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奶粉也是脫脂奶粉和全脂奶粉那么它們倆有什么區(qū)別呢

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年09月20日 07:03

一、全脂奶粉的食用指南

　　適宜人群
　　一般人群均可食用
　　適宜缺鈣的人、少兒、易怒、失眠者以及工作壓力大的人。
　　區(qū)分
　　全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過(guò)程中，未將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品。脫脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過(guò)程中，將乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品。
　　吸收
　　喝牛奶的最佳時(shí)間：早餐的熱能供應(yīng)占總熱能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好；也可以在下午4小時(shí)左右作為晚飯前飲料喝；除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的時(shí)候最好配上幾塊餅干。
　　沖調(diào)
　　全脂奶粉，用水沖調(diào)復(fù)原為鮮乳時(shí)，表面上會(huì)出現(xiàn)一層。
　　泡沫狀浮垢，這是脂肪和蛋白質(zhì)的絡(luò)合物。脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多，故吸潮能力強(qiáng)，一旦奶粉潮濕大，會(huì)改變蛋白質(zhì)的膠體狀態(tài)，使在水中的溶解度降低。
　　保藏
　　全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質(zhì)。如全脂奶粉水分超過(guò)5%，保藏溫度在37℃以上時(shí)，容易產(chǎn)生褐變和結(jié)塊現(xiàn)象。而脫脂奶粉就不會(huì)發(fā)生上述變化。

二、全脂奶粉的主要功效

　　全脂奶粉含有牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是適合天天飲用的營(yíng)養(yǎng)佳品，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)，適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眠者以及工作壓力大的人。全脂奶粉是由鮮牛奶消毒后經(jīng)濃縮、噴霧、干燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉后，水分由原來(lái)的88%降低到2%~5%（瓶裝），蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的含量濃縮了。例如，每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、PP等含量均增高。
　　中國(guó)生產(chǎn)的全脂奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%，一般全脂奶粉的碳水化合物含量為35.5%100克。在鮮奶加工成奶粉后，維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過(guò)程中顆粒變細(xì)，故較牛奶易于消化。
　　全脂奶粉調(diào)配成奶液時(shí)，若按溶量比例，則為1∶4比例調(diào)配（1湯匙奶粉加水4湯匙）；若按重量比例，則為1∶8比例調(diào)配（1克奶粉加水8毫升）。
　　奶粉按此比例沖調(diào)后，脂肪和蛋白質(zhì)的含量相似于鮮牛奶，而糖類(lèi)物質(zhì)則高于鮮牛奶，所以不必再加糖。沖調(diào)后維生素的含量也低于鮮牛奶。因此，有條件的地方最好給嬰兒食用鮮牛奶。
　　用奶粉沖調(diào)喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，可適當(dāng)加用米湯沖調(diào)奶粉。這樣做，可逐步增加?jì)雰和僖旱姆置诩懊傅漠a(chǎn)生，促進(jìn)腸道淀粉酶的分泌，消化作用隨之增強(qiáng)。
　　同時(shí)，用米湯沖調(diào)奶粉，減少了腸內(nèi)發(fā)酵過(guò)程，不但增加了熱量，還可使奶粉中的酪蛋白脂肪變得更加容易吸收，促進(jìn)嬰兒健康發(fā)育。
　　隨著嬰兒月齡增加，米湯的濃度也應(yīng)逐步加大。嬰兒3個(gè)月后，可逐漸增加一些淀粉類(lèi)食品，如米糊、土豆泥、奶糕等，以增強(qiáng)奶粉的營(yíng)養(yǎng)性。

