魔芋爽、素毛肚、千層肚、魔芋果凍……這些由魔芋制成的零食近年來(lái)大量涌現(xiàn)，獲得消費(fèi)者的喜愛(ài)，百億級(jí)的市場(chǎng)空間，也正逐漸形成。安徽雖然不是魔芋的主產(chǎn)區(qū)，但對(duì)魔芋并不陌生，安徽大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授何家慶生前曾因多年研究魔芋并傳授魔芋技術(shù)，被譽(yù)為“魔芋大王”。遺憾的是，一直以來(lái)，從事魔芋種植和加工的安徽企業(yè)并不多，但在7月底，洽洽推出了“魔芋公主”等創(chuàng)新產(chǎn)品，吹響了皖企進(jìn)軍魔芋零食百億市場(chǎng)的號(hào)角。

魔芋零食走紅 有三大原因

1998年2月，何家慶丟給女兒一封信后，就“失蹤”了300多天。300多個(gè)日夜里，他途經(jīng)安徽、湖北、重慶、四川、云南等8個(gè)省份的108個(gè)縣、207個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、426個(gè)村寨，行程超過(guò)3萬(wàn)公里，沿途傳授魔芋栽培、病蟲(chóng)害防治技術(shù)，同時(shí)指導(dǎo)了57家魔芋加工企業(yè)，還撰寫(xiě)了國(guó)內(nèi)第一部系統(tǒng)研究魔芋的專(zhuān)著《魔芋栽培技術(shù)》。

讓何家慶如此著迷魔芋，原名叫作“蒟蒻”，為天南星科魔芋屬，多年生宿根性塊莖草本植物，在我國(guó)已有2000多年的栽培歷史。魔芋的主要成分為葡萄糖及甘露糖鍵結(jié)的多糖類(lèi)，屬于水溶性纖維的一種。因?yàn)槿说南到y(tǒng)沒(méi)有能力將其消化和吸收，因此能夠幫助腸胃的蠕動(dòng)，在日本有“胃腸清道夫”之稱(chēng)。

20多年前，何家慶輾轉(zhuǎn)三萬(wàn)公里傳授魔芋栽培技術(shù)，是看到其巨大經(jīng)濟(jì)效益，能幫助山區(qū)百姓增收。而近年來(lái)，魔芋類(lèi)零食開(kāi)始迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，撬動(dòng)百億級(jí)市場(chǎng)空間。中信證券研報(bào)稱(chēng)，魔芋終端行業(yè)規(guī)模為269億元，其中魔芋休閑零食行業(yè)規(guī)模為183億元；看好國(guó)內(nèi)魔芋休閑食品市場(chǎng)規(guī)模，未來(lái)具備1至2倍增量空間。

為什么魔芋零食開(kāi)始風(fēng)靡？首先，魔芋是植物加工品，可算是素食，口感頗受人們歡迎。其次，魔芋富含豐富纖維素，但只有很少的熱量，“低卡路里”的特性越來(lái)越受到年輕人的歡迎。第三，魔芋吸水力很強(qiáng)，容易產(chǎn)生飽足感，也經(jīng)常被作為減肥食品。

2025年起，中國(guó)實(shí)行“體重管理年”行動(dòng)，飲食健康是其中的重要內(nèi)容之一。魔芋作為天然膳食纖維的佼佼者，更是憑借“好吃不胖”的健康價(jià)值，迎來(lái)了發(fā)展的黃金機(jī)遇期。

洽洽發(fā)布新款魔芋零食

“魔芋公主”踏上零食新賽道

盡管魔芋走紅市場(chǎng)，但在安徽，魔芋的種植和加工一直很小眾。記者從安徽農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)了解到，魔芋并非安徽重點(diǎn)發(fā)展的農(nóng)產(chǎn)品。

這與魔芋的習(xí)性和傳統(tǒng)有關(guān)。魔芋生長(zhǎng)于海拔310米至2200米的地區(qū)，多生長(zhǎng)于林緣、疏林下以及溪谷兩旁濕潤(rùn)地。近年來(lái)，魔芋在四川、云南、貴州一帶等大量生產(chǎn)。在安徽，因?yàn)榉N植不多，所以零食加工也發(fā)展很少。

不過(guò)，7月29日，一向主要生產(chǎn)堅(jiān)果炒貨類(lèi)休閑食品的洽洽食品股份有限公司，推出了首款魔芋零食產(chǎn)品“魔芋公主”千層肚，吹響了皖企進(jìn)軍魔芋零食新賽道的號(hào)角。“我們把魔芋原料經(jīng)過(guò)創(chuàng)新冷凍、切花工藝，打造成口感更加脆嫩的千層肚形態(tài)?！鼻⑶⒛в蠊髂в笏扑]官王倩文介紹，之所以選擇這個(gè)形態(tài)，是因?yàn)榍佣鞘谴蟊娝熘⒑芟矏?ài)的火鍋食材之一，“產(chǎn)品以川香麻辣為基本，添加了非遺紅油，擁有更佳的掛汁和令人滿(mǎn)足咀嚼感。”

洽洽相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)前魔芋市場(chǎng)欣欣向榮，而且，《2025—2030年中國(guó)魔芋市場(chǎng)專(zhuān)題研究及市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)評(píng)估報(bào)告》指出，當(dāng)前我國(guó)魔芋零食滲透率僅15%，增長(zhǎng)空間巨大。預(yù)計(jì)未來(lái)5年市場(chǎng)將以20%的復(fù)合增速擴(kuò)張，行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)12倍增長(zhǎng)?！八晕覀兺瞥隽四в罅闶硠?chuàng)新產(chǎn)品，希望在繁榮行業(yè)的同時(shí)，助力企業(yè)增長(zhǎng)發(fā)展?！?/p>

魔芋走紅零食市場(chǎng)

8月發(fā)貨鋪市 開(kāi)拓海外市場(chǎng)

洽洽一直主要生產(chǎn)堅(jiān)果炒貨，此次“破圈”成為魔芋市場(chǎng)的新玩家，前景會(huì)如何？

在洽洽市場(chǎng)品牌中心負(fù)責(zé)人姚亞蘭看來(lái)，“洽洽允許創(chuàng)新失敗，但不允許不創(chuàng)新。”她說(shuō)，當(dāng)前，洽洽正在從傳統(tǒng)休閑食品品牌向多元化健康零食領(lǐng)跑轉(zhuǎn)型，“我們不僅推出了魔芋零食，還推出了瓜子仁冰淇淋、鮮切薯?xiàng)l等新品，希望用創(chuàng)新滿(mǎn)足消費(fèi)者尤其是年輕人的味蕾與情緒雙重需求，開(kāi)辟發(fā)展新賽道?！?/p>

據(jù)了解，“魔芋公主”千層肚預(yù)計(jì)8月將在國(guó)內(nèi)開(kāi)始發(fā)貨鋪市，同時(shí)也將在海外鋪開(kāi)。而為了贏得東南亞等海外市場(chǎng)，洽洽也在川香麻辣口味的基礎(chǔ)上，開(kāi)拓“韓式甜辣”等更多口味，讓更多“中國(guó)味道”香飄海外。

大皖新聞?dòng)浾?項(xiàng)磊 實(shí)習(xí)生 何子豪

編輯 張大為

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