2025年1月6日，“黑珍珠餐廳指南”在江西南昌迎來了第八年發(fā)布，全球共有34個(gè)城市的370家高品質(zhì)餐廳上榜。

美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中致辭

精致餐飲兩大新趨勢：縱深下沉、橫向出海

與以往追求高端食材堆砌、過度擺盤等消費(fèi)不同，如今的消費(fèi)者更加關(guān)注高品質(zhì)，以及品牌帶來的長期價(jià)值體驗(yàn)。美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中在致辭時(shí)表示，不管消費(fèi)環(huán)境如何變化，總有一部分人要堅(jiān)守最高的標(biāo)準(zhǔn)，總有一部分企業(yè)要承擔(dān)既做好傳承又做好創(chuàng)新的責(zé)任，把“吃”做好就是美好生活中最重要的部分。

目前，中國精致餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出“縱深下沉”“橫向出?！眱纱笮纶厔?。

人們對地域飲食文化的熱衷和探索，持續(xù)為精致餐飲提供新增長空間。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，除了北上廣深，更多城市迸發(fā)出新的消費(fèi)潛力，2024年，二三線城市的精致餐飲門店數(shù)量同比增長近30%。

地方精致餐飲的興起也帶動(dòng)本土美食文化和食材持續(xù)破圈、煥新。2024年，贛菜首次登上黑珍珠餐廳指南后，全國精致贛菜門店數(shù)增長了7%，線上訂單量增長超50%；“云南樹番茄配雪燕”入選黑珍珠年度菜品獎(jiǎng)后，不僅該菜品銷量翻了一番，還推動(dòng)了云南本地食材“樹番茄”走上全國餐桌，在美團(tuán)上上新“樹番茄”菜品的全國精致餐飲門店數(shù)同比增長76.2%。

與此同時(shí)，高品質(zhì)中餐在海外也大放異彩，2025年榜單中，海外上榜中餐數(shù)量創(chuàng)歷年新高，進(jìn)一步驗(yàn)證了“黑珍珠”作為中國高品質(zhì)餐飲最高代表，在國際市場的影響力和參考價(jià)值正在增強(qiáng)。

不只是美食榜 黑珍珠三大定位陪伴品質(zhì)餐飲長期經(jīng)營

會上，美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示，人們對精致餐飲的需求并沒有太大變化，但是承接需求的方式和供給產(chǎn)生了變化。這對餐廳經(jīng)營能力提出了更高的要求，不僅僅是價(jià)格的下調(diào)，更是對菜品、服務(wù)和經(jīng)營模式的重新思考。

在很多上榜餐廳主理人的心中，“黑珍珠”的價(jià)值不僅是一份美食行業(yè)榜單。對于眉州東坡集團(tuán)旗下品牌1996川菜·主廚餐廳來說，“黑珍珠”意味著“正循環(huán)”。作為“2025黑珍珠”新上榜餐廳代表，眉州東坡總裁梁棣表示，黑珍珠的要求其實(shí)也是顧客的要求，參照評選規(guī)則，餐廳從服務(wù)細(xì)節(jié)以及餐品獨(dú)特性上都有了不少進(jìn)步，上榜后，食客會有更多期待，服務(wù)質(zhì)量、菜品品質(zhì)都要有更高的要求才行。

與此同時(shí)，精致餐飲“線上化”變得愈加重要。瀏覽黑珍珠榜單打卡上榜餐廳、下單套餐體驗(yàn)精致餐飲的質(zhì)價(jià)比、再分享評價(jià)和筆記.....如今越來越多年輕人開始習(xí)慣在線上完成精致餐飲消費(fèi)決策。2024年，黑珍珠榜單餐廳的在線交易率達(dá)到了64%，其中，95后、00后占比已達(dá)到28.6%，較去年同期增長8.5個(gè)百分點(diǎn)。

依托多年在餐飲行業(yè)沉淀的數(shù)字化能力，美團(tuán)一直透過“黑珍珠”為上榜餐廳提供長期穩(wěn)定的獲客渠道，并通過線上數(shù)據(jù)資產(chǎn)沉淀反哺經(jīng)營，幫商家擴(kuò)容品牌價(jià)值，實(shí)現(xiàn)長期穩(wěn)定的增長。數(shù)據(jù)顯示，連續(xù)8年在榜“黑珍珠”的餐廳，線上日均訪問量較首次上榜仍有平均30%左右的漲幅。

面對行業(yè)新需求、新機(jī)遇，會上，魏巍提出“黑珍珠”三大行業(yè)價(jià)值定位——“長期經(jīng)營基建”“權(quán)威榮譽(yù)體系”“美食文化橋梁”，希望利用平臺在餐飲行業(yè)的多年沉淀，做品質(zhì)餐飲的長期陪伴者。黑珍珠不僅僅是榜單，也是商家長期發(fā)展的支持體系、品牌的信任背書、美食文化的傳播者，為商家注入發(fā)展動(dòng)力的同時(shí)，引領(lǐng)中國品質(zhì)餐飲提質(zhì)升級。

與時(shí)代需求共振更多城市孕育“黑珍珠”

“2025黑珍珠”上榜餐廳數(shù)量持續(xù)增長，并繼續(xù)深挖低線城市，成功增開常州、溫州、泉州、三亞4城，讓甌菜等更多地方特色美食通過榜單走向更大舞臺。

新興市場外，上海、北京、廣州、成都、杭州、深圳仍是黑珍珠榜單主力，并呈現(xiàn)出地方菜系多元、多地摘鉆、品牌擴(kuò)容等趨勢。上海不僅在榜餐廳數(shù)量連續(xù)8年位居全國第一，還見證了本土老品牌“成隆行”在上海、東京多地上榜；北京則是2025黑珍珠新上榜餐廳數(shù)量最多的內(nèi)地城市，既有LingLong、京艶·翰林書院等精致餐飲繼續(xù)登榜，也有連鎖餐企的升級品牌，比如1996川菜·主廚餐廳、楚膳四季·24節(jié)氣餐廳，嶄露頭角。

為進(jìn)一步激發(fā)行業(yè)活力，黑珍珠持續(xù)面向在烹飪領(lǐng)域取得突出成就的優(yōu)秀主廚頒發(fā)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)。今年的黑珍珠年輕主廚獎(jiǎng)，同時(shí)頒發(fā)給了兩位優(yōu)秀的年輕主廚。黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人唐燕指出，希望借此鼓勵(lì)更多優(yōu)秀的年輕廚師勇于突破和創(chuàng)新，未來黑珍珠還會持續(xù)豐富榜單體系，助力行業(yè)升級。

會上，堪稱網(wǎng)友心中的“全國十大名菜”——“2025黑珍珠餐廳指南年度菜品獎(jiǎng)”同時(shí)出爐，這是全國首個(gè)大數(shù)據(jù)評選的精致餐飲菜品獎(jiǎng)項(xiàng)。

為了促進(jìn)地域食材的深入挖掘和創(chuàng)新應(yīng)用，本次黑珍珠發(fā)布會還特別設(shè)立了“江西精品食材展”，井岡煙筍、廣昌白蓮等江西特色的國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品紛紛亮相。（米筱）

南昌、蘇州、臺州首次摘得2025黑珍珠餐廳指南菜品獎(jiǎng)

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網(wǎng)址: 370家餐廳、57種菜系入選2025黑珍珠餐廳指南，地方特色美食成增長主力 http://www.gysdgmq.cn/newsview1637790.html