黃瓜是人們喜愛(ài)吃的蔬菜之一，富含多種維生素，食用方便，食用方法較多。為滿足不同季節(jié)不同口味的需要，根據(jù)多年的實(shí)踐，特介紹幾種秋黃瓜的加工方法：

一、糖醋黃瓜將幼小脆嫩的黃瓜放在9—10%的食鹽水里浸泡，待黃瓜肉質(zhì)半透明為止，再用清水浸泡，除去多余的鹽份，撈出瀝去水分，置于5%的糖液內(nèi)浸漬3—5天后，再放入制好的糖醋液內(nèi)浸漬，并密封容器，放在低溫處可貯存較長(zhǎng)時(shí)間，隨時(shí)可食用或上市。

二、香辣黃瓜將鮮黃瓜加鹽36%,水3—5%一層黃瓜、一層鹽并灑上些水，進(jìn)行腌漬貯存，醬漬前將黃瓜瀝去水分，放在醬過(guò)其他醬菜的次醬鹵中浸一星期，然后切成長(zhǎng)條，放在日光下晾曬含水40—50%的半成品，再按每公斤黃瓜半成品加白糖25公斤，花椒粉1.5公斤拌勻，糖化3天后即可食用，特點(diǎn)：甜辣柔脆，醬味芳香，色澤紅褐發(fā)亮。

三、甜醬黃瓜將腌漬過(guò)的黃瓜放入缸內(nèi)加水退咸，冬季漂水3次，夏季漂水2次，換水時(shí)注意輕撈輕放，撈起后瀝去水分，先用次醬鹵醬2—3天每天，打扒3—4次，然后按每百公斤的腌黃瓜用甜面醬75公斤，進(jìn)行醬漬，冬季為20天，夏季為10天，即成顏色墨綠，味香甜，醬味濃，嫩脆可口的甜醬黃瓜。

四、腌黃瓜選擇色青、條長(zhǎng)、細(xì)直、無(wú)蟲(chóng)咬的鮮黃瓜，用鐵絲針在瓜頭及瓜身刺5—10個(gè)洞，便于瓜內(nèi)水分流出，以防酸腐。然后按每百公斤黃瓜放鹽10公斤，及含鹽15%濃度的咸湯3公斤。按一層瓜一層鹽放入缸內(nèi)腌制，每天翻1—2次，并揚(yáng)湯散熱，促進(jìn)食鹽溶化。腌2天后出缸挑選分類。然后分層次放瓜放鹽復(fù)腌。每百公斤黃瓜放鹽10公斤，不必翻缸，灌滿咸湯后封缸貯存。腌漬時(shí)要避免日曬。以免瓜色由綠變黃，影響質(zhì)量，一般腌漬15天即成。

五、清香黃瓜將腌黃瓜放入缸內(nèi)灌水，冬季換水2次，夏季換水1次，換水時(shí)輕撈輕放，以免折斷。換水后瀝干水分入缸，按每百公斤腌黃瓜用次醬油50公斤，鹵2—3天，出缸后瀝干，重新放入腌缸內(nèi)加入三級(jí)醬油50公斤，浸15天即成。

編輯：徐強(qiáng) 責(zé)任編輯：楊嘉

【免責(zé)聲明】城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng)未標(biāo)有“來(lái)源：城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng)”或“城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng)LOGO、水印的文字、圖片、音頻視頻等稿件均為轉(zhuǎn)載稿。如轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)與城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng)聯(lián)系。

相關(guān)知識(shí)

秋黃瓜的加工技術(shù)
秋黃瓜的加工技巧
農(nóng)村實(shí)用熱門技術(shù)：六種風(fēng)味黃瓜的加工技術(shù)
小黃瓜栽培及加工技術(shù)
黃瓜的深加工技術(shù)有哪些？
黃瓜育種技術(shù),黃瓜種植技術(shù),黃瓜加工技術(shù),蔬菜網(wǎng)技術(shù)頻道
黃瓜深加工三法
黃瓜栽培技術(shù)
溫室黃瓜栽培技術(shù)
黃瓜種植技術(shù).doc

網(wǎng)址: 秋黃瓜加工技術(shù) http://www.gysdgmq.cn/newsview1638538.html