步驟:1。清洗鴨頭。鴨頭有很重的魚(yú)腥味。需要在開(kāi)水中加入姜蔥和白酒，去除腥味，打起浮沫。2.鴨頭不要腌制太軟，煮熟后撈出即可。3.將鍋里的油加熱至七成熱，將鴨頭放入油鍋里炸熟，撈出。麻辣鴨頭先煮熟，再腌制，再用辣醬等佐料油炸。

如何做出好吃的鴨頭？

謝謝悟空小秘邀答！——鴨頭在四川，通常有鹵制的五香鴨腦殼，也有經(jīng)煮鹵炒制的麻辣或香辣鴨腦殼，都是是休閑風(fēng)味小吃麻辣兔頭后，成都近十年出現(xiàn)的街邊風(fēng)味小品。川西壩子土產(chǎn)的麻鴨，歷來(lái)廣受成都人喜愛(ài)，因天然習(xí)性自然生長(zhǎng)而肉質(zhì)香美，自來(lái)就是川人口中美食、桌上佳肴。近些年那硬是讓鴨腦殼飛，空氣中都彌漫著嗆人咽喉的股股麻辣風(fēng)味。

麻辣鴨頭是經(jīng)過(guò)先煮后鹵，再用香辣醬和其他調(diào)輔料炒制而成。如今麻辣鴨頭、鴨脖，已成為當(dāng)今成都頗為經(jīng)典的休閑美味，網(wǎng)絡(luò)上、朋友圈里的食尚美食。麻辣鴨腦殼：味型：麻辣味 烹制法：鹵、炒原料：冷凍鴨頭30個(gè)、洋蔥碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大蔥10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精鹽5克、料酒20克、花椒油15克、雞精5克、味精2克、醬油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精煉油1000克，實(shí)耗100克。

步驟：1. 鴨頭整理清洗干凈，鴨頭腥味較重，需入沸水鍋中加姜蔥、白酒過(guò)水去掉腥味，打盡浮沫。然后將八角、山奈、草果（拍破）桂皮 干辣椒 花椒用紗布包上成香料包。生姜拍破，大蔥挽結(jié)。2. 將香料包放入鍋加清水1500克，鹽、雞精、料酒、醬油、糖色、生姜、大蔥燒沸熬約30分鐘出香味后，加入鴨頭鹵制熟后撈出。

3.將鍋里的油加熱至七成熱，將鴨頭放入油鍋里炸熟，撈出。在炒鍋里放一點(diǎn)油，炒香巴贊胡椒，然后炒洋蔥。最后放入鴨頭，煮料酒，加入味精、糖、香油、花椒油，攪拌均勻，在炒鍋上撒上芝麻。要領(lǐng):1。加入老鹽水，鹽水調(diào)制效果更好。2.鴨頭不要腌制太軟，煮熟后撈出即可。3、巴贊辣椒要用溫?zé)岬挠驼?，色澤紅亮。4、還可以從鍋里撒胡椒面，麻香味更濃郁。權(quán)威解讀真實(shí)新聞持續(xù)關(guān)注你擅長(zhǎng)什么！《四川年譜》編委會(huì)副主編，四川文化人，美食作家，百年四川傳奇，路邊川菜史，三百年麻辣誘惑，本原創(chuàng)圖文作者，江湖淘客，東成都，2018 . 7 . 22。

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