文/李園園營養(yǎng)師

上一個文章已經(jīng)介紹了燕麥卓爾不群的營養(yǎng)價值。燕麥的營養(yǎng)價值好、保健價值高，自然讓大家為它“著迷”。

不過走進超市，燕麥產(chǎn)品種類實在繁多，什么燕麥粒、燕麥米、生燕麥片、速溶燕麥片、醇香麥片、水果麥片等，價格也參差不齊，瞬間有種不知所措的感覺。

燕麥營養(yǎng)再好，吃不到肚子里也無濟于事。市場上琳瑯滿目的燕麥及其制品，論營養(yǎng)健康，究竟什么樣的好呢？與價格有關系嗎？

一、燕麥生性“黏人”，越粘保健價值越好

燕麥之所有有比較好的控制血糖與血脂的效果，很大程度上來自于其中的β-葡聚糖。所以我們的目標就很明確：β-葡聚糖保留越完善，燕麥的營養(yǎng)與保健價值就會越高。而β-葡聚糖也正是讓燕麥呈現(xiàn)粘糯口感的最主要貢獻者，所以可以理解為燕麥的粘度越高，β-葡聚糖含量也就越高，意味著它的控糖控脂等保健價值也就越好，而不粘的燕麥片，保健價值會大打折扣。

所以從營養(yǎng)保健的角度來看，整粒的燕麥粒β-葡聚糖保留最多，也是最好的；其次是由燕麥粒去皮制成的燕麥米；再次是燕麥米或燕麥粒壓扁后制成的生燕麥片。

不過，跟帶皮的全谷和雜豆類似，整粒的“燕麥粒”因為有皮的保護、結(jié)構緊實，需要經(jīng)過提前浸泡，再加上長時間的煮制（例如用電飯鍋烹調(diào)40分鐘以上），才能將其中的β-葡聚糖溶出，得到最粘稠的燕麥粥。那些經(jīng)過磨皮的“燕麥米”，可以不用浸泡，直接放入電飯鍋煮就可以。這些都非常適合三高人群。不過因為β-葡聚糖吸水膨脹后體積擴大，且在胃腸停留時間較長，胃腸不好的朋友吃了可能會有不適，注意別吃太多。

二、燕麥片種類繁多，保健效果與加工工藝有關

除了燕麥粒、燕麥米，市面上最多的燕麥恐怕當屬燕麥片。有僅僅壓扁的生燕麥片，有只需要煮幾分鐘的燕麥片，有不用煮只需用沸水泡一下的燕麥片，有不用煮直接就可以吃的膨化燕麥片，還有各種口味的醇香燕麥、紅棗燕麥……不同加工工藝制作的燕麥片，保健效果也不一樣。

A將整粒的燕麥?；蜓帑溍字苯訅罕庵瞥傻木褪巧帑溒?/strong>，這種燕麥片營養(yǎng)保留最完全，更容易煮爛，保健價值依然比較好，只不過經(jīng)過加工后血糖生成指數(shù)可能有所上升。生燕麥片煮熟后的血糖生成指數(shù)在40-70之間，根據(jù)煮的狀況不同而定。而整粒的燕麥粒或燕麥米，血糖生成指數(shù)不高于60。對于時間有限、又需要控制血糖血脂的上班族或者胃腸功能較差者，選擇這種比較合適。