01-09 16:39:09　來源:健康人報(bào)微信公眾號(hào)

沒有人能在冬天拒絕烤紅薯，不管是把它捧在手上熱乎乎、沉甸甸的手感，還是騰騰冒起、直鉆鼻腔的香氣，最迷人的，還是一口咬下去軟糯綿軟的甜蜜。讓人如此喜愛的紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？食用烤紅薯是否有健康風(fēng)險(xiǎn)？

紅薯不僅烘烤后鮮甜美味 

還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素

中國(guó)科學(xué)院大學(xué)重慶醫(yī)院（重慶市人民醫(yī)院）營(yíng)養(yǎng)科主任劉莉介紹，人們喜愛食用烤紅薯，因?yàn)榧t薯本身富含蔗糖等可溶性糖分，在烘烤的過程中這些糖分會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為麥芽糖，增加甜蜜的口感。     

同時(shí)紅薯還含有少量的蛋白質(zhì)，在高溫之下可以和糖分發(fā)生美拉德反應(yīng)，誘人的香氣也由此而來。紅薯中豐富的膳食纖維在延長(zhǎng)飽腹（滿足）感的同時(shí)，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，排解后續(xù)負(fù)擔(dān)。除了好吃之外，紅薯還有耐旱、氣候適應(yīng)能力強(qiáng)的特性。它的營(yíng)養(yǎng)成分也不僅僅是碳水含量豐富這么簡(jiǎn)單。     

劉莉主任談到，紅薯有β-胡蘿卜素、維生素（尤其是維生素C，葉酸和維生素B6）、礦物質(zhì)（鈣、鉀）等豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，新鮮紅薯中的多酚和抗氧化成分可能比大部分綠葉蔬菜還要多 。據(jù)了解，紅薯豐富的β-胡蘿卜素含量更是幫助了無數(shù)落后地區(qū)的孩子抵御了維生素A缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。有不少地區(qū)都曾把在飲食中加入紅薯作為改善兒童維生素A缺乏的干預(yù)措施，改善了兒童夜盲和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的問題。

食用烤紅薯可能有健康風(fēng)險(xiǎn)  

只不過雖然說烤紅薯好吃，也具有一定的營(yíng)養(yǎng)但也可能存在一些健康風(fēng)險(xiǎn)。劉莉主任表示，有食品安全的學(xué)者對(duì)大圓罐子里用煤炭火直接烤出來紅薯提出了安全疑慮，他們從街頭買來了烤紅薯，檢測(cè)出紅薯的皮層、皮下肉層和中間肉層都受到了硫和重金屬的嚴(yán)重污染。     

因此，劉莉主任建議，抵御不了街邊烤紅薯的誘惑，可以盡量選紅薯皮沒有破損的紅薯，吃的時(shí)候也盡量避免吃到紅薯皮。如果有條件的話，可以在家里用烤箱和微波爐自制烤紅薯、烤紫薯、烤土豆，會(huì)比直接用明火烤制的健康風(fēng)險(xiǎn)更低。  

小甜點(diǎn)吃太多傷身 

劉莉主任提醒，薯類中比較豐富的膳食纖維可以增加飽腹感，但吃得太多也可能會(huì)造成腹脹、泛酸等消化不良的情況。所以不要一次吃得太多，老人、小孩和胃腸道功能不佳的人尤其需要注意。    

另外，像是拔絲紅薯、芝士焗紅薯這些更加香甜誘人的甜品，糖和油的含量可都不太低。無添加的紅薯干倒是可以作為健康天然的小零食，但是如果吃了以薯類為原料的零食也要注意相應(yīng)地減少主食的攝入。

紅薯發(fā)芽能吃嗎?   

自家買來準(zhǔn)備煮飯、煮粥、蒸著吃的紅薯，可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽的情況，于是，一些人可能會(huì)望著發(fā)了芽的紅薯猶豫不決：聽說豆發(fā)芽不能吃，那么紅薯可以嗎？     

劉莉主任解釋，大多數(shù)人都知道發(fā)了芽的土豆不能吃，因?yàn)橥炼拱l(fā)芽之后龍葵堿的含量會(huì)大大增加，這種耐熱（高溫烹飪也無法分解）的植物毒素會(huì)抑制膽堿酯酶的分泌，攝入過多甚至有致命的風(fēng)險(xiǎn)。    

而紅薯的莖葉本身都是可以食用的，發(fā)芽不會(huì)導(dǎo)致紅薯根塊中出現(xiàn)有害物質(zhì)。甚至紅薯葉子的膳食纖維和維生素含量在綠葉蔬菜中都非常有優(yōu)勢(shì)，可以成為一道好菜。    不過劉莉主任提醒，無論是土豆還是紅薯，發(fā)了霉還是扔掉的好，就算切掉發(fā)霉的部分，霉菌也可能已經(jīng)擴(kuò)散到了紅薯的其他部分，吃掉他們會(huì)對(duì)胃腸甚至腎臟造成損傷。

薯類這樣吃 

補(bǔ)充主食均衡營(yíng)養(yǎng)   

土豆、紅薯、紫薯都是人們常吃的薯類，同為薯類，它們的營(yíng)養(yǎng)有什么區(qū)別，如何科學(xué)食用呢？

相比土豆，紅薯中糖分占碳水化合物的含量明顯更高，因此吃起來也更甜，所以也有了甘薯的稱謂。 但其實(shí)，紅薯和土豆分屬不同的植物科目。而紫薯和紅薯就比較親近了，它們都屬于甘薯。  

甘薯的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)根據(jù)種類和環(huán)境有所差別，但總得來說，紅薯的β-胡蘿卜素、淀粉和維生素C含量更高，紫薯的花青素含、蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)的含量更高。   

不過綜合來說，不論土豆、紅薯還是紫薯都是非常好的主食補(bǔ)充?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦每天攝入薯類50-100g作為主食的一部分。以薯類代替精米白面，有助于控制血糖、改善便秘。    

但劉莉主任提醒大家注意，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較低，薯類并不能完全替代谷物。如果迫于條件限制，只能把薯類作為唯一主食，這時(shí)候要多吃一點(diǎn)豆制品或者魚禽蛋類，增加蛋白質(zhì)的攝入。     

為了達(dá)到均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入，一個(gè)烤紅薯解決一餐其實(shí)不太可取。如果真的忙到只來得及買個(gè)烤紅薯當(dāng)晚飯，可以同時(shí)備點(diǎn)水果、堅(jiān)果之類的小零食，忙完了可以自己再煮點(diǎn)青菜加加餐。

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