01飲食健康與素食主義探討

> 《救命飲食》的核心觀點

近期，在深入探索飲食健康的領域時，我相繼閱讀了《谷物大腦》與《救命飲食》兩本書。然而，這兩本書的觀點卻讓我陷入了迷茫。

《救命飲食》這本書，是美國營養(yǎng)學家柯林·坎布爾基于一份跨越24個省、65個縣的大規(guī)模中國農(nóng)村飲食健康調(diào)查報告及其相關實踐所撰寫。這份報告涵蓋了上個世紀的大部分農(nóng)村地區(qū)。與當時美國民眾的飲食習慣相比，中國人攝入的動物蛋白質(zhì)和脂肪量要少得多。同時，這份報告還揭示了一個令人矚目的發(fā)現(xiàn)：中國農(nóng)村地區(qū)患肝癌、乳腺癌等癌癥的比例顯著低于美國。

另一項關于小鼠的實驗也引發(fā)了我的興趣。花生中的黃曲霉毒素在特定條件下已被證實能誘發(fā)肝癌。為了探究蛋白質(zhì)攝入量對肝癌發(fā)病率的影響，實驗人員將小鼠分為兩組，并給予相同劑量的黃曲霉毒素。其中，第1組小鼠喂食含有20%蛋白質(zhì)的食物，而第2組則喂食僅含5%蛋白質(zhì)的食物。經(jīng)過一段時間的觀察，發(fā)現(xiàn)喂食20%蛋白質(zhì)的小鼠全部患上了肝癌，而喂食5%蛋白質(zhì)的小鼠則無一只出現(xiàn)肝癌癥狀。這一實驗結(jié)果進一步印證了蛋白質(zhì)攝入量與肝癌發(fā)病率之間的緊密關聯(lián)。

經(jīng)過一系列的實驗和研究，作者得出了以下結(jié)論：素食主義有助于降低患相關癌癥的風險。這主要是因為過量攝入蛋白質(zhì)，特別是動物性蛋白質(zhì)，會為DNA病變創(chuàng)造有利條件。

> 《谷物大腦》的主張

素食主義確實被證實能有效降低患癌風險。然而，關于營養(yǎng)學的觀點并不總是統(tǒng)一的。例如，我近期閱讀的《谷物大腦》一書就提出了與素食主義截然不同的飲食建議。該書主張高脂肪、高蛋白、低碳水且無麩質(zhì)的飲食結(jié)構(gòu)，認為我們的祖先在農(nóng)業(yè)革命之前主要依賴動物肉、果實和植物為生，因此我們的基因和代謝系統(tǒng)已經(jīng)適應了這樣的飲食模式。

盡管農(nóng)業(yè)革命后，糧食成為了我們的主食，但基因的改變卻無法迅速跟上飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。特別是近幾十年來，糧食產(chǎn)量的劇增使得我們常常處于飽食狀態(tài)，而大部分人對谷物中的麩質(zhì)過敏，引發(fā)炎癥和神經(jīng)元損傷，進而導致各種疾病，如阿爾茨海默癥、帕金森綜合征等神經(jīng)退行性疾病，以及二型糖尿病和肥胖等代謝性疾病。

> 相互矛盾的觀點與思考

《救命飲食》一書推崇素食主義，即采用低脂肪、低蛋白、高碳水化合物的飲食結(jié)構(gòu)。這種主張旨在預防肝癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)生。其理論依據(jù)源自對中國農(nóng)村的飲食調(diào)查報告。報告顯示，高蛋白飲食可能為癌細胞DNA突變提供條件，而中國農(nóng)村以碳水素食為主，其癌癥發(fā)病率顯著低于美國，從而為這一理論提供了有力支持。

為何觀點迥異？這主要歸因于兩本書籍的側(cè)重點差異。《谷物大腦》主要探討谷物等碳水化合物與神經(jīng)退行性疾病的關聯(lián)，而《救命飲食》則聚焦于蛋白質(zhì)與癌癥的關聯(lián)。這種不同的出發(fā)點導致了兩者在飲食建議上的顯著差異。

我的思考

結(jié)論一：兼聽則明，偏聽則暗，均衡飲食是關鍵。對于追求健康或更佳健康狀態(tài)的大多數(shù)人來說，我們研究飲食、選擇合適的吃法，旨在維護良好的身體狀態(tài)。我們不僅需要防范由麩質(zhì)引發(fā)的神經(jīng)退行性疾病，還要警惕與高蛋白相關的癌癥風險。因此，單純采納上述兩本書中任何一種極端的飲食方案，都可能偏離了合理的膳食范疇。偏執(zhí)于一種方案，往往會顧此失彼，因為“相關性”并不等同于“因果性”，而且我們的身體能量代謝是一個錯綜復雜的系統(tǒng)，任何長期的單一飲食結(jié)構(gòu)都可能打破這種平衡。

所以，只要你的體型適中、身心狀態(tài)良好，就無需改變當前的飲食方式，因為它已經(jīng)為你打造了一個健康的平衡狀態(tài)。當然，若你感覺不適，可以嘗試上述飲食方案進行調(diào)整。

結(jié)論二：吃不飽的狀態(tài)，才更接近健康的飲食常態(tài)。無論我們的祖先曾經(jīng)或現(xiàn)在吃什么，無論是低碳水、高脂肪、高蛋白，還是農(nóng)業(yè)革命后的高碳水、低脂肪、低蛋白，吃不飽都是一種常態(tài)。從一萬年前到如今，生產(chǎn)力水平有限，人類的能力也受到限制，我們的祖先們常常處于饑餓狀態(tài)。因此，我們長期以來的基因都適應了這種經(jīng)常保持饑餓的生存環(huán)境。

因此，保持常態(tài)化的饑餓感至關重要。

結(jié)論三：全食物才是營養(yǎng)的真正來源，而精加工食品則更像是補劑。這一觀點與第一點的結(jié)論相契合，即我們需要以系統(tǒng)的視角來看待飲食。過去，我媽媽常告訴我，“少吃方便面，多吃大米白面更有營養(yǎng)”。然而，現(xiàn)在我知道，這句話其實只說對了一半。大米白面去皮后，其主要成分就是碳水化合物，而真正的營養(yǎng)，如纖維素等，都存在于皮中。同樣，蘋果中的維生素只有在與其他營養(yǎng)物質(zhì)協(xié)同作用時才能發(fā)揮其最大效用。因此，長期單獨補充維生素、蛋白質(zhì)等補劑，可能并不利于我們的身體健康。

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網(wǎng)址: 素食與高蛋白飲食：深入探討飲食健康的矛盾 http://www.gysdgmq.cn/newsview1660750.html