白蒲鎮(zhèn)舊名蒲濤、又名蒲壙，東晉安帝義熙七年（公元411年），蒲濤正式建縣。唐、宋以來的州志、縣志中就有白蒲黃酒、冰雪陳酒的記載、清.道光二十一年﹙1840﹚鎮(zhèn)志載“釀酒用雪水、茶米、麥曲是謂雪酒陳數(shù)年者尤佳載縣志、禾稻至精者為茶米”。浙江張姓遷居蒲鎮(zhèn)后、見水質(zhì)好、河運(yùn)方便、市場又大，即在蒲開辦槽坊釀制黃酒，至七代傳人張正清繼承黃酒釀造工藝，一直從事米酒、陳元酒、蜜酒（統(tǒng)稱黃酒）的釀造，該酒坊一直沿襲到解放后。白蒲黃酒第八代傳人張萬珍，子承父業(yè)、隨父學(xué)藝， 1956年公私合營，成立了白蒲黃酒廠，張萬珍擔(dān)任白蒲黃酒廠廠長兼技術(shù)總監(jiān)，他在繼承白蒲黃酒傳統(tǒng)釀造工藝的同時，又獨(dú)創(chuàng)了黃酒生產(chǎn)“二次喂飯法”、“大罐后酵養(yǎng)醅法”的新工藝、新技術(shù)，獲中國黃酒博士榮譽(yù)稱號。2002成立了南通白蒲黃酒有限公司?，F(xiàn)傳承人張斌大學(xué)畢業(yè)后，毅然回廠從白蒲黃酒第八代傳人張萬珍手中承傳了傳統(tǒng)的白蒲黃酒制作技藝，其產(chǎn)品先后榮獲省優(yōu)、部優(yōu)、國際金獎、中國質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品、江蘇名牌產(chǎn)品、國家免檢產(chǎn)品、省、市重點(diǎn)保護(hù)產(chǎn)品等殊榮。

　　白蒲黃酒，選用優(yōu)質(zhì)粳米、糯米和小麥為原料，使用300米以下的優(yōu)質(zhì)地下水，經(jīng)糖化發(fā)酵釀成具有地方特色、古典風(fēng)味的黃酒。其傳承數(shù)百年至今未變的工藝流程是：選米--浸米--蒸飯--晾飯--拌曲--落缸發(fā)酵--開耙--壇發(fā)酵--煮酒--窄酒--裝壇等主體工序，該工藝完善了澄、香、醇、柔、綿、爽的綜合風(fēng)格，色澤橙黃，澄清透明，香味濃郁，醇和爽口，酒體豐滿。

　　黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，傳統(tǒng)黃酒的釀造工藝，是一門綜合性技術(shù)，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類，它涉及到食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術(shù)。 

    白蒲黃酒釀造技藝具有傳統(tǒng)性生產(chǎn)的地方特色，是中國民族民間傳統(tǒng)技藝和中國酒文化的組成部分，不但歷史悠久，享有盛譽(yù)，而且是一種營養(yǎng)極為豐富的低度飲料酒，長期適量飲用有益于人體健康長壽的四季飲用酒，產(chǎn)品暢銷大江南北深受廣大消費(fèi)者的青睞。

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