人們常將黑木耳作為佐料做菜煲湯，做飯前會將市場上買回來的干木耳用水泡發(fā)，黑木耳一般無毒，但若黑木耳泡發(fā)時間過久，人們吃后容易導致食物中毒。

我國浙江、福建等地出現(xiàn)了多起食用泡發(fā)過久的黑木耳后引起食物中毒的案例。黑木耳泡發(fā)時間過久，容易引起腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生生物毒素——米酵菌酸毒素，米酵菌酸是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物，該毒素“生命力頑強”，具有耐熱、蒸煮不易破壞等特點。

米酵菌酸毒素的中毒潛伏期一般為半天到1天，最長為3天，患者初期會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀，隨后可出現(xiàn)黃疸、腹水、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、血便、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克昏迷等癥狀。輕者1-3天自行康復，重癥者2-4天就會死亡。如出現(xiàn)上述癥狀，應及時就醫(yī)并將就餐史告訴醫(yī)生。

除了泡久的黑木耳外，容易被椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸毒素的食物還有東北常見的臭米面、發(fā)霉的玉米面、鮮銀耳、泡久的銀耳。

建議干木耳最好現(xiàn)吃現(xiàn)泡，泡發(fā)黑木耳時，應洗干凈浸泡的容器，勤換水，清理周邊過期變質(zhì)的食物。如果泡發(fā)時間過久，忘記換水，黑木耳出現(xiàn)渾濁、發(fā)黏和異味，應立即丟棄。

*本文源自馬博士健康團閆心語碩士生

*本文圖片源自網(wǎng)絡

馬冠生博士

· 北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員

· 中國營養(yǎng)學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協(xié)首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物返回搜狐，查看更多