果膠是一種在水果和蔬菜中發(fā)現(xiàn)的獨(dú)特纖維。

它是一種可溶性纖維，是一種多糖，是一條不可消化的糖類長鏈。當(dāng)在液體中加熱時，果膠會膨脹并變成凝膠，使其成為果醬和果凍的優(yōu)秀增稠劑。

攝入后，它還會在你的消化道中凝膠化，提供許多健康益處。

大多數(shù)果膠產(chǎn)品是由蘋果或柑橘皮制成的，它們是這種纖維的豐富來源。

本文回顧了什么是果膠，它的營養(yǎng)成分和健康益處，以及如何使用它。

果膠的營養(yǎng)和用途

果膠是一種纖維，幾乎不含熱量或營養(yǎng)物質(zhì)。它是果醬和果凍的關(guān)鍵成分，并被用作可溶性纖維的補(bǔ)充劑。

果膠營養(yǎng)

果膠提供的營養(yǎng)很少。

一液盎司（29克）液體果膠含有:

粉狀果膠具有類似的營養(yǎng)成分。

無論是液體還是粉末形式，都不含大量維生素或礦物質(zhì)；其所有的碳水化合物和熱量都來自纖維。

也就是說，一些被稱為果膠干混料的產(chǎn)品含有添加的糖和卡路里。這些混合物也可用于制作果醬和果凍。

果膠的用途

果膠主要用于食品生產(chǎn)和家庭烹飪，作為一種增稠劑。

它被添加到商業(yè)生產(chǎn)和自制的果醬、果凍和蜜餞中。它同樣可以作為穩(wěn)定劑被添加到調(diào)味奶和可飲用的酸奶中。

對于家庭廚房使用，果膠以白色或淺棕色粉末或無色液體形式出售。

果膠也被用作可溶性纖維補(bǔ)充劑，通常以膠囊形式出售?？扇苄岳w維可能有助于緩解便秘，降低膽固醇和甘油三酯水平，改善血糖，并促進(jìn)健康體重。

最后，這種纖維是一些藥物中使用的時間釋放涂層的重要組成部分。

**摘要：**果膠是一種可溶性纖維，存在于水果和蔬菜中，特別是蘋果和柑橘皮。它是一種強(qiáng)烈的膠凝劑，用于增稠果醬和果凍。

果膠的好處

補(bǔ)充果膠可能提供幾個潛在的健康益處。

果膠能改善血糖和血脂水平

一些對小鼠的研究指出，果膠能降低血糖水平，改善與血糖有關(guān)的激素功能，這可能有助于控制2型糖尿病。

然而，人類研究并沒有觀察到對血糖控制有同樣強(qiáng)大的作用。

果膠還可以通過與消化道中的膽固醇結(jié)合來改善血脂水平，防止其被吸收，這可以降低你的心臟病風(fēng)險。

在一項(xiàng)針對57名成年人的研究中，那些每天接受15克果膠的人與對照組相比，其低密度脂蛋白（壞）膽固醇減少了7%。

動物研究也證明了這些補(bǔ)充劑的膽固醇和降血脂的特性。

然而，需要更多的人類研究來了解果膠如何影響血糖和脂肪水平。

果膠可降低結(jié)腸癌風(fēng)險

在試管研究中，果膠能殺死結(jié)腸癌細(xì)胞。

此外，這種纖維有助于減少可能引發(fā)結(jié)腸癌細(xì)胞形成的炎癥和細(xì)胞損傷，從而降低結(jié)腸癌的風(fēng)險。

研究人員推斷，果膠可以通過與galectin-3結(jié)合并抑制其吸收來降低結(jié)腸癌風(fēng)險，而galectin-3的高水平與結(jié)腸癌的風(fēng)險增加有關(guān)。

