一、黑木耳的美味做法

　　涼拌黑木耳

　　材料：黑木耳，胡蘿卜，香菜，紅辣椒，蔥姜蒜，植物油，六月鮮，鹽，香醋，糖。

　　做法：

　　1、黑木耳用冷水泡發(fā)后，剪去根蒂，撕成小朵;

　　2、鍋中放清水燒開后，入黑木耳汆燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液;

　　3、胡蘿卜去皮切成牛眼片，入沸水汆燙1分鐘撈出;

　　4、蔥姜蒜切末放小碗里，植物油燒熱后澆在上面烹出香味;

　　5、按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁;

　　6、黑木耳和胡蘿卜一起放入碗里，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即

　　五花肉炒黑木耳

　　材料：五花肉1條，干黑木耳50g，黑醬油3大匙，生抽2大匙，蒜末1大匙，味精少許

　　做法：

　　1、五花肉切適當厚度，黑木耳浸泡變軟后切成小塊。

　　2、鍋里倒點油，爆香蒜末，加入五花肉炒至肉變白。

　　3、加入黑木耳、黑醬油、生抽和少許味精，繼續(xù)炒至五花肉熟透。

　　黑木耳炒腐竹

　　材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精

　　做法：

　　1、黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。

　　2、炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

　　剁椒拌黑木耳

　　材料：黑木耳100克，香蔥一根，剁椒15克，香醋15克，糖5克，生抽5克，姜末5克

　　做法：

　　1.把黑木耳用熱水泡開后，洗凈。

　　2.加入剁椒、香醋、糖、生抽和姜末拌勻。

　　3.腌15到20分鐘，吃之前撒上切好的香蔥花就可以啦。

　　總結：通過上文的詳細介紹，相信大家對黑木耳的功效與作用以及它的食用方法有了很全面的了解，黑木耳是很好的家常菜，小編建議大家可以每天換著花樣吃哦!

二、黑木耳的食療價值

　　1、清滌胃腸

　　黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人有非常重要的功用。

　　2、治療便秘

　　黑木耳還含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做“多糖體”的物質，這是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利于體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥的作用。

　　3、化解結石

　　黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道，使結石排出體外。

　　4、降低血脂

　　黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當，可降低血黏度，使血液流動暢通。北京心肺中心的研究結果已證實，每日泡發(fā)10～15克黑木耳食用，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血癥、動脈硬化和冠心病。

　　5、美容黑發(fā)常吃黑木耳可保持女性嬌美

　　祖國醫(yī)學認為：“婦女以養(yǎng)血為本”。女性只有氣盛血盈，才能使肌膚細膩柔嫩、紅潤光澤、嬌顏如玉。愛發(fā)是人的天性，經常食用黑木耳可治療禿發(fā)，使頭發(fā)增加光澤，因為黑木耳中含有大量的黑色素所以可以起到黑發(fā)的作用。3.6防癌抗癌黑木耳還有一定的抗癌、防癌功能，這也與它含有豐富的維生素和植物膠原有關，有利于體內黑龍江農業(yè)經濟職業(yè)學院論文5 腸道中有毒物質的及時清除和排出。從而起到預防直腸癌及其他消化系統癌癥的功能。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食黑木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌都有良好的效果。

　　6、延緩衰老

　　黑木耳所含的多糖成分，兼具抗腫瘤、抗發(fā)炎的作用。木耳的菌絲，更具有降低膽固醇、抑制脂質過氧化的功能。因此在營養(yǎng)學的研究中，被認為具有抗衰老作用。

三、木耳有哪些營養(yǎng)價值

　　黑木耳具有較高的營養(yǎng)價值和一定的藥用價值，黑木耳含有人體必須的8種胺基酸和維生素，還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。

　　黑木耳又稱“桑耳” 、“黑菜”，在古代還有“五木耳”之稱 ，由于它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極像是一朵朵褐色的耳朵，因此才獲得了黑木耳這個名字。

　　黑木耳本身并無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是 許多料理當中的配角，而其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之后能 產生飽足感，也可預防便秘，再加上它還有許多豐富的營養(yǎng)成分，因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。

　　1、無病養(yǎng)生、有病強身的天然食材

　　干燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管 疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它“養(yǎng)生萬靈丹”。

　　2、防止血管硬化，促進血液循環(huán)

　　在西方醫(yī)藥的研究當中發(fā)現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降 低，并且由于黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，但 卻又不如它們一般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關癥狀。

　　3、降血脂，有益心腦血管疾病

　　黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中 所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好“心”食物。也有 許多中 醫(yī)師會告訴曾做過心導管手術的病人，常吃黑木耳料 理，不僅可以預防動脈硬化，還能減少胸口郁悶、疼痛等不適現象。