三、全脂奶粉的注意事項(xiàng)有哪些

　　（1）不適宜嬰幼兒
　　在人工喂養(yǎng)寶寶的情況下，用鮮牛奶和全脂奶粉喂養(yǎng)寶寶時(shí)一定要慎重。鮮牛奶含有比母乳高3倍的蛋白質(zhì)和鈣，會(huì)增加寶寶的腎臟負(fù)擔(dān)，不利于寶寶消化與吸收。而且，鮮牛奶中的脂肪酸成分與母乳不同，脂肪球偏大，缺乏解脂酶，不適合幼小的寶寶。此外，鮮牛奶中的維生素含量也偏低，易導(dǎo)致壞血病等，鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)的含量也與母乳相差很遠(yuǎn)。所以，不宜用鮮牛奶喂養(yǎng)寶寶。相對(duì)而言，將牛奶進(jìn)行加工處理后的配方奶粉更適合寶寶的成長(zhǎng)發(fā)育。
　　（2）適宜糖尿病患者
　　牛奶中鈣、磷、鉀等微量元素含量豐富，每升牛奶可提供1200毫克的鈣，且極易被人體吸收利用，多喝牛奶比每天口服鈣片更易吸收，更少胃腸道刺激，是補(bǔ)充鈣質(zhì)的最好來(lái)源，也是預(yù)防中老年骨質(zhì)疏松癥的最佳食補(bǔ)，并有效地維持了人體酸堿的平衡。
　　牛奶中維生素A、維生素D、維生素B2含量豐富，這些營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用有助于防治心腦血管疾病及糖尿病。
　　專(zhuān)家指出，從預(yù)防和康復(fù)的角度講，乳類(lèi)均是首先推薦的理想食品，牛奶中的維生素和礦物質(zhì)為食品之首。
　　全脂牛奶中的膽固醇含量很少，并且具有降低膽固醇和抑制其吸收的乳清酸、3-羥基-3-甲基戊二酸等成分，因此對(duì)于伴有高血壓和冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病的糖尿病患者，同樣可以食用全脂牛奶，而不必?fù)?dān)心牛奶中因有較多的脂肪而不敢喝。全脂牛奶是一種均衡的食品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，牛奶中還含有磷脂、某些不飽和脂肪酸等生理活性成分，對(duì)人體健康具有綜合效應(yīng)。

四、脫脂奶粉和全脂奶粉的區(qū)別

　　脫脂奶粉和全脂奶粉的區(qū)別在于，適用人群及選擇的不同，一種是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，一種則功能是減肥。但是，如果單指營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，全脂奶粉營(yíng)養(yǎng)更高，也更全面；因?yàn)樗渲邪硕喾N脂溶性維生素，并且它的味道也更好。所以說(shuō)全脂奶粉不是沒(méi)有脫脂好，而是其在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、能量的大小等方面，都要比脫脂奶粉高。
　　脫脂奶粉是在加工過(guò)程中，將牛乳中的脂肪分離出去產(chǎn)品；脫脂奶粉中所含的蛋白質(zhì)和碳水化合物，要比全脂奶粉高出1/3左右，其他像鈣、維生素、磷等物質(zhì)的含量也比全脂奶粉高。脫脂奶粉不僅脂肪含量低，它的熱量也要比全脂奶粉低得多。脫脂奶粉由于其脂肪含量較少，所以更易保存，不易被氧化，尤其是制作餅干、糕點(diǎn)和冰淇淋的最好原材料。全脂奶粉因?yàn)楹休^多的脂肪，所以容易受高溫和氧化作用的影響，極易變質(zhì)。
　　脫脂奶粉中基本不含脂肪，特別適用于需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的肥胖人士，由于脫脂奶粉的乳糖含量比全脂奶粉要高，所以它的吸潮能力也很強(qiáng)，奶粉潮濕度過(guò)大，可能會(huì)改變蛋白質(zhì)的膠體狀態(tài)，會(huì)降低其溶解度。脫脂奶粉是脫去脂肪后再干燥而成，除脂肪含量可降低至百分之一以外，其它成分的變化不太大；所以脫脂奶粉對(duì)于老年人，或者消化不良的嬰兒，經(jīng)常腹瀉，患有膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等癥的患者，有一定益處。
　　全脂奶粉則是指，未將牛乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品，它含有奶粉的正常營(yíng)養(yǎng)成分，所以比較適用大多數(shù)需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群。沖調(diào)好的全脂奶粉，會(huì)在其表面出現(xiàn)一層泡沫狀的乳垢，它是脂肪和蛋白質(zhì)的綜合物。
　　而且研究證明，牛奶的脂肪中富含抗癌物質(zhì)CLA，因此喝全脂奶的人抗癌能力更強(qiáng)。CLA可以有效抑制多種癌細(xì)胞，阻斷致癌物在體內(nèi)發(fā)揮作用，對(duì)預(yù)防乳腺癌有很好的療效。如果可以從嬰幼兒時(shí)期就食用全脂奶粉，其CLA成分也可以終生起到保護(hù)作用；如果是在已經(jīng)接觸了致癌劑之后，再攝入的CLA，就需要不間斷地補(bǔ)充，才有可能發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用。所以，應(yīng)當(dāng)為兒童選擇全脂奶粉，如果是給老人選牛奶，不妨選半脫脂奶或是脫脂奶粉，需要減肥的人當(dāng)然要選擇脫脂奶粉。