試管研究還表明，果膠能殺死其他癌細(xì)胞，包括乳腺癌、肝癌、胃癌和肺癌細(xì)胞。

然而，需要更多的研究來了解果膠是否以及如何影響人類癌癥。

果膠能促進(jìn)健康的體重

果膠也可以促進(jìn)健康的體重。

在人類研究中，增加纖維攝入量與減少超重和肥胖的風(fēng)險有關(guān)。據(jù)認(rèn)為，這是因?yàn)槔w維是填充物，而且大多數(shù)高纖維食物的熱量比精制谷物等低纖維食物低。

此外，動物研究表明，果膠補(bǔ)充劑促進(jìn)了肥胖大鼠的體重減輕和脂肪燃燒。

具體來說，一項(xiàng)對大鼠的研究發(fā)現(xiàn)，與高蛋白飲食相比，果膠能促進(jìn)飽腹感并減少卡路里攝入。類似的研究指出，果膠增加了小鼠的飽腹感或飽腹感荷爾蒙。

果膠有助于解決胃腸道問題

作為一種具有獨(dú)特膠凝特性的可溶性纖維，果膠以多種方式幫助消化。

可溶性纖維在有水的情況下會在消化道內(nèi)變成凝膠。因此，它們可以軟化糞便，加快物質(zhì)通過消化道的時間，減少便秘。

此外，可溶性纖維是益生元，是你腸道中健康細(xì)菌的食物來源。

在對80名患有慢性便秘的人進(jìn)行的為期4周的研究中，那些每天食用24克果膠的人，其腸道中的健康細(xì)菌數(shù)量更多，便秘癥狀比對照組少。

此外，一些動物研究顯示，這些補(bǔ)充劑改善了腸道細(xì)菌的健康，可以減少炎癥并改善胃腸道癥狀。

此外，這種獨(dú)特的纖維可能在腸道內(nèi)壁周圍形成保護(hù)屏障，防止有害細(xì)菌進(jìn)入你的身體。

**摘要：**果膠可能改善血糖和血脂水平，殺死癌細(xì)胞，促進(jìn)健康體重，并改善消化。然而，還需要對人類進(jìn)行更多的研究。

果膠的潛在弊端

果膠的副作用很少。

也就是說，鑒于它可以影響消化，它可能會引起一些人的氣體或腹脹。

此外，如果你對其來源的食物過敏，你應(yīng)該避免。大多數(shù)商業(yè)產(chǎn)品和保健品是由蘋果或柑橘皮制成的。

如果你對這些產(chǎn)品有任何顧慮，請咨詢你的保健醫(yī)生。

**摘要：**果膠補(bǔ)充劑可能會使某些人產(chǎn)生氣體或腹脹。如果你對蘋果或柑橘過敏，請避免服用這些補(bǔ)充劑。

如何在你的飲食中添加果膠

在你的飲食中增加果膠的一個方法是多吃這種纖維含量高的食物，如蘋果。

幾乎所有的水果和蔬菜都含有一些果膠，所以吃各種植物性食物是增加攝入量的一個很好的方法。

然而，盡管大多數(shù)果醬和果凍是用果膠制成的，但多吃果醬或果凍并不是在飲食中加入更多果膠的理想方式。果醬和果凍只含有少量纖維，而且糖和熱量高。因此，應(yīng)適量食用。

此外，你可以購買補(bǔ)充劑形式的果膠，通常為膠囊。這些補(bǔ)充劑通常由蘋果或柑橘皮制成。

**摘要：**多吃水果和蔬菜或服用補(bǔ)充劑是提高果膠攝入量的好方法。果醬和果凍應(yīng)適量食用，因?yàn)樗鼈兒橇亢蜔崃枯^高。

摘要

果膠是一種具有強(qiáng)大膠凝能力的可溶性纖維。

它通常用于增稠和穩(wěn)定果醬和果凍。

雖然它有許多潛在的健康益處，但需要對人類進(jìn)行更多的研究，以更好地了解它如何影響健康。

吃各種水果和蔬菜是增加果膠攝入量的好方法。