寧洱縣普洱茶制作技藝又稱“貢茶制作技藝”，是當(dāng)?shù)夭韫ぴ谇О倌甑膶嵺`中積累經(jīng)驗而逐步形成的。 [1]

古茶園

云南普洱茶傳統(tǒng)制作工藝歷史悠久，可以追溯到商周時期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。 [1] [8]

三國時期 “武侯遺種”，在一千七百多年前的農(nóng)歷七月二十三日打開了普洱茶話史?！安枭接胁柰鯓?，較五山獨大，本武侯遺種，夷民祀之?！?[1] [8]

唐代，普洱茶已遠(yuǎn)銷內(nèi)地和西藏。 [1]

宋代，在“茶馬互市”的貿(mào)易政策中占有重要的地位。 [1]

元朝時，有一地名叫“步日部”，由于后來寫成漢字，就成了“普耳”（當(dāng)時“耳”無三點水），普洱一詞首見于此。 [8]

明代，普洱茶銷行更廣?！捌斩琛币辉~始見于明代謝肇制《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)。”普茶即普洱茶，此時已有緊壓茶的加工工藝。 [10]

普洱茶于何時起作為云南省府的按例貢品入貢帝廷，從史料來看，雍正朝開始進(jìn)貢確已無疑。清雍正十二年（1734）的《禁壓買官茶告諭》中“每年應(yīng)辦貢茶，系動公件銀兩，發(fā)交思茅通判承領(lǐng)辦送”等語，可知那時已每年進(jìn)貢清宮普洱茶，是在思茅廳采辦的。云南古六大茶山在清雍正時期達(dá)極盛時期，《檀萃滇海虞衡志》記載：“周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人。”可知當(dāng)時盛況，宮廷貴族與風(fēng)雅人士飲用普洱茶蔚為成風(fēng)，有“夏喝龍井，冬喝普洱”的風(fēng)俗雅興。 [10] [15]

普洱茶

清光緒十三年（1908年），進(jìn)貢到北京的普洱茶在昆明附近被劫匪搶劫，云南省地方政府停止了普洱茶的納貢，普洱貢茶時代隨之結(jié)束。之后，在“實業(yè)救國”的歷史背景下，私人商號和現(xiàn)代機(jī)制茶廠紛紛成立。一些商人認(rèn)識到作為活躍的邊疆產(chǎn)業(yè)，普洱茶是地方經(jīng)濟(jì)支柱。 [11]

普洱貢茶

普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）與地方民俗緊密結(jié)合在一起。茶葉采摘開始前必須先行祭禮，即向茶神行敬獻(xiàn)儀式。儀式結(jié)束后，制作開始，制茶者按一定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格選擇采摘地和采摘時節(jié)，遵照具體技術(shù)要求，以手摘方式采選原料。原料備齊后即進(jìn)入殺青揉曬環(huán)節(jié)，以特定工藝將鮮葉加工成曬青茶。隨后是蒸壓成型，即通過蒸、揉、壓、定型、干燥、包裝等工序?qū)袂嗖柚瞥筛鞣N成品茶。 [1]

云南普洱茶主要產(chǎn)于寧洱哈尼族彝族自治縣和勐?？h等地，在長期生產(chǎn)過程中形成了獨特的制作技藝。普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）傳統(tǒng)的制茶工藝大致分為以下幾個步驟，圖示如下： [1] [12]

普洱貢茶傳統(tǒng)的制茶工藝

其中的采摘、殺青揉曬和蒸壓是比較有代表性的工藝，具體操作過程如下：

（1）采摘

對貢茶的采摘有著嚴(yán)格的要求的。據(jù)《普洱史志》考證，對于普洱茶的采摘過程要遵守“五選八棄”。“五選”分別是：選日子，即選在谷雨前的吉日；選時辰，即選在晴天、日出之前；選茶山，即選那些長勢較好的茶地；還有選茶葉、選茶枝。作為一名采茶女必須牢記于心的“八棄”則是：棄無芽、葉大、葉小、芽瘦、芽曲、色淡、食蟲和色紫的茶葉。 [12]

