新江蘇·中國(guó)江蘇網(wǎng)訊 （記者 孫駿 通訊員 胥林花）黃金周剛剛過(guò)去，很多人都大呼每逢長(zhǎng)假胖三斤。中國(guó)人講究飲食文化，節(jié)假日家人朋友小聚，煎炸腌烤，團(tuán)團(tuán)圍座，開(kāi)懷暢飲，煙酒茶話，酣暢淋漓。殊不知，這樣的生活方式中暗藏著胃癌“殺手”。

江蘇省腫瘤醫(yī)院（南京醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院）李剛主任醫(yī)師提醒，在生活水平提高的同時(shí)，消化道腫瘤的發(fā)病率也在提高。吃什么，怎么吃是門(mén)學(xué)問(wèn)，要遠(yuǎn)離胃癌，防止癌從口入，一定要謹(jǐn)防餐桌上的這些“致癌元兇”。

中國(guó)胃癌患者八成確診時(shí)已到中晚期

李剛主任列舉了一些數(shù)據(jù)。2020年，全球新發(fā)癌癥病例1929萬(wàn)例，其中胃癌109萬(wàn)，列第五位；癌癥死亡病例996萬(wàn)例，其中胃癌77萬(wàn)，列第四位。

在中國(guó)，胃癌平均發(fā)病年齡60歲左右，男性多于女性，比例是2.29:1。中國(guó)胃癌患者確診時(shí)的病期普遍較晚，早期不到20%；進(jìn)展期70%左右，晚期占10%，病期晚嚴(yán)重影響了胃癌的治療效果。

餐桌上的這些“致癌元兇”你注意到?jīng)]有？

李剛主任介紹，胃相當(dāng)于體內(nèi)儲(chǔ)存食物的“倉(cāng)庫(kù)和研磨加工廠”，主要功能是食物儲(chǔ)存的和研磨，將食物變成食糜后推向十二指腸，再由腸道吸收。攝入食物的成分，質(zhì)量，溫度等等都會(huì)對(duì)胃粘膜產(chǎn)生影響。

一是腌制食品。中國(guó)、日本、韓國(guó)都是全球胃癌發(fā)病率較高的地區(qū)，這與大家普遍吃得咸的習(xí)慣密切相關(guān)。腌制的食物如咸魚(yú)、咸菜、咸肉易于保存，也讓“重口味”的人大呼過(guò)癮。但這類(lèi)食物在制作過(guò)程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)入內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝胺，咸魚(yú)是明確的致癌物，高濃度的鹽分也容易對(duì)消化道黏膜造成破壞。

二是團(tuán)餐桌餐。胃癌患者中有一半與幽門(mén)螺桿菌感染有關(guān)，幽門(mén)螺桿菌感染者比普通人群胃癌發(fā)生率增加2~3倍。與西方人喜歡分餐不同，中國(guó)人喜歡團(tuán)聚桌餐，且很少用公筷，這樣很容易造成幽門(mén)螺旋桿菌的傳播。如果家人中有一人感染，往往會(huì)導(dǎo)致全家人的感染。李剛主任建議，市民朋友聚餐時(shí)盡量使用公筷。如果家中有人感染幽門(mén)螺旋桿菌，全家人都要做檢查，平時(shí)家人要分餐，碗筷要消毒。

三是高肉高脂肪食物。隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善，國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生改變。食物中高肉高脂肪、加工肉品多，既會(huì)導(dǎo)致肥胖，也可能成為胃癌誘因。特別是加工肉類(lèi)同時(shí)兼具高蛋白高脂肪和高鹽分的特點(diǎn)，也可能含有亞硝酸鹽。李剛主任建議，日常生活中要減少動(dòng)物脂肪攝入，用植物油替代動(dòng)物性油脂，選用單不飽和脂肪酸含量較高的油品；減少紅肉和加工肉類(lèi)，注意控糖控鹽。肥胖者在管住嘴的同時(shí)，還要邁開(kāi)腿，通過(guò)適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)將體重指數(shù)控制在一定的合理范圍之內(nèi)。

