中國人離不開碳水，但精米白面的健康負(fù)擔(dān)正在推動“碳水升級”。
在社交平臺上，“優(yōu)質(zhì)碳水”相關(guān)話題合計(jì)瀏覽破億，在社交平臺上，歐包、貝果等低糖高纖維烘焙品類也順勢站上風(fēng)口，成為兼顧飽腹與健康的代名詞。各大烘焙品牌爭相加碼健康烘焙，但僅靠“低脂低糖高纖維”就能滿足消費(fèi)者嗎？

健康烘焙的進(jìn)階版本，或許是“全營養(yǎng)主食”。
近日，深耕烘焙行業(yè)32年、打造了千層軟撕面包、紫米面包、奇亞籽黑全麥面包等多款爆品的烘焙品牌泓一食品推出了全新子品牌Woken Day（每天有系列），瞄準(zhǔn)“全營養(yǎng)主食”賽道，通過營養(yǎng)強(qiáng)化將烘焙產(chǎn)品打造成更符合中國消費(fèi)者需求的“優(yōu)質(zhì)碳水”,讓忙碌的都市人實(shí)現(xiàn)“吃面包=吃飽+獲得精準(zhǔn)的營養(yǎng)補(bǔ)充”。
什么是“全營養(yǎng)主食”？強(qiáng)化烘焙產(chǎn)品的營養(yǎng)屬性，切入主食場景，是不是一門好生意？

1、拒絕湊合面包成當(dāng)代忙人碳水新寵

面包在國人心中的定位，正在不斷變化，“主食化”心智越來越強(qiáng)。
在Foodaily2024年11月舉辦的一場創(chuàng)新私享會上，英敏特在《中國烘焙市場創(chuàng)新趨勢》主題分享中提到，烘焙消費(fèi)已經(jīng)成為中國消費(fèi)者的日常習(xí)慣，三分之一的消費(fèi)者每天至少購買一次烘焙食品，且消費(fèi)時段漸趨全天候，在零食、甜品屬性之外，正餐化屬性也正在加強(qiáng)。
這種變化，正是因?yàn)榭旃?jié)奏生活正在成為常態(tài)，國人“快速解決一頓好飯”的需求越發(fā)高頻，而烘焙食品美味與便利性兼得，正適合承接這些緊迫化、碎片化的進(jìn)食需求。
對于烘焙制品，消費(fèi)者不僅希望能吃得方便快捷，還希望能吃得更好。英敏特調(diào)研結(jié)果指出，烘焙制品消費(fèi)者對產(chǎn)品的升級意愿也很明顯，在營養(yǎng)、口味、豐富餡料、產(chǎn)品創(chuàng)意、無負(fù)擔(dān)的高性價比等等方面都提出了更高的要求。
但是，目前消費(fèi)者對包裝烘焙食品還存在糖（53%）和脂肪（47%）含量偏高的認(rèn)知，產(chǎn)品是否營養(yǎng)、健康成為影響消費(fèi)選擇的重要指標(biāo)，這也要求烘焙企業(yè)在配方健康化上持續(xù)努力。
那么，烘焙品牌如何用健康化產(chǎn)品滿足消費(fèi)者需求？
通過“營養(yǎng)強(qiáng)化”將烘焙制品打造成“優(yōu)質(zhì)碳水”，是一個高效的產(chǎn)品創(chuàng)新思路。
從國民膳食現(xiàn)狀來看，《2024中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》 、《中國居民膳食指南（2024）》 、《2025中國健康與營養(yǎng)調(diào)查》等多份調(diào)查指出，國人膳食還存在諸多結(jié)構(gòu)性矛盾，如維生素D、 膳食纖維、鈣等關(guān)鍵營養(yǎng)素攝入不足，全谷物缺口嚴(yán)重，精制碳水依賴等等，需要通過調(diào)整日常膳食逐步改善。
而從全球市場來看，“主食強(qiáng)化”提供了一個高效補(bǔ)充營養(yǎng)的途徑。如美國藥品監(jiān)督管理局（FDA）在1942年正式制定了強(qiáng)化白面粉（鐵、硫胺素和煙酸、核黃素）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如果消費(fèi)者每天平均吃6片面包，添加到面包和面粉中的維生素和鐵的量就能夠達(dá)到推薦膳食攝入量（RDA）的要求。1943年，美國進(jìn)一步制訂了首個面粉強(qiáng)化的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，讓食物強(qiáng)化成為營養(yǎng)干預(yù)的重要策略和方法。
在32年的發(fā)展中，泓一食品不僅看到了國人對烘焙食品需求的變化，也始終在思考如何讓烘焙食品和國人飲食生活建立起更密切的關(guān)系。
而當(dāng)下匆忙的都市節(jié)奏里，無數(shù)人因忙碌而遺忘了一日三餐的溫度，國人對便捷、營養(yǎng)兼得的日常膳食的需求，讓營養(yǎng)強(qiáng)化改造烘焙食品在國內(nèi)落地更具有可行性。
基于這一市場洞察，泓一食品推出了“全營養(yǎng)主食”新品牌——Woken Day，提出“讓獲取優(yōu)質(zhì)碳水變得更簡單”的品牌使命，用每日食用的“主食”搭配26種人體必需營養(yǎng)營養(yǎng)提升營養(yǎng)密度，既能飽腹，又具有平衡營養(yǎng)，讓都市忙碌者也能輕松吃好每一餐。

