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反式脂肪危害大，減少攝入護(hù)健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月12日 12:19

2018年，世界衛(wèi)生組織（WHO）首次呼吁在全球范圍內(nèi)消除食品中工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸，并設(shè)立了2023年底前實(shí)現(xiàn)全球范圍內(nèi)全面禁止工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸的目標(biāo)。今年1月23日，WHO發(fā)布的《2023年倒計(jì)時(shí)：世界衛(wèi)生組織2022年全球消除反式脂肪酸報(bào)告》稱，目前全球有50億人受反式脂肪酸威脅而有增加患心臟病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

反式脂肪酸是一種人體非必需脂肪酸。其來源包括：反芻動(dòng)物瘤胃中細(xì)菌的生物轉(zhuǎn)化；油脂部分氫化或選擇性氫化工藝而得到的半流體和固體脂肪，用于生產(chǎn)人造黃油、起酥油及其他食品；多不飽和脂肪酸含量較高的植物油或魚油的精煉脫臭工藝；烹調(diào)時(shí)油溫高于220℃。對(duì)于植物油精煉過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸和來源于反芻動(dòng)物的天然反式脂肪酸的健康效應(yīng)，研究相對(duì)較少。WHO呼吁消除的反式脂肪酸是指工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸，通常存在于烘焙食品、油炸食品中。

嚴(yán)重威脅心血管健康

反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇），攝入過多時(shí)會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。研究顯示，攝入來源于氫化植物油的反式脂肪酸會(huì)使冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加16%。有報(bào)道稱，女性若將反式脂肪酸攝入量降至占總能量的2%，可使冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)下降53%。反式脂肪酸攝入過多時(shí)還會(huì)增加心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)，WHO的報(bào)告指出，全球每年有50萬(wàn)人因攝入反式脂肪酸過多導(dǎo)致冠心病而過早死亡。反式脂肪酸還會(huì)干擾必需脂肪酸的代謝，可能影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康。

攝入總能量不超過1%

WHO建議每天反式脂肪酸攝入的能量占比不超過當(dāng)天食物總能量的1%。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》和《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》也建議：2歲以上兒童和成人膳食中，每天來源于食品工業(yè)加工產(chǎn)生的反式脂肪酸攝入量最高限為膳食總能量的1%，約2g。

2012年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》指出我國(guó)總體居民膳食中反式脂肪酸的健康風(fēng)險(xiǎn)很低。但是考慮到我國(guó)膳食的西方趨勢(shì)化明顯以及城市中反式脂肪酸高消費(fèi)人群的增加，對(duì)于反式脂肪酸給健康帶來的危害不能掉以輕心。

少油炸看配料多留心

在日常生活中，可以通過以下方式減少反式脂肪酸的攝入：1.減少油炸、油煎等高溫烹飪方式；2.少吃油炸食品，如炸糕、炸藕合、炸雞、麻花、油條、油餅、炸丸子、炸春卷等；3.少吃含反式脂肪酸的加工食品，如餅干類、奶油蛋糕和奶油面包（表面可見奶油）、派、膨化食品等；4.學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表，選擇不含反式脂肪酸的加工食品。配料表中含有以下名稱都可能含有反式脂肪酸：精煉植物油、氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化菜油、氫化脂肪、人造奶油、人造黃油、人造酥油、人造脂肪、植物奶油、植物酥油、植物黃油、奶精、起酥油、植脂末、精煉植脂末、代可可脂、固體植物油、固體菜油、麥淇淋等。

我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定，食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪酸的含量。當(dāng)反式脂肪酸的含量≤0.3g/100g或100mL時(shí)可以將反式脂肪酸在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示為0g，但不代表不含反式脂肪酸，只是含量較少，如果大量食用還是有可能導(dǎo)致反式脂肪酸攝入過多。（via 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心）

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