營(yíng)造食品安全環(huán)境促進(jìn)市民健康生活詳解演示文稿 當(dāng)前第1頁(yè)共有39頁(yè)編于星期日15點(diǎn) （優(yōu)選）營(yíng)造食品安全環(huán)境促進(jìn)市民健康生活 當(dāng)前第2頁(yè)共有39頁(yè)編于星期日15點(diǎn) 一、食品安全問(wèn)題概述 （一）內(nèi)涵 食品安全（世界衛(wèi)生組織WHO），即食品安全是指食物中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危害消費(fèi)者及其后代健康的隱患。 理論缺陷：食品安全絕對(duì)化 當(dāng)前第3頁(yè)共有39頁(yè)編于星期日15點(diǎn) 更為合理的定義：強(qiáng)調(diào)食品安全的相對(duì)安全性。 即認(rèn)為安全食品并不是完全沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供一定水平的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度。 當(dāng)前第4頁(yè)共有39頁(yè)編于星期日15點(diǎn) （二）現(xiàn)代食品安全問(wèn)題的表現(xiàn)形式 從檢驗(yàn)檢疫學(xué)角度來(lái)說(shuō) 1.生物性污染 細(xì)菌性污染 大腸桿菌（肉制品）、沙門(mén)氏菌（禽畜類）、剩飯（金黃色葡萄球菌）、李斯特菌（牛奶） 此類污染最常見(jiàn)！ 真菌性污染 致病性強(qiáng) 黃曲霉素（陳化糧事件） 病毒性污染 甲肝病毒、口蹄疫病毒、瘋牛病、禽流感 寄生蟲(chóng)污染 蟲(chóng)鼠害污染 當(dāng)前第5頁(yè)共有39頁(yè)編于星期日15點(diǎn) 2.化學(xué)性污染 天然毒素及過(guò)敏原 各種殘留物污染 化肥、農(nóng)藥、獸藥殘留、激素殘留 重金屬超標(biāo) 以鎘最為嚴(yán)重，其次是汞、鉛、鋅 添加劑的濫用 防腐劑、色素、香精、非法添加劑 包裝污染 包裝紙上的熒光增白劑、抗氧化劑、容器中的重金屬元素污染物 當(dāng)前第6頁(yè)共有39頁(yè)編于星期日15點(diǎn) 3.物理性污染 多是由原材料、包裝材料以及在加工過(guò)程中由于設(shè)備事故、操作人員等原因帶來(lái)的一些外來(lái)物質(zhì)，如玻璃、金屬、石頭、塑料、骨頭、彈丸、針、紐扣等。 大實(shí)蠅橘子蛆蟲(chóng)事件 當(dāng)前第7頁(yè)共有39頁(yè)編于星期日15點(diǎn) 從人的行為學(xué)角度來(lái)說(shuō) 1.行為人完全履行了法律與道德義務(wù)也無(wú)法避免的食品安全問(wèn)題 起先的瘦肉精 2.在食用、制造、加工過(guò)程中，行為人因利益驅(qū)動(dòng)而在投入量和類型的選擇上違背誠(chéng)信道德，惡意采取標(biāo)識(shí)欺詐、制假售假等手段造成的食品安全問(wèn)題。 當(dāng)前第8頁(yè)共有39頁(yè)編于星期日15點(diǎn) 轉(zhuǎn)基因食品 當(dāng)前第9頁(yè)共有39頁(yè)編于星期日15點(diǎn) （三）食品安全問(wèn)題發(fā)生機(jī)理 現(xiàn)代食品安全問(wèn)題是人類自身經(jīng)濟(jì)活動(dòng)發(fā)展的必然結(jié)果。主要體現(xiàn)為食品供給方式和消費(fèi)方式的復(fù)雜性。 當(dāng)前第10頁(yè)共有39頁(yè)編于星期日15點(diǎn) 傳統(tǒng)種植物加工流通簡(jiǎn)圖 種植過(guò)程 收獲過(guò)程 運(yùn) 輸 初加工 運(yùn) 輸 再加工 運(yùn) 輸 深加工 一 批 二 批 零 售 消費(fèi)者 運(yùn) 輸 一種食品從農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)到最后到達(dá)消費(fèi)者手中，要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、加工、流通等諸多環(huán)節(jié)。