李連貴熏肉大餅制作技藝是我國傳統(tǒng)面食制作技藝的代表之一，發(fā)源于吉林省四平市梨樹縣，目前主要流布于四平市。四平市地處松遼平原腹地，屬東北黑土地帶，氣候四季分明，土質肥沃，生產的東北小麥磨出的面筋性大、味香，養(yǎng)殖的東北黑豬肉口感好、味醇香。白山黑水間獨特的地理和氣候環(huán)境，為李連貴熏肉大餅制作技藝的傳播和發(fā)展提供了有利條件和優(yōu)質原料。

一百余年前，李連貴創(chuàng)制了獨特的烙餅和煮肉烹飪制作技藝，中藥秘方是其核心。肉，要在老湯中加入秘制調料煮制、熏制，制成的熏肉色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏香沁脾。餅，要用煮肉的老湯油加調料和面粉，制成油酥包餅，而后烙制，制成的大餅圓如滿月、皮面金黃、層層分離、外酥里嫩、滋味濃香。熏肉與大餅同吃，輔以面醬、蔥絲，再配上一碗小米綠豆大棗粥，更增食趣。李連貴熏肉大餅制作技藝融匯了傳統(tǒng)文化中藥食同源的理念和北方獨有的烹飪技法，具有暖脾胃、壯腎陽、引氣調中、消食殺蟲等功效，是集美味與藥膳于一體的不可多得的珍饈美味，深受群眾喜愛。

隨著近代鐵路的開通，四平市逐漸取代梨樹縣成為東北地區(qū)重要的交通樞紐和物流集散地，李連貴熏肉大餅店鋪于1940年遷移到四平市，并逐步發(fā)展成為享譽全國的獨特美味，其制作技藝也日臻完善。百余年來，李連貴熏肉大餅制作技藝經師徒相傳，目前已傳至第四代。近十年來，通過完善傳承人體系、培訓學員、發(fā)展加盟、對外展示推介，依托該技藝的商家包括直營店14家，22個省（區(qū)、市）加盟店307家，相關從業(yè)人員近5000人，形成了穩(wěn)定的傳承群體。

李連貴熏肉大餅已成為四平城市歷史和民風民俗的重要組成部分，是四平的城市文化符號，同時還實現(xiàn)了良好的社會經濟效益。李連貴熏肉大餅制作技藝在傳承過程中，有機融合了中原飲食文化和關東飲食風俗，具有濃厚的北方飲食文化特征，同時又匯入了傳統(tǒng)藥食同源的養(yǎng)生理念，成為北方飲食文化的典型代表，具有較高的歷史文化價值。

相關知識

傳統(tǒng)面食制作技藝（李連貴熏肉大餅制作技藝）
普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）
綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）
黑茶制作技藝（南路邊茶制作技藝）
普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）
黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）
方回春堂傳統(tǒng)膏方制作技藝
素食制作技藝（綠柳居素食烹制技藝）
平泉御膳糖餅手工制作技藝
豆制品制作技藝之灰豆腐

網址: 傳統(tǒng)面食制作技藝（李連貴熏肉大餅制作技藝） http://www.gysdgmq.cn/newsview1752821.html