家常素食菜譜匯總

51時光網(wǎng)整理 PAGE NUMPAGES 57 　　家常素菜食譜大全 　　一、西蘭花燒豆腐 　　原料：西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐，不用嫩豆腐) 　　做法： 　　1、西蘭花洗凈切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。 　　2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用;西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用。 　　3、用鍋中剩下的一點油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最后勾薄芡即可。 　　二、番茄炒凍豆腐 　　原料：番茄、凍豆腐 　　做法： 　　1、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊;番茄洗凈切塊。 　　2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入番茄翻炒，加少許鹽，待炒出番茄醬汁狀后，放入凍豆腐繼續(xù)翻炒，并加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。 　　提醒： 　　1、凍豆腐解凍后一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。 　　2、炒番茄一定要加鹽才易出水成番茄汁，而且這道菜一定要炒成番茄汁狀才好吃。 　　三、東坡豆腐 　　原料：豆腐、竹筍、香菇 　　做法： 　　1、豆腐切大塊，放入面粉、鹽調(diào)制的面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控干油。 　　2、另起鍋熱油，爆香姜絲，倒入筍和香菇翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味，最后放入炸好的豆腐，勾少許芡即可出鍋。 　　四、西芹腰果百合 　　原料：西芹、百合、腰果、枸杞 　　味型：咸獻清淡 　　做法： 　　1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊;百合掰開洗凈;腰果用油炸熟備用。 　　2、起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋入幾滴香油即可。 　　五、土豆燉番瓜 　　原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒 　　做法： 　　1、土豆、番瓜去皮，切塊;大豆蛋白用水泡軟后擠干水份，切塊;青紅椒切段。 　　2、起鍋熱油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻炒幾下后，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。 　　3、再放番瓜和大豆蛋白，并加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水(一次不能太多，否則會讓菜失去香味)，并蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和番瓜熟透為止(喜歡爛爛的，就多煮許時間，中間如果燒干了就加水)，快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。 　　六、香椿豆腐 　　原料：豆腐、香椿醬(泡在菜籽油里的香椿，不算是醬，先這么叫)、素蠔油 　　做法： 　　1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。 　　2、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。 　　3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。 　　七、清炒黃豆芽 　　原料：黃豆芽、少許香菜 　　做法： 　　1、豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控干水份;香菜切段備用。 　　2、起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，并用鹽、蘑菇精調(diào)味，待水收干后即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。 　　八、香干豆腐 　　原料：豆腐、香菇、枸杞、姜 　　調(diào)味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜 　　做法： 　　1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。 　　2、起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒。 　　3、再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。 　　4、等水不多時加香菜出鍋。 　　九、梅干菜燒茄子 　　原料：茄子、梅干菜、紅尖椒 　　做法： 　　1、茄子切成一厘米寬、三厘米長的條狀，放入油中炸至軟，撈出，控干油;梅干菜用水泡開，洗凈后，擠干水份;紅尖椒切絲。 　　2、起鍋熱油，爆姜絲，放入梅干菜和紅尖椒翻炒，炒至梅干菜變軟后，再倒入茄子，并淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和梅干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出鍋。 　　十、香菇炒土豆條 　　原料：土豆(馬鈴薯)、香菇、青紅椒 　　做法： 　　1、土豆切成略粗的條(比較易熟，而且香);香菇切成薄片;青紅椒切成絲。 　　2、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。 　　十一、腰果玉米粒 　　原料：腰果、新鮮玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、姜末 　　做法： 　　1、玉米煮熟后剝粒;黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。 　　2、腰果略用油炸一下，控干后備用。 　　3、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最好用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。 　　十二、椒鹽茄盒 　　原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄、大豆蛋白 　　做法： 　　1、茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片(如下圖，如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片) 　　2、茄盒餡料的做法：土豆煮熟去皮壓成細泥;香菇、馬蹄洗凈切成細碎;大豆蛋白泡軟擠干水份切碎;將香

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