干木耳和新鮮木耳一般干木耳可能更加健康，干木耳和新鮮的木耳營養(yǎng)成分上沒有區(qū)別，但是干木耳可能安全性比較高。

干木耳主要是新鮮的，木耳曬干以后有利于存放，而且存放的時間也比較長，新鮮的木耳屬于一種濕木耳，新鮮的木耳當中可能含有卟啉，卟啉是一種感光成分，一般在攝入到人體以后，經過太陽光照射容易導致皮膚的表現(xiàn)出現(xiàn)瘙癢和腫脹，甚至會有疼痛的現(xiàn)象，長時間大量地吃容易出現(xiàn)植物日光性皮炎，所以干木耳相對來說比較健康，可以減少對身體的傷害，因為干木耳在經過太陽光照射以后，長時間浸泡能夠減少，卟啉的成分可能會逐漸的減少和大量流失，所以在生活當中吃干木耳對人體更加健康，能夠為身體補充所需要的營養(yǎng)物。

木耳當中含有豐富的維生素、礦物質，另外也有多種氨基酸以及膳食纖維，在吃了以后可以促進腸道的蠕動，預防便秘，避免出現(xiàn)大便干燥的狀況，可以減少營養(yǎng)缺乏。但是在吃干木耳的時候可能需要用水泡發(fā)，如果沒有吃完的木耳，要注意放在冰箱當中，可以延長存放的時間。

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