bǔ)了。各種營養(yǎng)素在身體里是相互搭配、相互作用、相互依賴、相互協(xié)調(diào)，關(guān)系十分復(fù)雜，比如：維生素A得到維生素E的保護(hù)維生素A防止維生素C的氧化維生素B群、D、E及鈣、磷、鋅要成一定的比例維生素B1、B2、B6必須符合1∶1∶1的比例維生素B2與C要成比例磷過量，鈣會被耗損銅過量，鋅會損失鐵促進(jìn)維生素B族的代謝鋅要與維生素B6一起增加攝入量為上。
因此，人體補(bǔ)充營養(yǎng)素的基本原則是：必須把所缺的全部補(bǔ)齊，不缺的不能再補(bǔ)，使人體內(nèi)各種營養(yǎng)素達(dá)到均衡。
中國人嚴(yán)重缺乏的營養(yǎng)素鈣　鈣是中國居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第一的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量為405毫克，僅達(dá)到RDA（如果人體長期攝入某營養(yǎng)素不足，就會發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)。當(dāng)攝入量達(dá)到某一數(shù)值時(shí)，人們就沒有發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)。該數(shù)值稱為RDA值。）要求的800毫克的49．2％。
因缺鈣，會有腳抽筋、盜汗、腰酸及骨質(zhì)疏松等癥狀。維生素B2　維生素B2是中國居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第二的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量為0．8毫克，僅占RDA要求的1．3毫克的58．4％。缺乏狀況各地區(qū)之間差異不是很大。因缺乏維生素B2，不少人已出現(xiàn)嘴唇脫皮、皮膚發(fā)癢的癥狀。維生素A　維生素A是中國居民缺乏程度排名第三的營養(yǎng)素。全國人均每天攝入量為476微克（其中157微克為維生素A，319微克來自β胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化），僅為RDA要求的800微克的61．7％。因缺乏的普遍性，許多人都有皮膚干燥、粗糙，眼睛干澀、怕光的現(xiàn)象。
中國人缺乏的營養(yǎng)素鋅全國人均每天攝入鋅12．0毫克，比RDA的要求量少20％，屬中國人缺乏的營養(yǎng)素。尤其是兒童、青少年缺鋅比較嚴(yán)重，已影響部分兒童、青少年智力和身高的正常發(fā)育。維生素B1全國人均每天攝入量為1．2毫克，離RDA的要求差11．3％。因城市居民已廣泛使用精白米面，而維生素B1主要含在大米、小麥的表面上，所以城市居民實(shí)際缺乏情況比調(diào)查數(shù)據(jù)還要嚴(yán)重。煮熟的大米所含的維生素B1基本上已被破壞。
硒中國人均每天攝入量為42微克，離RDA要求相差11．7％。鐵調(diào)查食物攝入數(shù)據(jù)，中國人每天攝入鐵已達(dá)到RDA要求，但在進(jìn)行調(diào)查飲食的同時(shí)又測定了10萬人的血紅蛋白，發(fā)現(xiàn)缺鐵性貧血仍十分嚴(yán)重和普遍。有的地區(qū)患缺鐵性貧血的老年人達(dá)40％、女性達(dá)25％、兒童達(dá)30％。
據(jù)調(diào)查后分析，中國居民食用的鐵，主要來自于大米、堅(jiān)果、黑葉蔬菜等植物中的非原血紅素鐵，其利用率較低，吸收率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物性食物中所含的鐵。
另外，中國人食用量最大的谷物中，含有濃度較高的植物酸，植物酸會明顯抑制鐵的吸收。所以，盡管攝入了一定量的鐵，但真正被人體吸收的鐵并不能滿足人體的需要，仍然廣泛存在著貧血現(xiàn)象。維生素C全國人均每天攝入量為100．2毫克，已達(dá)到要求。但是，維生素C主要來源于蔬菜中，中國居民飲食上習(xí)慣食用煮熟的蔬菜，其中多數(shù)維生素C已被破壞。有文章分析中國居民維生素C的實(shí)際攝入量僅達(dá)50毫克。
補(bǔ)充營養(yǎng)素的誤區(qū)中國人與西方人不一樣。補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)時(shí)，有些人總認(rèn)為西方國家的配方比中國的好。稍具營養(yǎng)知識的人都知道，中國是以植物性食物為主食的國家，西方國家則是以動(dòng)物性食物為主食。比如中國人食用的米面比肉多，而西方人食用的肉比米面多；中國人一生中能吃幾百種菜，但西方人常吃的就牛排、漢堡等七八種；中國人食用牛奶量極小，西方人食用牛奶量很大。
另外，黃種人與白種人在體質(zhì)上仍存在著差異。比如70％的中國人對牛奶中所含的乳糖酶不耐受，而美國只有20％的人不耐受。
所以，中國人缺的營養(yǎng)素與西方人大不一樣。偶爾機(jī)會，看到一個(gè)在中國銷售的西方國家配方的產(chǎn)品，閱讀其配方表，發(fā)現(xiàn)中國人壓根兒就不能服用，比如：“含50毫克的磷”，中國人攝入的磷已經(jīng)超量，為RDA的151％。如果再服用磷，豈不使中國人更缺鈣！“含2毫克的銅”，中國人攝入銅已達(dá)2．4毫克，已超過2．0毫克的國家標(biāo)準(zhǔn)，為RDA的120％。如果服用該配方，攝入量就從2．4毫克變成4．4毫克，達(dá)RDA的220％，不僅對健康不利，而且干擾鋅的吸收?！昂}100毫克”，中國人均攝入鈣約40毫克，離800毫克的標(biāo)準(zhǔn)相距甚遠(yuǎn)。
所以中國人應(yīng)每天另補(bǔ)充400毫克的鈣?，F(xiàn)只補(bǔ)100毫克，僅滿足25％，不知能起多大作用？有的兒童配方不含鋅，而鋅恰恰是中國兒童、青少年迫切需要補(bǔ)充的，其重要性名列維生素和礦物質(zhì)首位。單一補(bǔ)充的誤區(qū)某些人今天發(fā)現(xiàn)自己缺鈣，趕快買一盒含鈣的產(chǎn)品，迫不及待地服用；明天發(fā)現(xiàn)貧血，趕快又服用含鐵的產(chǎn)品，結(jié)果是家里堆了一大堆五花八門的保健品和藥品。此做法有以下缺點(diǎn)：
1．人體內(nèi)營養(yǎng)仍達(dá)不到均衡。多數(shù)人缺少的營養(yǎng)素并非一種，服用單一補(bǔ)充產(chǎn)品后，仍然缺乏多種營養(yǎng)素。而營養(yǎng)素之間是相互依賴的。這樣會干擾營養(yǎng)素的效果。
2．同時(shí)服用幾種單一補(bǔ)充產(chǎn)品，有可能造成另外的營養(yǎng)素過量。例如：某補(bǔ)鈣產(chǎn)品含有5毫克維生素D，某補(bǔ)血產(chǎn)品也含有5毫克維生素D。若兩者同時(shí)服用，就可能造成維生素D的過量。
3．經(jīng)濟(jì)上不合算。單一補(bǔ)充產(chǎn)品因針對性較強(qiáng)，市場范圍窄，往往價(jià)格較高；組合維生素和礦物質(zhì)產(chǎn)品因適宜人群廣，價(jià)格反而不高。
4．補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)一定要有統(tǒng)籌思想，在醫(yī)生指導(dǎo)下，或有營養(yǎng)知識的朋友幫助下，總體判斷自己缺什么維生素和礦物質(zhì)，尋找一個(gè)適合自己的一攬子方案。

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