小小，快幫我看看——這瓶寫著“發(fā)酵乳”，這瓶標(biāo)著“乳酸菌飲料”，價(jià)格差不多，到底誰(shuí)才是真酸奶呀？

康康，你左手那瓶是真·酸奶戰(zhàn)士，右手那瓶其實(shí)是“糖水刺客”！它們之間的區(qū)別可不止名字哦~一起來(lái)看看專家的詳細(xì)科普吧！

醫(yī)學(xué)顧問(wèn)

復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科

趙安達(dá) 主管技師

夏天來(lái)一杯沁涼、香甜的酸奶，聽(tīng)起來(lái)消暑又健康。但是，柜臺(tái)里琳瑯滿目的酸奶真的都是天然、健康的飲品嗎？

不是哦！其中很可能隱藏著“刺客”！

01 常見(jiàn)的酸奶品類

尋找健康的酸奶飲品

酸奶界“常青樹(shù)”

傳統(tǒng)原味與風(fēng)味酸奶

酸奶根據(jù)有無(wú)食品添加劑可以分為原味酸奶和風(fēng)味酸奶。風(fēng)味酸奶允許添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等，只要牛乳含量≥80%即可，原味酸奶則不允許添加。

從蛋白質(zhì)含量來(lái)看，原味酸奶略高于風(fēng)味酸奶，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定原味酸奶≥2.9克/100克，風(fēng)味酸奶≥2.3克/100克。

“實(shí)力選手”

希臘酸奶

希臘酸奶是一種“脫乳清酸奶”，跟傳統(tǒng)酸奶相比，在制作過(guò)程中多了過(guò)濾乳清的步驟，使希臘酸奶吃起來(lái)更濃稠，其蛋白質(zhì)和脂肪含量通常是傳統(tǒng)酸奶的2-3倍左右。

“當(dāng)紅頂流”

干噎酸奶

干噎酸奶可以看作是希臘酸奶的“濃縮版”，口感以“干”和“噎”為主，質(zhì)地非常濃稠，蛋白質(zhì)和脂肪含量相比希臘酸奶也會(huì)略有增加。

“新晉網(wǎng)紅”

奶皮子酸奶

奶皮子酸奶相比于傳統(tǒng)酸奶，表面有一層微微泛黃的“奶皮子”，這層奶皮由乳脂肪和蛋白質(zhì)凝聚而成，其蛋白和脂肪也較高。

02 你以為的酸奶

不一定是真正的酸奶

另外，常見(jiàn)的發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料、乳酸飲料其實(shí)都不是酸奶。前兩者是乳酸菌和（或）其他菌共同發(fā)酵的乳液，加水、糖（或甜味劑）、香精等制成的含奶的飲料；乳酸飲料是在奶中加入水、糖、乳酸等。

它們都屬于飲料類別，允許加水配制，蛋白質(zhì)含量通常很低（約1克/100克），而酸奶蛋白質(zhì)含量至少要2.3克/100克，且不允許加水。

這些飲料并不能代替酸奶，不僅蛋白質(zhì)和鈣含量達(dá)不到酸奶標(biāo)準(zhǔn)，而且常會(huì)添加糖，甜味劑以及多種食品添加劑，對(duì)健康并不友好。

03 如何選擇健康的酸奶

精準(zhǔn)尋覓，守護(hù)健康

酸奶的品種并不是決定“健康屬性”的主要因素，配料和營(yíng)養(yǎng)成分才是，大家可以記住3個(gè)步驟：

一看名稱：名字中含“飲料（品）”都不是酸奶，要避開(kāi)。

二看配料表：越簡(jiǎn)單越好；那些添加許多糖、煉乳、奶油、人工甜味劑（三氯蔗糖、阿斯巴甜等）以及其他食品添加劑的酸奶，要避開(kāi)。

三看營(yíng)養(yǎng)成分表：盡可能選擇蛋白含量高、糖、脂肪、能量低的。

#小貼士

①想要通過(guò)酸奶補(bǔ)充活菌者，應(yīng)選冷藏酸奶。

②干噎酸奶對(duì)于吞咽能力偏弱的老人和幼兒來(lái)說(shuō)難以咀嚼和吞咽，容易發(fā)生嗆咳甚至窒息，應(yīng)避免飲用。

③如果家庭自制酸奶，要確保原料新鮮，制作衛(wèi)生（清潔雙手和容器），注意密閉和冷藏，與生肉、生海鮮等易被李斯特菌污染的食物分開(kāi)存放。返回搜狐，查看更多