在每一個(gè)環(huán)節(jié)，食品都有可能受到污染。供應(yīng)鏈越長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)的環(huán)節(jié)越多，受到污染的可能性就越大。 當(dāng)前第11頁(yè)共有39頁(yè)編于星期日15點(diǎn) 1.生產(chǎn)環(huán)節(jié) 可能的影響因素： 環(huán)境狀況 生產(chǎn)要素投入 追求產(chǎn)量 源頭污染 酸雨 當(dāng)前第12頁(yè)共有39頁(yè)編于星期日15點(diǎn) 2.加工環(huán)節(jié) 食品加工在食品內(nèi)在價(jià)值的增值中具有重要地位。 從人的意愿角度來(lái)說(shuō) 一類是在技術(shù)未達(dá)到一定高度，當(dāng)事人不知情的狀況； 一類是當(dāng)事人為牟利而為之 加工商的不法作為：采用陳舊的生產(chǎn)設(shè)備—“不干不凈”；濫用食品添加劑，更甚者，為私欲生產(chǎn)假冒偽劣食品，人為造假滲毒—“亂投亂放”；食品標(biāo)簽不規(guī)范，標(biāo)簽生產(chǎn)廠家和產(chǎn)地與實(shí)際不符—“不明不白”。 當(dāng)前第13頁(yè)共有39頁(yè)編于星期日15點(diǎn) 當(dāng)前第14頁(yè)共有39頁(yè)編于星期日15點(diǎn) 3.流通環(huán)節(jié) 現(xiàn)代流通業(yè)很多為長(zhǎng)距離運(yùn)輸、大范圍銷(xiāo)售、多渠道多環(huán)節(jié)流通。 食用農(nóng)產(chǎn)品是鮮活產(chǎn)品，在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售過(guò)程中會(huì)發(fā)生腐爛、霉變和病蟲(chóng)害，易形成不安全隱患。物流運(yùn)輸、包裝條件成為關(guān)鍵。 商販的不法作為：銷(xiāo)售假冒偽劣產(chǎn)品、過(guò)期變質(zhì)產(chǎn)品、衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)。 超市中的過(guò)期水果 當(dāng)前第15頁(yè)共有39頁(yè)編于星期日15點(diǎn) 貨名 運(yùn)輸溫度 ℃ 相對(duì)濕度 % 貨名 運(yùn)輸溫度 ℃ 相對(duì)濕度 % 凍結(jié)牛肉 -11.1~-9.4 90~95 蘋(píng)果 -0.6~0 85~88 凍蛋 -12.2~-9.4 60 柑 3.9~4.4 85 鮮肉 0~1.1 1.1 白菜 0~1.1 90~95 豬油 0.6~4.4 ? 香蕉 11.6~12.7 75 干魚(yú) 4.4~10 ? 干果 0~10 70~75 ?? 不同易腐食品的運(yùn)輸環(huán)境要求 當(dāng)前第16頁(yè)共有39頁(yè)編于星期日15點(diǎn) 4.消費(fèi)環(huán)節(jié) 生活方式的改變是

相關(guān)知識(shí)

無(wú)限極健康有約詳解演示文稿
打造健康環(huán)境 “領(lǐng)跑”全民健康
食品安全健康教育演講稿（通用9篇）
營(yíng)造宜居綠色安全的健康環(huán)境
合川:開(kāi)展食品安全檢查 營(yíng)造健康的生活環(huán)境
綠色環(huán)保健康生活演講稿6篇
綠色健康環(huán)保生活演講稿.pptx
健康飲食演講稿作文【五篇】
環(huán)境監(jiān)測(cè) 營(yíng)造健康生活環(huán)境
健康工作環(huán)境營(yíng)造發(fā)言稿.docx

網(wǎng)址: 營(yíng)造食品安全環(huán)境促進(jìn)市民健康生活詳解演示文稿 http://www.gysdgmq.cn/newsview1756741.html