2、全營養(yǎng)主食送到家2袋面包滿足人體全天所需?營養(yǎng)

有讀者會問，前文反復(fù)提到的“優(yōu)質(zhì)碳水”到底是什么？為什么要吃“優(yōu)質(zhì)碳水”？
眾所周知，碳水化合物是為人體供能的三大營養(yǎng)素之一，但很多人或許并不清楚，不同的碳水進(jìn)入人體后會帶來不同的反應(yīng)。
例如，國人飲食中最常見的精米白面和精制糖，碳水結(jié)構(gòu)相對簡單，雖然能滿足人體獲取能量的基本需求，但幾乎不含其他必需營養(yǎng)素，容易讓血糖快速升高，因此營養(yǎng)價值相對低。
而“優(yōu)質(zhì)碳水”結(jié)構(gòu)相對復(fù)雜，含有更多膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，食用后在胃腸停留時間長，飽腹感強(qiáng)，且升糖指數(shù)（GI值）較低，有多項(xiàng)研究認(rèn)為，合理選擇“優(yōu)質(zhì)碳水”既能滿足能量需求，又能降低慢性病風(fēng)險。是均衡飲食的重要組成部分。
隨著國人的健康意識日漸提升，對于“吃好”的主動性增強(qiáng)，更加注重各類營養(yǎng)吃否吃夠了量，吃得夠均衡，為了提升營養(yǎng)攝入效率，消費(fèi)者不僅開始尋找更優(yōu)質(zhì)的主食，甚至還會通過日常膳食搭配各種補(bǔ)劑， 保證飲食營養(yǎng)均衡。
不過，常見的全谷物、薯類、豆類、粗糧等優(yōu)質(zhì)碳水不管是在烹制上還是在便攜性上都還不夠“完美”，在營養(yǎng)上不夠全面，如何能讓消費(fèi)者更簡單地獲取優(yōu)質(zhì)碳水？
針對這一痛點(diǎn)，Woken Day提出了“營養(yǎng)劑主食化”的概念，以《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》為標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)配比26種人體必需營養(yǎng)，蛋白質(zhì)/微量元素含量對標(biāo)專業(yè)補(bǔ)劑。讓面包兼具正餐與營養(yǎng)劑的雙重屬性。
對于消費(fèi)者來說，“營養(yǎng)劑+碳水”的模式，可以減輕他們挑選和搭配食材的負(fù)擔(dān)，在吃主食的同時也能攝入充足的營養(yǎng)，一餐搭配2袋Woken Day，就能攝入人體全天所需?的營養(yǎng)。（以《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》為標(biāo)準(zhǔn)）
消費(fèi)者既關(guān)注烘焙產(chǎn)品的營養(yǎng)，也希望有好的風(fēng)味口感，為提升產(chǎn)品體驗(yàn)，Woken Day從原料出發(fā)，以全谷物燕麥為基底，寧武燕麥含量≥20%，并添加了奇亞籽、益生元、蔓越莓等多種營養(yǎng)豐富的食材進(jìn)行混合搭配，既帶來了豐富的口感和風(fēng)味變化，也增加了慢消化碳水、膳食纖維、鈣鎂鐵等微量元素。
從場景上看，消費(fèi)者在正餐、加餐充饑、戶外活動等不同場景下，對于產(chǎn)品類型、口味、份量、便攜度都有不同的需求，而Woken Day包含卷面包、軟法、歐包、吐司、司康、曲奇等品類，這些品類在消費(fèi)者心中本身具有健康的認(rèn)知，屬于熱門烘焙品類。同時，多品類在口味、口感、份量上提供了更多元化的選擇，不管是忙碌的打工人，還是職場媽媽，或是健身愛好者、戶外運(yùn)動人，在早餐、正餐、宵夜、下午茶、零食加餐、運(yùn)動前后、戶外游玩等不同場景下都能更方便地找到適合自己的產(chǎn)品。
對于主食等日常高復(fù)購食飲品類來說，消耗快、需要反復(fù)檢查庫存和下單也是一大用戶痛點(diǎn)，品牌可以通過“訂閱制”的運(yùn)營模式，減輕用戶的購物負(fù)擔(dān)。為了方便用戶，讓用戶“補(bǔ)貨”更省力，Woken Day提出“全營養(yǎng)主食送到家”，提供訂閱制的訂購模式，用戶可以實(shí)現(xiàn)每月自動下單送到家中，線上下單，新鮮配送，工廠直達(dá)，不用擔(dān)心忘記下訂單而臨時缺貨。
同時，品牌依托泓一的超級供應(yīng)鏈，具備強(qiáng)大的定制能力，DTC直連消費(fèi)需求，可基于用戶大數(shù)據(jù)快速、穩(wěn)定地開發(fā)定制化優(yōu)質(zhì)碳水，為用戶提供更個性化的服務(wù)。
以營養(yǎng)強(qiáng)化的思路改造主食，與普通的主食相比，Woken Day既能飽腹，又具有平衡營養(yǎng)，同時通過自動化和個性化的服務(wù)，為用戶提供了多維度的便利與價值，盡管還未正式發(fā)售，但Woken Day一露面，就受到了行業(yè)關(guān)注，在第23屆SIAL INNOVATION 創(chuàng)新大賽中， Woken Day的每天有（益生元燕麥軟法）已經(jīng)闖進(jìn)了入圍名單。

本文轉(zhuǎn)自：每日食品（有部分刪減）

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