為豐富餐飲服務(wù)項目，為全校師生提供更為優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，通過長期考察與全面考量，飲食服務(wù)中心計劃開設(shè)糕點烘焙窗口。經(jīng)過緊張籌備，昌平校區(qū)第一食堂糕點烘焙窗口于6月17日正式開始營業(yè)。

目前，糕點烘焙窗口共有3名糕點制作人員、1名窗口販?zhǔn)廴藛T，其中包含1名特招糕點師牛師傅。自2019年6月來到第一食堂工作，牛師傅一直住在職工宿舍，每天5:30起床，6:00準(zhǔn)時到崗，中午片刻休息后，一直到19:00下班。一張幾平米的操作臺，一臺和面機(jī)，兩三百斤的面粉，還有數(shù)不清數(shù)量的托盤……這便是他們連日工作中接觸到的器材和食材。

牛師傅說，“做面點是個與時間賽跑的工作”。目前糕點烘焙窗口出售蛋糕、面包、餅干、核桃酥四類西點，均為純手工制作,要保證同學(xué)們在7點鐘吃到品種齊全的糕點，3位工作人員必須加快手腳。牛師傅主要負(fù)責(zé)按照標(biāo)準(zhǔn)化工藝，保證面點質(zhì)量，通常上午集中制作面包和蛋糕類保質(zhì)期相對較短的濕性面點，確保當(dāng)天售完；下午集中制作餅干和核桃酥干類保質(zhì)期相對較長的干性面點。

為了提供讓師生放心、滿意的餐飲服務(wù)，飲食中心始終堅持衛(wèi)生、安全的原則，嚴(yán)格控制進(jìn)貨來源。糕點烘焙窗口制作間是兩校區(qū)食堂所有食品制作間中唯一安裝并24小時開放空調(diào)的房間，為的是確保糕點制作溫度，嚴(yán)格把控食品制作過程。關(guān)注師生健康，采用自然發(fā)面的方式，每晚下班之前制作的母面經(jīng)過一夜長發(fā)酵后，次日通過子面制作糕點。同時根據(jù)節(jié)假日安排預(yù)估人流量，控制每天制作面點的數(shù)量，確保每日制作的糕點當(dāng)天全部售賣完畢，保證師生舌尖上的安全。為迎合不同人群的需求，飲食服務(wù)中心定期收集廣大師生意見建議，并對品種及售賣模式進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，目前糕點烘焙窗口已步入正軌，廣受師生好評。

其實制作一份小小的面點并不難，難得是對每一個細(xì)節(jié)都傾注十分的專注，把握每一道工序，用專業(yè)和經(jīng)驗判斷面粉發(fā)酵時間和烘焙過程，這一切都似靜待花開，卻需要漫長的等待和呵護(hù)。安全校園，安全飲食，我們將繼續(xù)秉承嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，烹飪美味的食物，保證師生日常。（后勤保障處供稿）

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