　　4、改善貧血，預防骨質疏松

　　在青春時期的少女或是年輕女性，常常會因為營養(yǎng)不均衡、不當的 減肥行為而發(fā)生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失 ，若是飲食稍有偏差，很可能就會造成骨質疏松癥。而在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此不失為所有女 性和一般民眾補充鈣、鐵等營養(yǎng)素的最佳選擇。

　　5、刺激腸道運動，避免便秘

　　飲食當中多肉少蔬菜的人，或 是平時缺乏運動的長坐一族，常常都會面臨痛苦的便秘問題，而經常性便秘者，會因毒 素長時間停留在體內，流竄到身體各部位之后，便會引發(fā)許多問題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內累積了太多毒素所造成的。

四、黑木耳保健吃法

　　木耳炒肉

　　一、原料：1、主料：豬肉150克，水發(fā)木耳100克，粉10克。2.調料：醬油、鹽、味精、花椒水、蔥花、豆油、濕定粉。

　　二、制法：1、把木耳摘去硬很，洗凈泥砂，把肉切木耳大小的薄2.炒勺內放油，燒熱，放入肉片偏炒。再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下人木耳煽炒。出勺前，撒入精鹽和味情后推勻，用濕淀粉勾芡，即可出勺裝盤。按1：2：3此菜用補腎益精、滋肝養(yǎng)血、生津潤燥的豬肉，配滋陰潤燥、強壯健身的保健食品木耳。其功重在滋補?？芍委熌I虛精虧、病后體弱、產后血虛、或熱病傷陰、液十血枯等病癥。使用注意：凡外感風邪者，不宜多食。

　　三鮮素海參

　　原料

　　1.主料：水發(fā)木耳100克，水發(fā)香菇50克，熟冬筍50克，熟菜花50 克，甜椒50克，素雞50克。

　　2.調料：生油、醬油、味精、白糖、料酒、姜末、濕淀粉、玉米粉、精鹽、鮮湯。

　　制法

　　1.將水發(fā)木耳洗凈，瀝干水分，切成木耳未同玉米粉放在大鍋里，加鹽、味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制戊手指形，逐條下到六成熱的溫油鍋中，氽成海參形，即為“素海參”。

　　2.將水發(fā)香菇洗凈去蒂，切成梳子狀片：熟筍、素雞切滾刀塊，熟菜花用刀切成栗子大小的塊;甜椒洗凈后去籽勿成梳子片侍用。

　　3.將鍋置旺火上，放生油燒到七成熟，即將全部配料下鍋扁炒后，即下姜末、酒、醬油、白糖、鮮湯、燒沸加“素海參”、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，淋油即可起鍋裝盆。按三鮮素海參是以滋補強壯、益氣補虛的黑木耳配補氣益胃、強身健體的山珍香菇與和中化痰的冬筍經烹制而成。此菜中香菇不僅有補益作用，目前報道還有能降低血脂的作用。凡物相制成肴，其功在滋補健身，益胃化痰，降血脂。凡年老體弱、久病氣虛、產后虛弱及高血壓、高血脂、動脈硬化等病，且可作為保健食療佳品使用。

　　炒木須肉

　　原料：豬肉3兩，雞蛋3個，筍絲1兩，水發(fā)木耳5錢，醬油6錢，蔥、姜各5錢，味精3分，料酒2分，高湯1兩，香油2分，植物油3兩。

　　做法：①把豬肉切成絲。雞蛋打勻。取植物油1.5兩放在鍋內加熱，加入雞蛋炒熟取出備用。②鍋內加植物油1.5兩，旺火燒熱，加入蔥絲、肉絲，炒熟，再加入木耳、筍、醬油、高湯、料酒、味精炒幾下。再倒入炒過的雞蛋，起鍋盛于盆內，淋上香油即成。

　　木耳酸辣湯

　　原料：雞蛋1個，雞血1兩，豆腐干1塊，水發(fā)木耳5錢，白胡椒粉5分，醋3錢，細鹽1錢，熟豬油3錢，芝麻油2錢，醬油7錢，味精2分，水淀粉1兩，鮮湯1斤，蔥花1錢。

　　做法：①雞血、豆腐干、木耳均切成一寸長，粗細較均勻的絲。干絲、耳絲用沸水燙一下。雞蛋放在碗里打散。②將鍋燒熱，放豬油2錢，加清湯、醬油、鹽、黃酒、雞血絲、干絲、木耳絲。燒沸后，撇去浮沫，放味精，用水淀粉著成薄膩，澆上雞蛋液、醋、淋上芝麻油后，再撒胡椒粉、蔥花即成。

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