和面的程序就不說了，直接說和好面后如何加快發(fā)酵？ 和好的面放在烤箱里，底下放一碗熱水，烤箱開到150度左右，等到烤箱有些發(fā)燙了就關(guān)掉，利用余溫來發(fā)酵?？梢允纸佑|烤箱外面感應(yīng)，拿捏不準(zhǔn)也可烤箱門開個小口感應(yīng)下，烤箱涼了再開，如此重復(fù)。

如果沒有烤箱的話，面團(tuán)可以放在蒸鍋里，蓋上鍋蓋底下燒著水，別太燙了，和烤箱一樣有些溫度就關(guān)了，涼了再開，用熱氣來發(fā)酵。

二發(fā)也一樣，開烤箱，利用余溫發(fā)酵，重復(fù)直到發(fā)酵完成。 做包子、饅頭，發(fā)酵比較簡單，和吐司相比，要求沒那么高。二發(fā)我開水都沒放，一發(fā)也經(jīng)常沒放，一發(fā)我也都沒等到發(fā)酵到兩倍大，我覺得一發(fā)沒關(guān)系， 可能也是因為我做的比較多了，知道怎么去把控它了。 二發(fā)的話那就一定要發(fā)到位，否則蒸出來的饅頭就不夠蓬松好吃了。

我中午要帶小寶去午睡，從準(zhǔn)備材料開始到出鍋，包子饅頭兩個半到三小時可以完成，我一做包子饅頭就是蒸鍋三層滿滿的。 發(fā)酵包子饅頭烤箱溫度有時我也升的比較高了才關(guān)，新手的話不要著急，慢慢摸索。

吐司二發(fā)也一樣的方法，吐司上面需要蓋個濕布，以免表面干燥，吐司發(fā)酵的時候會比饅頭長許多，我比較小心，不敢溫度開過頭。

做發(fā)糕也是如此。有烤箱就用余溫發(fā)酵，沒有烤箱可以用熱氣發(fā)酵，發(fā)糕要求也不高，也是好操作的，只要不把面團(tuán)燙死就可以啦。

沒有加糖的咸發(fā)糕，也好發(fā)酵的。

和面的程序就不說了，直接說和好面后如何加快發(fā)酵？ 和好的面放在烤箱里，底下放一碗熱水，烤箱開到150度左右，等到烤箱有些發(fā)燙了就關(guān)掉，利用余溫來發(fā)酵。可以手接觸烤箱外面感應(yīng)，拿捏不準(zhǔn)也可烤箱門開個小口感應(yīng)下，烤箱涼了再開，如此重復(fù)。

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