今天是農(nóng)歷三月三，古稱“上巳節(jié)”，是祓禊祈福、踏青飲宴的春日盛事。而在中國(guó)南方鄉(xiāng)野，這一天的主角卻是一株不起眼的野菜——薺菜?！叭氯j菜當(dāng)靈丹。”這句代代相傳的民諺，將薺菜煮雞蛋推向了民俗與食療的交匯點(diǎn)。一鍋青碧的湯水，幾枚染著草痕的雞蛋，既蘊(yùn)藏著春意，也延續(xù)了民俗文化中的養(yǎng)生之意。

下面我們來看看薺菜煮雞蛋的2個(gè)食療功效。

1、薺菜與雞蛋搭配的營(yíng)養(yǎng)智慧

薺菜中維生素C含量是柑橘的3倍，鈣質(zhì)堪比牛奶，更含膽堿、乙酰膽堿等護(hù)肝成分；雞蛋則貢獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)蛋白與卵磷脂。二者結(jié)合，恰好中和薺菜的微寒，成就春季“平補(bǔ)”的黃金搭檔。

2、中醫(yī)視角的養(yǎng)生作用

《本草綱目》記載薺菜“利肝和中，明目益胃”，而春季肝氣升發(fā)，易引發(fā)目赤、頭痛，民間以薺菜煮蛋調(diào)理，暗合“春養(yǎng)肝”的養(yǎng)生邏輯。老中醫(yī)常叮囑：“煮蛋時(shí)加兩片姜，祛濕不傷陽(yáng)?！?/p>

薺菜煮雞蛋做法

1、薺菜洗凈鋪在鍋底（帶籽開花老薺菜最好保留根部），雞蛋放在薺菜上，加入紅棗、姜片，再加入清水漫過食材。

2、開小火慢燉。

3、雞蛋煮熟且湯水呈碧綠狀?；痨o置數(shù)小時(shí)，讓雞蛋充分與薺菜的味道融合。

三月三的薺菜煮蛋，是藥性與美味的和解，薺菜煮雞蛋的滋味，是清苦回甘的草本氣息，也是在味蕾深處的文化記憶。

正當(dāng)三月三，一起吃薺菜煮雞蛋吧。

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