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撩起你的記憶來北京傳統(tǒng)風(fēng)味經(jīng)典小吃

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2026年01月09日 05:33

撩起你的記憶來北京傳統(tǒng)風(fēng)味經(jīng)典小吃-潔白如霜艾窩窩
不記得第一次是什么時候吃了，但卻記得第一次見到它就被它的名字吸引了。也許在孩子們的眼里艾窩窩這個詞更有著童趣吧。我喜歡那圓嘟嘟的外形，每次遇到一定會吃，用小手捧著，感覺一個艾窩窩都能占滿手心的樣子。還喜歡冰涼涼的口感和似粘非粘的外皮，以至于長大了再看到艾窩窩時也會對著那雪白的外皮表面那層粉質(zhì)深思。到底是什么呢？也許很多朋友和我一樣，今天就揭開這個不算什么秘密的秘密吧。
艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風(fēng)味小吃。兒時北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種。小時候的艾窩窩很多老師傅制作喜歡放青紅絲，但現(xiàn)在很多年輕的朋友不喜歡青紅絲的味道。所以也在餡料上做了一點(diǎn)改良，也需要與時俱進(jìn)嘛。我眼中的艾窩窩，要說正宗，那必須不是豆沙餡的。其實(shí)餡料可以自己喜好，但艾窩窩如果換了豆沙餡，就失去了第一口冰涼后涼絲絲的利落口感。豆沙吃在嘴里應(yīng)該是溫暖的，但艾窩窩顯然是冰雪潔白，內(nèi)餡也應(yīng)該更冰冷一些才對味。
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原料：
糯米100克、大杏仁20克、葡萄干20克、核桃仁20克、白芝麻20克、糖桂花適量、玫瑰醬適量、熟面粉適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好所需原料，可以根據(jù)自己喜好換干果，不一定要一摸一樣。
2、大杏仁和核桃仁先按壓至碎，再切小碎。
3、放到攪拌機(jī)自帶的干磨杯中攪碎。
4、放到碗中，拌入糖桂花，根據(jù)自己喜好來添加，喜歡甜的可以適當(dāng)多放一些。
5、再加入玫瑰醬，玫瑰醬買的是進(jìn)口的，味道很香，里面還帶玫瑰花瓣。
6、最后加入白芝麻拌勻即可。
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7、糯米淘洗干凈，放入碗中，加入適量的清水，水量為中指沒過1/2為宜。
8、蒸鍋燒開上汽，放入糯米，蒸制約1個小時左右。如果為了快捷，現(xiàn)在很多電飯煲也帶蒸糯米功能滴。
9、煮好的糯米放涼，案板上撒上熟面防粘，取適量的糯米揉在一起，用熟面包裹住。
10、搓成長條，方便切劑子。
11、按照需要的大小，等大切成均勻的劑子。
12、把劑子壓癟，包入一枚餡芯，揉圓即可，喜歡的話可以做一些點(diǎn)綴。
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友情提示：
1、糯米在北方也叫江米，也稱黏米，南方稱為糯米，實(shí)屬一種東西。
2、熟面是在無水無油的鍋中炒熟的面粉，吃起來不會有生粉的味道。炒的時候見生面變得比之前微微泛黃，而且沒有生面粉味了就行。簡單省事的也可以中高火微波加熱至熟。
3、怕沾的話可以在手上撒上適量的熟面手粉。
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文章開頭所說的艾窩窩那雪白的外皮表面那層粉質(zhì)就是熟面粉啦，就像我說的不是什么神秘的東西哈。
在此附上一段關(guān)于制作艾窩窩的小詩，幫助大家輔助記憶哈。
白黏江米入蒸鍋，
什錦餡兒粉面搓。
渾似湯圓不待煮，
清真喚作艾窩窩。
想做好吃有口感的艾窩窩，有幾點(diǎn)需要注意：
1、首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合適。一個萬用測量水量的方法，就是放入淘洗干凈江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2處即可。
2、艾窩窩也是宮廷小吃，一跟宮廷搭上邊自然選料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基礎(chǔ)上，還加了玫瑰醬，實(shí)驗(yàn)得知加了玫瑰醬的艾窩窩口味真的很出色。
3、大杏仁是我自己選用的，因?yàn)橄矚g干果的香味。也可以選用熟

花生

，畢竟小時候吃不到大杏仁的說，嘿嘿。
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