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3類發(fā)了霉絕不能吃的食物

1. 霉變花生、瓜子等堅(jiān)果

花生、玉米、堅(jiān)果等食物中可能出現(xiàn)黃曲霉菌，產(chǎn)生的黃曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。

黃曲霉毒素是目前已知毒性最強(qiáng)的真菌毒素。根據(jù)國家藥監(jiān)局最新發(fā)布的致癌物清單顯示，黃曲霉素被列為1級致癌物！

黃曲霉毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見，表現(xiàn)為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時(shí)間長了，會出現(xiàn)肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。

☆辨別方法：

一看

①花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑，味苦；

②谷物、玉米表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色等。

二選

①選購豆腐乳、豆瓣醬時(shí)，若發(fā)現(xiàn)包裝破損、瓶蓋浮起，不要購買；

②選購食用花生油等食物時(shí)，盡量到信譽(yù)度高的超市、商場，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌，認(rèn)準(zhǔn)包裝上的“質(zhì)量安全”、“QS”等標(biāo)志。

2. 發(fā)霉水果

水果開始腐爛的時(shí)候細(xì)菌就會滋生，產(chǎn)生展青霉素等有毒物質(zhì)。

展青霉素對人及動物均具有較強(qiáng)的毒性作用。攝入人體內(nèi)的展青霉素，可通過細(xì)胞膜的透過性變化，使膜的物質(zhì)移動發(fā)生異常，從而間接地引起生理呼吸異常；也會對神經(jīng)系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)等造成損害，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至有致癌作用。

3. 蛋殼長斑

雞蛋受潮或被淋濕，蛋殼表面的保護(hù)膜會被洗掉，細(xì)菌就會侵入蛋內(nèi)導(dǎo)致變質(zhì)，蛋殼表面也會發(fā)霉，出現(xiàn)黑斑點(diǎn)。

專家提示：長斑的蛋殼即使里面是好的也最好不吃，因?yàn)閷?shí)際上細(xì)菌可能早就通過蛋殼表面的氣孔進(jìn)入了雞蛋里面。

☆健康小貼士：任何發(fā)霉的食物最好都別吃！

① 看不見發(fā)霉≠沒有霉菌

我們看到的發(fā)霉部分，其實(shí)是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。而在那附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見的霉菌了。

而且，霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會在食物里擴(kuò)散，擴(kuò)散的范圍跟食物的質(zhì)地、含水量、霉變的嚴(yán)重程度有關(guān)。單靠一雙肉眼真的很難估計(jì)擴(kuò)散的范圍有多大。

② 高溫加熱殺不死霉菌

高溫加熱的確能夠殺菌、消毒，除掉許多霉菌，但對于某些霉菌和毒素就不一定有效了。

比如展青霉素，它可以存在于蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄等各種水果和果汁中，經(jīng)過殺菌處理毒素含量會降低，但無法完全消除。

所以對待發(fā)霉的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉！

圖源：攝圖網(wǎng)

編輯 | 李林曉

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