首頁資訊這些素菜“騙”了很多人，讓你越吃越胖！最全名單來了→

這些素菜“騙”了很多人，讓你越吃越胖！最全名單來了→

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年09月17日 11:23

明明吃素，

怎么不掉秤？

怎么體脂、血脂沒降反升？

很多人減肥或者養(yǎng)生，

都認(rèn)為素菜是最好的選擇，

但事實(shí)并不完全是這樣。

研究發(fā)現(xiàn)，

一些看似健康的素菜，

實(shí)則是“吸油大戶”，

如果吃法不對(duì)，

熱量甚至比吃紅燒肉還高。

為你們總結(jié)好了，

小心這些吸油、高碳素菜。

問你們一個(gè)小問題

“暗藏玄機(jī)”的素菜

首先，大家要重新認(rèn)識(shí)到，吃素并不等于熱量低，如果吃得多動(dòng)得少，能量依然會(huì)過剩變成脂肪；其次，食物的烹飪方法，也能改變它本來的“面貌”，如碳水化合物、糖分、油脂占比。

素菜中的“吸油大戶”

疏松多孔類食材是“大魔王”。它們質(zhì)地比較松軟，內(nèi)部結(jié)構(gòu)有些孔洞，像個(gè)“海綿”特別擅長(zhǎng)吸收湯汁，稍微用點(diǎn)油，都能全吸進(jìn)去，一盤的油量不亞于一道炒五花肉，熱量直接飆升，如茄子、絲瓜、凍豆腐、面筋、烤麩等。

廣東科普制圖

淀粉類食材。薯類和一些水生類食材淀粉含量較高，炒時(shí)容易糊化粘鍋，為了避免糊鍋，人們會(huì)加更多的油，經(jīng)高溫油炸或翻炒后，很容易與油脂結(jié)合，如土豆、紅薯、藕片、山藥等。看起來清爽，其實(shí)每一口都藏著不少油脂。

廣東科普制圖

菌菇類食材。它們雖然營(yíng)養(yǎng)好，含膳食纖維豐富，且結(jié)構(gòu)非常多孔，細(xì)胞間隙大，含水量高，加熱時(shí)水分蒸發(fā)，細(xì)胞萎縮形成疏松空間，油脂會(huì)迅速填充其中，如茶樹菇、杏鮑菇、香菇、金針菇等，吃起來香噴噴，但其熱量卻堪比炸雞腿。

廣東科普制圖

部分葉菜類?？赡苣銐焊拖氩坏饺~菜類也會(huì)上榜，主要是這些蔬菜纖維少、水分多，如果喜歡吃有“鑊氣”的朋友就要注意了！它們經(jīng)過大火快炒，水分蒸發(fā)，菜變軟，需要放較多的油來防粘鍋、提味，甚至容易吸附或者裹挾油脂，吃一盤就攝入不少的脂肪，長(zhǎng)期吃也對(duì)身體不太友好，如空心菜、油麥菜、生菜、大白菜等。

廣東科普制圖

油炸豆制品和仿葷素食。這一類看起來像是健康素食，多是高溫油炸過，一口下去都是油，加上本身脂肪含量就很高，熱量甚至比肉的熱量還高，如油豆腐、響鈴卷、素雞等。

廣東科普制圖

素菜中的“高碳選手”

淀粉類蔬菜的碳水化合物含量并不比米飯低多少，代表有土豆、藕、山藥、芋頭，同樣是100克重量，來看它們跟米飯的碳水化合物含量之間的比較：

廣東科普制圖

還有健身人士喜愛的南瓜、紅薯也是。此外，新鮮的豆類也是隱形的蔬菜“碳水選手”，如豌豆、蠶豆、毛豆等，我們常常把它們當(dāng)菜，配著米飯吃，一頓下來，碳水化合物、熱量都噌噌上漲。

曾經(jīng)有這樣一項(xiàng)發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上的研究，通過13萬人的數(shù)據(jù)對(duì)不同來源的碳水化合物和長(zhǎng)期體重變化的關(guān)系進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，淀粉類蔬菜“超越”主食，成為“碳水冠軍”。你每天多吃100克的淀粉類蔬菜，4年體重就會(huì)增加至少5斤，如果一天至少吃上一斤，你會(huì)收獲一個(gè)不斷發(fā)福的自己。

研究截圖

其實(shí)，這些碳水比例偏高的蔬菜，更適合當(dāng)成“主食”去吃；如果這類蔬菜吃多了，要相應(yīng)減少米面等主食的攝入。

素菜好吃又健康的技巧

日常建議多用清蒸、水煮、清燉、涼拌、白灼等方式烹調(diào)，但一些朋友覺得滋味不足。來來來！雖然是素菜基礎(chǔ)，這些做法和搭配就不基礎(chǔ)，可以讓“吸油大戶”不吸油，讓你放心享受輕卡美味。

“不基礎(chǔ)”的加工

如疏松多孔類食材、菌菇類食材都擅長(zhǎng)吸收湯汁，可以先蒸至半熟再少油快炒，能減少吸油量，這樣吃起來好吃、健康，雖然膳食纖維含量較葉菜含量低，但它們硒、鉀等元素含量較高。

而淀粉類食材是因?yàn)榈矸酆枯^高，需要更多的油保證它不粘鍋，可以先焯水，讓表面的淀粉變少，就能直接減少吸油量。還有一種常見的烹飪技法，就是勾芡，可以幫助素菜更加入味，淺炒一下加上勾芡，也很美味。

“不基礎(chǔ)”的搭配

綠葉菜類，往往膳食纖維含量高，對(duì)一些朋友來說口感不佳。葉菜可以搭配肉蛋豆等高蛋白食材，不僅豐富口感，還能提高蛋白質(zhì)含量，如白菜釀肉、蘑菇燒豆腐、雞蛋炒各類葉菜。

“不基礎(chǔ)”的調(diào)味

我們?cè)谂腼冞^程中，常常為了提味會(huì)加重鹽、糖、醬油等調(diào)料的使用，其實(shí)這無形中增加了身體負(fù)擔(dān)。建議多利用鮮味，如口蘑、海帶等菌藻類蔬菜、西紅柿以及鮮豆類都自帶鮮味，素菜時(shí)可搭配使用；也可多用蔥姜蒜、醋、香菜、紫蘇、薄荷、檸檬等天然調(diào)料來提香，這樣既不依賴油，也能吃得更有滋味。