2025年8月25日，網(wǎng)易財(cái)經(jīng)發(fā)布的一篇送檢報(bào)告引發(fā)茶飲行業(yè)震動。該報(bào)告稱，喜茶、奈雪、茉莉奶白、霸王茶姬、爺爺不泡茶等5個品牌的產(chǎn)品被檢出反式脂肪酸，部分產(chǎn)品膽固醇含量超標(biāo)，同時披露蜜雪冰城珍珠奶茶含糖量相當(dāng)于11塊方糖，喜茶烤黑糖波波牛乳茶鈉含量達(dá)每日推薦量的28.5%。這場涉及食品安全、原料透明度與消費(fèi)者健康的爭議，迅速演變?yōu)橐粓鲫P(guān)于茶飲行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的全民討論。
一、檢測數(shù)據(jù)背后的科學(xué)真相：天然與加工的反式脂肪酸之爭
（一）微量檢出≠違規(guī)添加
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），當(dāng)食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標(biāo)注為“0反式脂肪酸”。此次檢測中，喜茶烤黑糖波波牛乳茶檢出0.113g/100g，霸王茶姬伯牙絕弦檢出0.0133g/100g，均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。食品工程博士云無心指出：“使用真奶、輕奶油的茶飲因乳制品天然含有反式脂肪酸而被檢出，而使用植脂末的產(chǎn)品因工藝改進(jìn)反而未檢出，這暴露了檢測指標(biāo)與消費(fèi)者認(rèn)知的錯位?！?/p>
（二）天然來源與健康風(fēng)險(xiǎn)的差異化
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會報(bào)告顯示，乳及乳制品中天然反式脂肪酸平均含量為0.83g/100g，而工業(yè)氫化植物油的反式脂肪酸含量可達(dá)10%-60%。喜茶方面強(qiáng)調(diào)，其產(chǎn)品反式脂肪酸來源于真奶中的天然成分，與使用氫化植物油的加工來源有本質(zhì)區(qū)別?？菩攀称放c健康信息交流中心副主任阮光鋒表示：“只要每日反式脂肪酸攝入量低于總能量的1%（約2.2克），健康風(fēng)險(xiǎn)極低，消費(fèi)者無需過度恐慌。”
（三）膽固醇爭議的認(rèn)知盲區(qū)
檢測顯示，部分茶飲膽固醇含量在1.73-12.1mg/100g之間。乳業(yè)專家宋亮解釋，膽固醇主要存在于動物性脂肪中，茶飲中的膽固醇來源于牛奶等原料，屬于天然成分。世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)顯示，健康成年人每日膽固醇推薦攝入量為300mg以內(nèi)，按檢測最高值計(jì)算，需飲用2.5升奶茶才會超標(biāo)，實(shí)際消費(fèi)場景中風(fēng)險(xiǎn)極低。
二、品牌回應(yīng)策略：科學(xué)論證與公關(guān)博弈的雙重戰(zhàn)場
（一）技術(shù)型回應(yīng)：用數(shù)據(jù)破解質(zhì)疑
喜茶、霸王茶姬等品牌迅速援引國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告，強(qiáng)調(diào)天然反式脂肪酸的客觀存在性。喜茶公開原料檢測流程，展示其使用的真奶、真茶通過SGS等第三方機(jī)構(gòu)認(rèn)證的報(bào)告；霸王茶姬則重申“伯牙絕弦”使用的冰勃朗非氫化基底乳技術(shù)，該技術(shù)通過分子蒸餾工藝將反式脂肪酸控制在0.01g/100g以下。
（二）沉默策略的代價
截至8月26日，奈雪的茶、爺爺不泡茶未作出正式回應(yīng)。這種沉默在社交媒體引發(fā)次生危機(jī)，#奈雪為何不敢回應(yīng)#話題閱讀量突破2億，消費(fèi)者質(zhì)疑其“心虛”。對比之下，蜜雪冰城雖未檢出反式脂肪酸，但因含糖量超標(biāo)被輿論圍攻，顯示單純“合規(guī)”已不足以應(yīng)對健康消費(fèi)趨勢。
（三）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的滯后性暴露
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，現(xiàn)行國標(biāo)僅對反式脂肪酸含量作出限制，未要求標(biāo)注來源。這導(dǎo)致使用真奶的品牌與使用植脂末的品牌在宣傳中處于不對稱地位。霸王茶姬呼吁建立“天然/加工反式脂肪酸區(qū)分標(biāo)注”制度，喜茶則提議將乳制品天然成分納入豁免清單，反映行業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)升級的迫切需求。
三、消費(fèi)者認(rèn)知撕裂：健康焦慮與消費(fèi)慣性的博弈
（一）社交媒體的情緒化傳播