四是食材不鮮。美國(guó)上世紀(jì)60年代胃癌發(fā)病率比較高，但在推廣使用了冰箱之后，胃癌的發(fā)病率明顯下降，說(shuō)明食物的新鮮程度與胃癌的發(fā)病密切相關(guān)。有些老人喜歡一次性購(gòu)買(mǎi)很多食物，放在家里慢慢吃；有的年輕人工作日忙沒(méi)時(shí)間做飯，周末一次做很多，經(jīng)常吃剩菜。這都是不好的做法，儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食物、剩菜都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，雖然含量不高，但長(zhǎng)此以往，就可能會(huì)對(duì)身體造成傷害。李剛主任購(gòu)買(mǎi)食物應(yīng)該量出為入，吃多少買(mǎi)多少，保證食物的新鮮度，有腐爛變質(zhì)一定要扔掉；易腐敗的食物如不立即食用，應(yīng)冷凍冷藏或其用其他方法保存。

五是加工不當(dāng)。油炸煎炒、高溫高油會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)類(lèi)的致癌物質(zhì)，高溫?zé)熝氖澄镌谥谱鞯倪^(guò)程會(huì)有大量的多環(huán)芳炔物產(chǎn)生；而食物中殘留的農(nóng)藥重金屬，含鉛食物以及二惡英的污染，也會(huì)誘導(dǎo)胃癌的發(fā)生。李剛主任建議，在烹飪食物時(shí)，用較低的溫度進(jìn)行烹調(diào)，選擇蒸煮煮涼拌的方式，少用煎、炸、熏、烤的方法。

六是煙酒不忌。吸煙有百害而無(wú)一利。很多人都知道吸煙會(huì)導(dǎo)致肺癌，其實(shí)它與16種癌癥的發(fā)生有關(guān)，其中包括消化道腫瘤，吸煙男性死于胃癌的人數(shù)是不吸煙者的兩倍，為了身體健康任何時(shí)候戒煙都不晚。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將酒精列為一類(lèi)致癌物，而且酒精攝入量越高，罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)就越高。

這些食物要多吃。李剛主任介紹，有些人提倡素食，葷腥一律不沾。這也是不可取的。人的身體機(jī)能正常運(yùn)行需要蛋白質(zhì)、熱量，也需要糖分、維生素、膳食纖維、微量元素等成分，食物補(bǔ)充的平衡很重要。中國(guó)居民膳食指南推薦，每周食物的品種要達(dá)到25種，合理搭配谷物、肉類(lèi)、蔬菜水果的比例，多元的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)于預(yù)防癌癥才最有利。

多吃富含天然抗癌成分的食物。如富含膳食纖維的食物，能與吃下去的致癌物結(jié)合，促進(jìn)后者的排泄；一些微量元素如硒元素會(huì)促進(jìn)DNA的損傷性的修復(fù)，提高機(jī)體的免疫的狀況；黃酮類(lèi)如大豆、蔬菜、水果的果皮等等，能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬的能力；多酚類(lèi)的化合物如綠茶、食用菌類(lèi)等，可以抗氧化，清除自由基和提高免疫力。特別是大蒜是天然的抗細(xì)菌、抗真菌、抗氧化的物質(zhì)，可以刺激免疫系統(tǒng)，同時(shí)有降血脂血壓，促進(jìn)消化的功能。這些天然的抗癌食物一定要納入我們的日常食譜中。

李剛主任提示，這些不好的飲食習(xí)慣，不是偶爾吃幾口、吃幾頓就會(huì)得上癌癥；而有助于抗癌的食物，也不是吃幾次就有作用。市民要注意的是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，注重食物日積月累對(duì)胃的影響。

編輯: 孫駿

來(lái)源：新江蘇·中國(guó)江蘇網(wǎng)

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