（2）殺青揉曬

普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）

“殺青”是貢茶生產(chǎn)中關(guān)鍵而又獨特的工藝之一。其操作如下：在熱鍋里悶熱條件下，結(jié)合抖、攤的手法，讓鮮葉受熱均勻并且失去部分水分。這個過程中溫度需要適中，當(dāng)溫度過低時，鮮葉的生澀味不能清除。當(dāng)溫度過高時，茶葉中的活性酶又會被大大破壞，從而對后期發(fā)酵和保留茶多酚等物質(zhì)產(chǎn)生影響，而且普洱茶制作工藝中酶活性對“后來的自然發(fā)酵”所產(chǎn)生相對時間內(nèi)“愈陳愈香”的品味和獨特的保健功效有極其重要的作用。 [12]

“揉捻”也是茶品質(zhì)好壞的關(guān)鍵之一，技法直接影響茶葉的品味和芽條造型。具體操作為用手直接搓揉已殺青的茶葉，在輕重的把握和重力方向的技巧下使茶葉揉成條索狀，然后便可晾曬成“曬青茶”。這個過程因為大部分是人為控制的，所以制茶者手法是否熟練、有力都是影響最后成茶品質(zhì)的重要原因。 [12]

（3）蒸壓

因為宋代就有茶馬市場，到了元朝茶葉已經(jīng)成為市場交易的重要商品。當(dāng)時的茶葉加工技術(shù)比較簡單，所制的茶葉均為曬青綠茶，但是由于散茶不便于攜帶、運輸，而且云南地處云貴高原，山道崎嶇，交通不便，茶葉外運全靠人背馬馱，經(jīng)過長途跋涉，歷經(jīng)數(shù)日，甚至逾年，所以先民們在不斷實踐和改進(jìn)下將曬青茶蒸軟后，壓制成餅狀緊茶。在《滇略》中就出現(xiàn)“士庶所用，皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載，可見普洱茶基本上就是蒸壓成形之后的，而蒸壓成餅狀是實踐中的進(jìn)步的表現(xiàn)，也是中華民族智慧的體現(xiàn)。 [12]

傳承價值

普洱貢茶

普洱貢茶獨特的傳統(tǒng)制作技藝、深厚的歷史文化內(nèi)涵及與之相關(guān)的民俗文化是中華茶文化的重要組成部分，其合理的生產(chǎn)流程則成為現(xiàn)代普洱茶工藝研發(fā)的基礎(chǔ)。普洱貢茶在歷史文化、民族學(xué)、民俗學(xué)、科技史等方面均有較高的研究價值，從現(xiàn)代人追求回歸自然生態(tài)、追求健康的文化消費趨勢看，它還有許多潛在的開發(fā)利用價值。 [1]

傳承狀況

普洱茶的制作約定俗成為相對固定的程式，大體分為“祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成形”4個程序。但是貢茶從茶樹的選種，茶園的管理、茶葉的采摘、萎凋、殺青、揉捻、晾曬、蒸制一系列過程，貢茶的制作技藝都是十分微妙和精細(xì)的。全手工制作，而且全憑感覺和經(jīng)驗，沒有任何參考數(shù)據(jù)和文字。因此，貢茶的制作工藝頗為費工、費時、費力，制作效率比現(xiàn)代制作技藝效率低。基于這種原始的操作方法，貢茶要繼續(xù)發(fā)揚光大，難度很大。 [13]

傳承人物

李興昌

李興昌，男，彝族，普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣人，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）省級代表性傳承人，也是整個家族的第八代傳承人。幾十年來，李興昌潛心研學(xué)普洱茶傳統(tǒng)技藝，把這門歷經(jīng)百年傳承下來的手藝發(fā)揚光大。從2012年開始，李興昌開辦技能大師工作室、普洱茶制作技藝傳習(xí)基地，免費向群眾傳授傳統(tǒng)普洱茶手工制作技藝，讓更多人了解普洱茶，愛上茶文化。 [4] [7]

保護(hù)措施

2019年11月12日，《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護(hù)單位名單》公布，寧洱哈尼族彝族自治縣文化館獲得“普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）”項目保護(hù)單位資格。 [3]

2023年10月31日，《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護(hù)單位名單》公布，普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）項目保護(hù)單位寧洱哈尼族彝族自治縣文化館評估合格 [16]。

重要展覽

2012年1月12日，普洱貢茶制作技藝參加全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)聯(lián)展。 [14]

2019年11月，普洱茶貢茶制作等非遺互動性、活態(tài)展示項目參加第二屆中國國際進(jìn)口博覽會云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)演出展示活動。 [6]

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