在微博、小紅書等平臺，“奶茶致癌”“反式脂肪酸殺人”等標(biāo)簽被大量轉(zhuǎn)發(fā)，盡管權(quán)威機(jī)構(gòu)多次辟謠，但恐慌情緒仍持續(xù)發(fā)酵。某網(wǎng)紅博主將檢測報(bào)告與“心血管疾病年輕化”數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)，獲得50萬點(diǎn)贊，凸顯科學(xué)傳播與情緒化內(nèi)容的影響力差距。
（二）代際認(rèn)知差異顯著
95后消費(fèi)者更關(guān)注“0植脂末”“0香精”等概念，而80后家長群體則對鈉含量、糖分超標(biāo)問題反應(yīng)強(qiáng)烈。檢測顯示，喜茶烤黑糖波波牛乳茶500ml含鈉471mg，接近兒童每日推薦上限的60%。這種“成人解饞，兒童隱患”的矛盾，迫使品牌加速推出“兒童友好型”產(chǎn)品線。
（三）價格與健康的悖論
高端品牌如喜茶、奈雪單杯價格在20-30元區(qū)間，消費(fèi)者對其健康屬性有更高期待；而蜜雪冰城等平價品牌因價格敏感，消費(fèi)者對其成分容忍度相對較高。這種分層認(rèn)知導(dǎo)致行業(yè)轉(zhuǎn)型呈現(xiàn)“高端品牌引領(lǐng)技術(shù)升級，大眾品牌聚焦成本優(yōu)化”的分化趨勢。
四、行業(yè)轉(zhuǎn)型路徑：從合規(guī)競爭到價值重構(gòu)
（一）原料革命：非氫化技術(shù)的普及
霸王茶姬的冰勃朗基底乳、喜茶的3.8源牧甄奶等創(chuàng)新原料，通過非氫化工藝將反式脂肪酸控制在極低水平。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年上半年新茶飲行業(yè)非氫化植物油采購量同比增長300%，顯示技術(shù)升級已成為行業(yè)共識。
（二）營養(yǎng)標(biāo)簽的透明化運(yùn)動
上海、深圳等地試點(diǎn)“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識，根據(jù)反式脂肪酸、糖、鈉含量將飲品分為A-D四級。霸王茶姬、奈雪等品牌在試點(diǎn)城市門店主動公示營養(yǎng)成分表，帶動行業(yè)透明度提升。消費(fèi)者調(diào)研顯示，78%的受訪者愿意為“營養(yǎng)分級A級”產(chǎn)品支付10%溢價。
（三）健康化產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)性創(chuàng)新
各品牌加速布局“輕負(fù)擔(dān)”產(chǎn)品線：喜茶推出“控糖黑糖系列”，使用阿拉伯糖替代部分蔗糖；奈雪上線“低鈉鮮奶茶”，通過分子膜技術(shù)降低鈉含量；蜜雪冰城研發(fā)“零糖珍珠”，用赤蘚糖醇替代傳統(tǒng)糖漿。這些創(chuàng)新使行業(yè)平均糖含量從2024年的12g/100ml降至2025年的8.5g/100ml。
五、監(jiān)管升級與行業(yè)自律的雙重變奏
（一）國標(biāo)修訂進(jìn)入快車道
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心已啟動《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》修訂工作，擬增加“天然/加工反式脂肪酸區(qū)分標(biāo)注”條款，并考慮將膽固醇、鈉含量納入強(qiáng)制標(biāo)注范圍。
（二）第三方認(rèn)證體系的崛起
中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合SGS推出“新茶飲健康認(rèn)證”，對反式脂肪酸、糖、鈉等指標(biāo)設(shè)置更嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。截至2025年8月，已有12個品牌通過認(rèn)證，其產(chǎn)品銷量平均增長25%。
（三）供應(yīng)鏈溯源的數(shù)字化突破
喜茶、茶百道等頭部品牌投入億元級資金建設(shè)區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)，消費(fèi)者掃碼可查看原料產(chǎn)地、檢測報(bào)告、運(yùn)輸溫度等全鏈條信息。這種透明化策略使品牌信任度提升40%，復(fù)購率增加15%。
結(jié)語：在爭議中重構(gòu)行業(yè)價值
這場反式脂肪酸風(fēng)波，本質(zhì)上是茶飲行業(yè)從“規(guī)模擴(kuò)張”向“價值深耕”轉(zhuǎn)型的陣痛。當(dāng)消費(fèi)者用腳投票選擇健康，當(dāng)監(jiān)管用標(biāo)準(zhǔn)倒逼升級，當(dāng)技術(shù)用創(chuàng)新突破瓶頸，中國新茶飲正在經(jīng)歷一場靜默的革命。從“秋天的第一杯奶茶”到“春天的第一杯健康茶”，行業(yè)需要的不僅是危機(jī)公關(guān)的技巧，更是對消費(fèi)者健康需求的深度敬畏與持續(xù)滿足。在這場沒有終點(diǎn)的競賽中，唯有將科學(xué)精神注入每一滴茶湯，方能在爭議中贏得未來。返回搜狐，查看更多
