食品級丙酮酸鈣的用途

丙酮酸鈣
[中文同義詞] :丙酮酸鈣;丙酮酸鈣,無水;丙酮酸鈣,無水,97%;2-氧代丙酸鈣鹽
[分子量(Molecular Weight)] : 214.19
[外觀(Appearance)] :淡黃色至白色粉末
[用途] :食品添加劑
[上游原料] :丙酮酸、丙酮酸、乳酸、乳酸
丙酮酸鈣是丙酮酸的鈣鹽,很穩(wěn)定,白色結(jié)晶粉末,無味,近乎中性,微溶于水。丙酮酸卻極不穩(wěn)定,極
易被氧化,弱氧化劑Fe與H2O2能把丙酮酸氧化成乙酸并放出二氧化碳。丙酮酸是有機體內(nèi)糖類代
謝過程中的中間產(chǎn)物,也是蛋白質(zhì)類與脂類代謝必經(jīng)的中轉(zhuǎn)站它在自然條件下為無色有刺激性氣
味的液體,沸點165°C(分解),易溶于水,除了具有羥酸與酮的典型性質(zhì)外,還具有a-酮酸的特性,丙酮
酸是最簡單的a-酮酸(屬于羥基酸)。
丙酮酸鈣是丙酮酸的鈣鹽，很穩(wěn)定,白色結(jié)晶粉末，無味，近乎中性微溶于水。丙酮酸卻不穩(wěn)定易被
氧化,弱氧化劑Fe與H2O2能把丙酮酸氧化成乙酸并放出二氧化碳。 丙酮酸是有機體內(nèi)糖類代謝
過程中的中間產(chǎn)物,也是蛋白質(zhì)類與脂類代謝必經(jīng)的中轉(zhuǎn)站,它在自然條件下為無色有刺激性氣味
的液體，沸點165°C(分解),易溶于水,除了具有羥酸與酮的典型性質(zhì)外,還具有a-酮酸的特性,丙酮酸
是簡單的a-酮酸(屬于羥基酸)。

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