夏季正是蔬菜大量上市的季節(jié)，蔬菜雖然營養(yǎng)豐富，但是食用不當(dāng)，也是很危險的！

上周鄰居張阿姨鬧了個烏龍：炒了盤新鮮黃花菜，吃完全家上吐下瀉，到醫(yī)院才知道是沒煮熟惹的禍。

醫(yī)生說，像黃花菜是自帶毒性的，最好是先焯水，然后再煮，不然就容易食物中毒！

確實(shí)在夏季的時候，別看有些蔬菜鮮嫩，但如果不焯水就下鍋，不僅口感差，還可能藏著健康隱患。

這“焯水”的小步驟，很多人做飯時總愛偷懶跳過，其實(shí)里面學(xué)問大著呢。

（1）空心菜

夏天的空心菜嫩得能掐出水，清炒、蒜蓉都好吃。但有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，空心菜得先過遍水，不然吃著發(fā)澀。

后來查資料才知道，空心菜里的草酸含量不低，直接炒不僅口感發(fā)苦，還會影響鈣和鐵的吸收。

尤其是家里有老人小孩的，草酸堆積多了容易引起腸胃不適。在民間也叫它“抽筋菜”，就是因?yàn)椴菟岣?，如果直接烹飪就容易吃了而抽筋?/p>

正確的做法特簡單：水開后扔把空心菜，加半勺鹽，燙30秒趕緊撈出來過涼水。這樣既能去除草酸，還能保持翠綠口感！

（2）新鮮黃花菜：焯水才能去“秋水仙堿”

菜市場里的新鮮黃花菜金燦燦的，比干制品誘人多了，但這菜藏著個“隱形殺手”——秋水仙堿。

這種物質(zhì)本身沒毒，但進(jìn)入人體后會變成有毒的二秋水仙堿，吃多了會惡心嘔吐，嚴(yán)重的還得住院。

賣菜的阿姨教了個訣竅：新鮮黃花菜清水泡一會，然后用開水焯2分鐘，撈出來過涼水，再炒就安全了。

記住千萬別貪便宜買蔫了的，新鮮度不夠的黃花菜，口感不好，而且毒素可能更高。

（3）四季豆、豇豆：焯水+炒熟雙保險

每年夏天都能看到吃豆角中毒的新聞，其實(shí)問題就出在“沒熟透”。

這類豆類含有皂素和植物血凝素，沒做熟的話，吃幾口就可能頭暈惡心。

我家現(xiàn)在的做法是：豆角掰成段，先開水焯5分鐘，直到顏色變深、變軟，撈出來瀝干水分再炒，最后加少許水燜3分鐘。

焯水這步能破壞大部分毒素，再徹底炒熟，吃著才放心。尤其外面餐館快炒的豆角，沒焯水又炒得快，最好別輕易嘗試。

（4）莧菜：焯水去澀更入味！

很多人炒莧菜都是直接下鍋，還說紅莧菜炒出來湯汁紅紅的，拌米飯?zhí)貏e香，但直接炒總覺得有點(diǎn)土腥味。

吃莧菜都應(yīng)該先焯水，不僅能去澀，還能讓顏色更鮮艷。

焯水時加幾滴油，莧菜燙10秒就撈出來，攥干水分再炒，口感會更軟嫩。

不過別焯太久，不然維生素全流失了，畢竟夏天吃綠葉菜，圖的就是個新鮮營養(yǎng)。

（5）菠菜：焯水降草酸防結(jié)石！

菠菜補(bǔ)鐵的說法傳了幾十年，但很少有人知道，菠菜里的草酸會影響鈣吸收，還可能形成草酸鈣結(jié)石。尤其是尿酸高、腎結(jié)石的人，更得注意。

做菠菜前先焯水1分鐘，能去掉一半以上的草酸。涼拌菠菜、菠菜蛋湯都得先過遍水，這樣吃著不澀，營養(yǎng)吸收也更好。

焯水后的菠菜擠干水分，加點(diǎn)麻醬涼拌，夏天吃清爽又健康。

（6）西蘭花、菜花：焯水去農(nóng)殘更干凈

這類十字花科蔬菜長得“枝繁葉茂”，縫隙里容易藏泥土和農(nóng)藥殘留，光靠洗可不夠。而且直接炒容易外焦里生，口感硬邦邦的。

正確處理方法是先把它掰成小朵，用鹽水泡10分鐘，再開水焯2分鐘，撈出來過涼水。

焯水不僅能去除農(nóng)殘，還能讓菜花更易熟，炒的時候加點(diǎn)蒜末，脆嫩又入味。

其實(shí)焯水這步花不了幾分鐘，卻能讓蔬菜更安全、更好吃。夏天做飯本來就熱，有人覺得多一步麻煩，但比起鬧肚子去醫(yī)院，這點(diǎn)麻煩真不算啥。

畢竟吃飯是為了享受，把好“焯水”這道關(guān)，才能吃得安心又舒心。

你家做飯時哪些菜會焯水？評論區(qū)聊聊你的做菜小技巧吧！

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