廣東早茶：腸粉的故事

說起廣東的美食，你肯定會想到早茶。那么早茶有哪些分類呢？

1包類主要有叉燒包、奶黃包、蓮蓉包、流沙包等

2.糕點類主要有馬蹄糕、蘿卜糕、棗糕、馬拉糕、香芋糕、黃金糕等

3.酥類主要有榴蓮酥、咸水角、叉燒酥、天鵝酥、春卷、香芋酥、蛋黃酥、蛋撻等等

4.餃類有蝦餃、燒賣、蘿卜餃、香菇餃、菜餃等

5.頂點/特點:牛百葉、黑椒牛仔骨、糯米雞、腐皮卷、豉汁蒸排骨、鮑汁鳳爪、香芋牛肉球、腸粉等

6.大點:艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、魚片粥等

其實不止在酒樓里，在廣東的每條大街小巷里，幾乎都會有腸粉店。

它看起來薄、透、亮，吃起來又爽口嫩滑，既實惠又美味，從而廣受歡迎。

在上班上學(xué)的高峰期，你會發(fā)現(xiàn)腸粉店都是人，別說是找位置坐下細(xì)細(xì)品嘗，就是打包也要等上好一會兒。環(huán)境當(dāng)然不如酒樓的好，但味道卻是一流的，所謂高手在民間。

那今天就讓我?guī)Т蠹铱纯茨c粉的制作過程吧！

一道好的腸粉，皮要薄，味要香，入口要滑嫩，咬下去還要有嚼勁。鮮是廣東美食的靈魂，早餐也不例外。有的店家選米可能要試過十來種米后，才能找到最合適的米。

而泡米也有講究，都要提前浸泡，夏季時間短些，冬天則需要更長的時間。愛吃腸粉的都知道，米漿和水的比例相當(dāng)重要，因為它影響的是腸粉的色香味。

用手勺舀起，再緩緩倒下，掛壁的米漿微微起泡，粘度的強弱，每份腸粉的背后，都是師傅經(jīng)驗的沉淀。

師傅會熟練的在鐵盤底部刷上油

腸粉蒸得過厚，就會不滑不細(xì)膩。由于講究皮面的光滑，讓粉皮薄厚均勻，因此倒完米漿后需要使米漿均勻往各個方向擴散開來，保證各處的受熱程度是均勻的，這同樣考驗著師傅的手藝，可以說腸粉是一道用心做的早餐。

蔥就放在邊上，師傅在加餡料時就會順帶灑下去。而餡料的種類也有很多，牛肉、瘦肉、

雞蛋、蝦仁、叉燒、玉米、雜糧、青菜等，師傅會把肉類用絞肉機攪碎，加入香油、鹽、糖、生粉、生抽、姜末腌制，可以任意搭配，價格也不貴，吃到就是賺到。

最后的重頭戲就是醬料部分啦！

濃厚的醬汁可以豐富腸粉的層次感，若缺少醬汁的點綴，再好的腸粉也會顯得平平無奇。用心的店家不會用醬油味精兌水，會特制醬汁。

醬汁需要水、生抽、老抽、香油、高湯、冰糖、耗油及香料熬制。

油雖然是為增添香氣、潤滑口感，但是卻必須是熟的，否則會有澀感。商家為吸引更多顧客，會免費贈送榨菜、蘿卜干、辣椒醬、酸菜、腌黃瓜等。

一道美味的腸粉就這樣呈現(xiàn)出來，腸粉細(xì)嫩柔滑，餡料最大程度的保持本味。醬汁淋在腸粉上，一定要趁熱吃。

因為溫度一下降，粉皮就容易黏在一起，不夠爽滑。醬汁的咸香甜度都剛剛好，清淡而不清寡，體現(xiàn)出腸粉的米香和Q彈的口感。

剛被放入口中，便順著口腔滑到腹中了，吃起來特別的滿足。

這極致的美味，廣東的粉類之王——腸粉，希望大家有空的時候，靜下心來去細(xì)細(xì)品味一番！

堅持原創(chuàng)美食生活文章，帶你領(lǐng)略美好滋味人生！美食MCN@美美｜圖文/陳晨，編輯/大海時間。返回搜狐，查看更多