主料：五花豬肉1000克 梅菜150克；

輔料：肉湯150克 淀粉10克；白糖30克 老抽30克；蒜幾瓣 姜一小塊；八角1個 草果1個；

梅干菜扣肉的做法：

1、連皮豬肉去毛，洗凈備用。

2、梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味。

3、鍋內(nèi)油熱至160度。

4、放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘

5、炸好的肉放涼片刻。

6、切成5~8毫米的肉片

7、鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽調(diào)味。

8、將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味。

9、再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實，

10、蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘，

11、放入數(shù)片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底，

12、將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣，

13、扣出來的肉，可以看到表皮起皺了。

14、再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內(nèi)，調(diào)少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。

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